Prijava

Biskvitni kolač z masleno kremo z belo čokolado

Biskvitni kolač z masleno kremo z belo čokolado je zloženka temnega biskvita, obarvanega s kakavom in izboljšanega z medom in s cimetom. Svetlega maslenega biskvita z veliko bele čokolade. In preproste mlečne kreme, podobne pudingu; vroči primešamo nadrobljeno belo čokolado, hladni pa še zmehčano maslo.
št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. februar 2019 št. ogledov: 251
Avtor: Urednik
Izvirno: Mirjanina Kuhinja
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

temni biskvit
  • 400 g gladke moke
  • 200 g sladkorja
  • 3 žlice medu
  • 100 g masla
  • 5 žlic mleka
  • 1 jajce
  • 2 žlici kakava
  • 1 zavitek pecilnega praška
  • 1 žlička cimeta
svetli biskvit
  • 7 žlic moke
  • 5 žlic sladkorja
  • 5 jajc
  • 6 g pecilnega praška
  • 3 žlice vode
krema iz bele čokolade
  • 1 l mleka
  • 250 g masla
  • 200 g bele čokolade
  • 5 žlic moke
  • 5 žlic jedilnega škroba, Gustin
  • 100 g sladkorja
  • 1–2 vanilijeva sladkorja
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ TEMNI BISKVIT. V kozici pristavimo na kocke zrezano hladno maslo, sladkor, mleko in med. Počasi segrevamo, da se maslo stopi.
■ Stopljeno mešanico prelijemo v skledo. Nanjo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in cimet. Dodamo jajce in zamesimo gladko testo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Testo razdelimo na dva dela, potem pa prvega razvaljamo v obliki pravokotnika oz. pekača (30x40 cm). Pekač po hrbtni strani namažemo z maslom in nanj položimo razvaljano testo. Pekač s testom položimo v ogreto pečico za 10–12 minut.
■ Drugi kos testa razvaljamo tik pred koncem pečenja prvega kosa. Pečeno testo položimo na ravno površino, da se ohladi. Drugi kos testa spečemo podobno kot prvega.
■ SVETLI BISKVIT. Klasičen pekač (30x40 cm) tanko premažemo z maslom in ga potresemo z ostro moko. Beljake stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo. Vmešamo vodo, potem pa nežno še presejano moko s pecilnim praškom in beljakov sneg. Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ KREMA IZ BELE ČOKOLADE. Moko, jedilni škrob, sladkor in malo mleka gladko razmešamo, da dobimo tekočo zmes. Preostalo mleko zavremo, ko zavre pa vanj vmešamo pripravljeno zmes med nenehnim mešanjem s penovko. Vse skupaj kuhamo med nenehnim mešanjem, da dobimo kremo gostote pudinga. Kuhano kremo odstavimo ter vanjo nadrobimo belo čokolado. Mešamo, da se čokolada stopi, potem pa posodo tesno pokrijemo s prozorno folijo, kremo pa ohladimo.
■ Pečen svetli biskvit ohladimo.
■ Zmehčano maslo položimo na ohlajeno kremo. Vse skupaj stepemo v gladko kremo.
■ Kolač sestavimo takole: kos temnega biskvita, 1/3 kreme, svetli biskvit, preostala krema, temni biskvit. Kolač nazadnje potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Biskvitni kolač z masleno kremo z belo čokolado narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Sladkor v prahu kot posip lahko nadomestimo s čokoladno glazuro (100 g temne čokolade, 100 g masla).
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Vanilijev sladkor v kremi nadomestimo s semeni 1 vanilijevega stroka.
■ Ko na kolač nanesemo kremo, jo lahko tanko potresemo z drobno sesekljanimi ali z mletimi orehi.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Triki

Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi triki.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

Različice

gl. kolač (številne različice) ipd.

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje); mleko (številne ideje)

Opombe

Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Opozorila

■ Bela moka in sladkor sodita med najbolj nezdrava živila.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju. Gl. izboljšanje.

Zanimivosti

Biskvitni kolač z masleno kremo z belo čokolado je (v deželah nekdanje Jugoslavije) znan tudi kot: obiteljski kolač (družinski), najlon pita, cimet pita in kot peštanska pita (prelit s čokoladno glazuro).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept biskvitni kolač z masleno kremo z belo čokolado (izvirno: obiteljski kolač) Mirjane Šimić, z bloga Mirjanina Kuhinja (hrv.)
■ številni različni viri

 
” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. “
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. “
” Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. “

Sorodni recepti

Listnate rezine z breskvami Napoleon
Nekakšne sočne kremšnite, le da kremo nadomestimo z odišavljeno stepeno smetano, obloženo s sočnimi, zrelimi ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni kolač z mandlji in čokoladno glazuro
preprosta, a sočna in krepka sladica pokrita s čokoladno glazuro z ...
(5.00; 4 ocene)
Sladek bučkin kolač z vaniljo
sladica je na prvi pogled videti kot zloženka iz dveh plasti testa in nadeva, pa ni; je ena sama preprosta mešanica ...
(5.00; 4 ocene)
Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom
Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom je na videz skromna sladica. V resnici pa je to ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica