Priprava
■ Moko presejemo v skledico. Dno tortnega modela (18 cm) obložimo s peki papirjem. Okvir namažemo z maslom in potresemo z moko. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Jajca (sobne temperature), sladkor in vanilij sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo bledo, gosto peno dvojnega obsega. Postopoma, po žlicah, in nežno vmešamo moko. Testo nalijemo v model, pečemo pa ga 12–15 minut. Ko biskvit naraste, po vrhu pa se obarva, naredimo test. Pečen je, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Biskvit ohladimo v modelu.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (vsaj 60 minut) in hlajenja kolača (vsaj nekaj ur).
■ MASKARPONEJEVA KREMA Z BELO ČOKOLADO. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Belo čokolado nadrobimo/sesekljamo in stresemo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto, dve. Nazadnje premešamo v gladko mešanico, ki jo ohladimo.
■ Maskarpone (sobne temperature) stepemo. Stepenemu primešamo kokosovo moko. Primešamo ohlajeno mešanico bele čokolade in smetane (
ganaš). Kremo postrgamo na ohlajeni biskvit in jo enakomerno razmažemo.
■
Biskvitni kolač z maskarponejevo kremo z belo čokolado položimo v hladilnik. Vsaj za 5 ur, še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajen
biskvitni kolač z maskarponejevo kremo z belo čokolado narežemo in ponudimo. Lahko jo okrasimo s stopljeno, naribano belo čokolado, s kokosom ali/in z mandarinami.
Nadomestek
gl.
domači maskarpone (opazno cenejši)
Bela čokolada v bistvu sploh ni čokolada, saj v njej ni kakavovega testa. Proizvajajo jo iz kakavovega masla.
Izboljšanje
gl.
serviranje
Nasveti
Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se sestavine dobro povežejo v gladko testo enotne barve. Na ta način dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita tako pripravljenega biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Različice
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opozorila
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitni kolač z maskarponejevo kremo z belo čokolado ali
snežna torta z maskarponejem, belo čokolado in kokosom (izvirno: snežna torta)
Ana V. Đurđević, z bloga
prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
