Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Biskvitni kolački s čokoladno pudingovo kremo

    Izvrstna sladica, ki je lahko tudi kolač. Čokoladni biskvit navlažimo z mešanico mleka, čokolade in ruma. Po vrhu pa čokoladna krema in jagodičevje. Biskvitni kolački s čokoladno pudingovo kremo in z ganašem.
    Foto: Nikolina Dianežević
    4.43 7 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.43; 7 ocen) 05. februar 2018 št. ogledov: 601
    Avtor: Urednik
    Izvirno: The Slice of Life (ne deluje več)
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladno biskvitno testo
    • 200 g moke
    • 200 g sladkorja
    • 4 beljaki
    • 0,8 dl ekstra deviškega olja
    • 30 g kakava
    • 1/2 pecilnega praška
    • 1 vanilij sladkor
    • 0,8 dl vode
    preliv za biskvit
    • 0,5 dl mleka
    • 3 žlice čokolade v prahu
    • 3 žlice ruma
    čokoladno pudingova krema
    • 9 žlic sladkorja
    • 100 g temne čokolade
    • 100 g mlečne čokolade
    • 7,5 dl mleka
    • 2 dl smetane za stepanje
    • 150 g masla
    • 4 rumenjaki
    • 250 g višenj (iz kompota)
    • 3 zavitki čokoladnega pudinga
    ganaš
    • 200 g temne čokolade
    • 3 dl smetane za stepanje
    drugo
    • 250 g jagodičevja
    • čokoladni ostružki

    Priprava

    ■ Dno pekača (20x30 cm) obložimo s peki papirjem. Če želimo klasičen kolač v enem kosu, s papirjem obložimo dno tortnega modela (26 cm).
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ČOKOLADNO BISKVITNO TESTO. Olje (oljčno je lahko premočno), vodo in polovico sladkorja zmešamo.
    ■ Moko, kakav in pecilni prašek presejemo, premešamo in vmešamo v tekočino. Stepemo, da dobimo gladko testo.
    ■ Beljake in ščepec soli na pol stepemo v beljakov sneg. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo preostali sladkor in vanilijev sladkor. Stepamo, da se sladkor stopi.
    ■ Tretjino snega odločno vmešamo v testo. Nato preostali sneg vmešamo nežno s kuhalnico. Testo nalijemo v pekač/model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut.
    ■ Maslo vzamemo iz hladilnika.
    ■ Pečeni biskvit ohladimo.
    ■ Čokoladno pudingova krema. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo prašek za puding in malo mleka. Preostalo mleko zavremo, pri tem pa v njem stopimo obe čokoladi, nalomljeni na koščke. Zmes odstavimo, potem pa dodamo pudingovo zmes in rumenjakovo kremo med nenehnim mešanjem. Pristavimo pri nizki temperaturi (!) in kuhamo med mešanjem, da se krema zgosti. Zgoščeno odstavimo. Pokrijemo jo s kosom prozorne folije neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Višnje izpeškamo in dobro odcedimo.
    ■ Ko se krema ohladi, zmehčano maslo penasto stepemo. Nato mu med nadaljnjim stepanjem primešamo pudingovo zmes po žlicah.
    ■ Smetano stepemo, potem pa jo nežno, s penovko vmešamo v kremo.
    ■ Preliv pripravimo, ko je biskvit že hladen. Mleko segrejemo, potem pa v njem stopimo čokolado v prahu. Nazadnje prilijemo rum. Mešanico nanesemo po biskvitu s kuhinjskim čopičem enakomerno. Nato iz biskvita izrežemo krogce z ustreznimi obročki (6–7 cm), ki jih pustimo na biskvitu. Če delamo kolač, biskvit pustimo v celem kosu. Na biskvit nanesemo polovico kreme; gl. različice. Po njej enakomerno razdelimo odcejene višnje, ki jih prekrijemo s preostalo kremo. Obročke s kolački položimo v hladilnik za 30 minut.
    GANAŠ pripravimo tik pred koncem hlajenja kolača oz. kolačkov. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, počakamo minuto, potem pa oboje zmešamo v gladko kremo. Ohladimo jo na sobno temperaturo, vmes pa jo večkrat premešamo. Da se na površini ne naredi skorjica. Ganaš enakomerno nalijemo po kolački oz. po kolaču. Sladico hladimo vsaj 5 ur, še bolje čez noč.
    ■ Kolačke vzamemo iz obročkov. Obložimo jih s svežim jagodičevjem (če je odmrznjeno, ga dobro odcedimo) in s čokoladnimi ostružki.

    Serviranje

    Biskvitni kolački s čokoladno pudingovo kremo so malodane obvezna sladica za čokoholike. Pa tudi za vse druge.

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku.
    ■ Če del moke za biskvit nadomestimo z jedilnim škrobom ali/in s praškom za puding, dobimo bolj nežno teksturo, pa še (pudingov) priokus.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Različice

    ■ Odcejene višnje lahko preprosto vmešamo v kremo, potem pa mešanico nanesemo na biskvit.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); kolač (splošno)
    Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

    Opombe

    ■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
    ■ Pomena besedice ludlab v izvirnem imenu sladice ne zna pojasniti niti avtorica. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.

    Zanimivosti

    Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept biskvitni kolački s čokoladno pudingovo kremo (izvirno: Ludlab tortice) Nikolina Dianežević, z bloga The Slice of Life (hrv.; ne deluje več)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Zvrnjen slivov jogurtov kolač po babičino
    Preprost, sočen in okusen kolač, položen na karameliziran sladkor z maslom in na tanko narezane slive. Testo je ...
    (5.00; 6 ocen)
    Sočni čokoladni lešnikov pomarančni kolač, veganski
    Eksplozija okusov, posebno dišeča in sočna sladica, brez laktoze in brez jajc. Biskvit je mešanica lešnikov, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Jabolčni kolač z jogurtom in pistacijami
    Preprost, ekspresno pripravljen in okusen kolač, pri katerem jogurtova kislina zmehča gluten. Da dobimo nežno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni kolač s češnjami, mandlji in sezamom
    Božanski. Sočen. Preprost. Izkpeškane češnje v pekaču prelijemo s testom iz mletih mandljev, moke, lešnikovega ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kinder bueno kolač, brez pečenja
    Izjemna kremna sladica, sestavljenka iz dveh plasti keksov, pomočenih v mleko, in Nutelle. Po vrhu pa krema iz ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani