Priprava
■ (gl.
foto strip) Globok, podolgovat pekač (pribl. 22x12 cm) namažemo z maslom in tanko potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
■ Maslo za biskvit počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo.
■ KARAMELIZIRANA JABOLKA. Jabolka olupimo, izpeškamo in zrežemo na kockice. Potrebujemo pribl. 250 g kockic.
■ V veliko ponev stresemo nakockana jabolka, 30 g masla, 25 g sladkorja in ščepec soli. Ko se začne maslo stopiti, jabolka nežno (!) premešamo. Da jih prevlečemo z masleno sladkorno mešanico. Pražimo jih 6–7 minut, da se nekoliko zmehčajo (a obdržijo obliko) in karamelizirajo. Ponev odstavimo, jabolka pa ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj, z rešetko na sredini.
■ BISKVIT. Rumenjake sobne temperature in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Vmešamo ohlajeno maslo, potem pa še moko in sol. Nazadnje ročno vmešamo ohlajena karamelizirana jabolka.
■ Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg. Testu odločno primešamo za 1–2 žlici snega, potem pa nežno (!) še preostalega.
■ Testo postrgamo v pekač, kolač pa pečemo 55–60 minut. Da se zlato rjavkasto obarva. Pečen je, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.
■
Pečen biskvitni jabolčni kolač po bretonsko ali
biskvitni kolač s karameliziranimi jabolki na bretonski način preložimo na rešetko. Za 10 minut.
■ Kolač zvrnemo iz pekača na mrežico. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
Serviranje
Pečen biskvitni jabolčni kolač po bretonsko ali
biskvitni kolač s karameliziranimi jabolki na bretonski način narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Pri tej francoski klasiki še posebno.
Izboljšanje
Kolač je namenoma brez dišav, da se čuti karamel. Če pa le ne moremo brez njih, improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
Nasveti
■ Priporočene sorte jabolka za ta kolač so
pink lady, granny smith, mutsu ipd.
■ Kuhinjska tehtnica je pri pripravi sladic malodane obvezna. Pri tej sladici še posebej. Ker vsebuje povsem enake deleže moke, sladkorja, masla in jajc. Lahko pa najprej stehtamo 3 jajc, potem pa natehtamo za enako težo drugih glavnih sestavin.
Pojasnila
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold,
mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje);
jajca (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Kolač pripravljajo izvirno s slanim maslom, francosko je nekoliko bolj slano kot ameriško. Zato je kolaču dodana sol, ki da sladici čudovito slankasto masleno noto. Sol pa okrepi tudi vse druge okuse.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Zanimivosti
■ V Bretanji je ta kolač znan tudi kot
quatre-quatre (štiri-štiri). Ker so v testu 4 enakovredne sestavine: moka, maslo, sladkor in jajca.
■ Linška pita je ime dobila po avstrijskem mestu Linz. Recept zanjo je domnevno najstarejši zapis za kolač na svetu, datira pa v leto 1653. Recept so odkrili v kuharski knjigi grofice Ane Margarite Sagramosa, v samostanu Admont.
■ Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitni jabolčni kolač po bretonsko ali
biskvitni kolač s karameliziranimi jabolki na bretonski način (izvirno: apple Breton pound cake, quatre-quarts aux pommes)
Audrey Le Goff, z bloga
Pardon your French
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Audrey Le Goff
