Priprava
■ Podolgovat pekač za kruh namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
Tale posebno sočen, dišeč in okusen kolač je Švedskem, kjer je doma, sockerkaka«, sladkorni kolač. Podobno okusen je tudi brez žara, brez smetane in brez jagod.
■ Maslo počasi stopimo. Stopljenega zmešamo z mlekom.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in mleto sol.
■ V veliki skledi stepamo jajca in sladkor. Da dobimo gosto, bledo peno. Nežno vmešamo presejana živila, potem pa še mlečno mešanico. Nazadnje primešamo vaniljo v prahi ter drobno naribano limonovo in limetino lupinico.
■ Testo nalijemo v pekač. Tega položimo na najnižjo rešetko. Pečemo ga 35–40 minut. Biskvit je pečen, ko na sredo zaboden zobotrebec izvlečemo čist.
■ MARINIRANE JAGODE. Jagode očistimo in podolžno narežemo na četrtine. Če so drobne, jih razpolovimo. Dodamo sladkor ter limetin sok in naribano limetino lupinico. Dobro premešamo. Skledico pokrijemo s prozorno folijo, jagode pa mariniramo 30 minut. Vmes jih dvakrat nežno premešamo.
Ko biskvit / kolač navlažimo s tekočino, vedno kombiniramo vroč kolač in hladen preliv. Ali obratno. Tako ga najbolje vpije.
■ LIMONOV SIRUP (gl. zgornji nasvet). V majhni kozici pristavimo limonov sok, vodo in sladkor. Zavremo in kuhamo kakih 5 minut. Da se mešanica zgosti. Nazadnje primešamo naribano limonovo lupinico.
■ Pečen biskvit hladimo 10 minut.
■ Biskvit nekajkrat prešpikamo z vilicami. Nato ga enakomerno prelijemo z limonovim sirupom.
■ Če je žar že v funkciji, ga le temeljito očistimo. Sicer žar pripravimo, zakurimo in primerno segrejemo oglje.
Izven sezone piknikov biskvitne rezine opečemo v ponvi. Na maslu.
■ Biskvit vzamemo iz pekača. Narežemo ga z nazobčanim nožem. Rezine položimo na žar. Po obeh straneh jih zlato rjavkasto opečemo.
Serviranje
Še tople opečene rezine ponudimo z mariniranimi jagodami. Lahko tudi s stepeno smetano z vaniljo, z užitnimi cvetovi ali /in zelišči. Res poseben
biskvitni kolač na žaru z limonovim sirupom in jagodami.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Ko kupujemo jagode, izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
Kolač je skoraj enako okusen brez žara, brez jagod in brez smetane
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Jagode za odrasle lahko mariniramo z ribezovim likerjem, s pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš) ali s konjakom.
■ Limeta (
Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
»Čas priprave« ne vključuje časa priprave žara.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitni kolač na žaru z limonovim sirupom in jagodami (izvirno:
grilled pound cake with lime marinated strawberries; sockerkaka)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
