Prijava

Biskvitni jabolčni kolač po bretonsko

Preprosta, sočna in ne presladka biskvitna sladica iz 5 sestavin. Ki jo uživamo kar s prsti. Kolaču zagotovijo sočnost in priokus karamelizirana jabolka. Biskvitni jabolčni kolač po bretonsko je v Bretanji znan tudi kot »quatre-quatre«.
5.00 5 št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 22. januar 2021 št. ogledov: 249
Avtor: Urednik
Izvirno: Pardon your French
Receptov: 13921
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 150 g večnamenske moke
  • 150 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 150 g jajc, pribl. 3 jajca
  • 1/4 žličke soli ali solnega cveta
karamelizirana jabolka
  • 2 veliki jabolki
  • 25 g sladkorja
  • 30 g masla
  • ščepec soli

Priprava

■ (gl. foto strip) Globok, podolgovat pekač (pribl. 22x12 cm) namažemo z maslom in tanko potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
■ Maslo za biskvit počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo.
■ KARAMELIZIRANA JABOLKA. Jabolka olupimo, izpeškamo in zrežemo na kockice. Potrebujemo pribl. 250 g kockic.
■ V veliko ponev stresemo nakockana jabolka, 30 g masla, 25 g sladkorja in ščepec soli. Ko se začne maslo stopiti, jabolka nežno (!) premešamo. Da jih prevlečemo z masleno sladkorno mešanico. Pražimo jih 6–7 minut, da se nekoliko zmehčajo (a obdržijo obliko) in karamelizirajo. Ponev odstavimo, jabolka pa ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj, z rešetko na sredini.
■ BISKVIT. Rumenjake sobne temperature in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Vmešamo ohlajeno maslo, potem pa še moko in sol. Nazadnje ročno vmešamo ohlajena karamelizirana jabolka.
■ Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg. Testu odločno primešamo za 1–2 žlici snega, potem pa nežno (!) še preostalega.
■ Testo postrgamo v pekač, kolač pa pečemo 55–60 minut. Da se zlato rjavkasto obarva. Pečen je, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.
Pečen biskvitni jabolčni kolač po bretonsko ali biskvitni kolač s karameliziranimi jabolki na bretonski način preložimo na rešetko. Za 10 minut.
■ Kolač zvrnemo iz pekača na mrežico. Ohladimo ga na sobno temperaturo.

Serviranje

Pečen biskvitni jabolčni kolač po bretonsko ali biskvitni kolač s karameliziranimi jabolki na bretonski način narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Pri tej francoski klasiki še posebno.

Izboljšanje

Kolač je namenoma brez dišav, da se čuti karamel. Če pa le ne moremo brez njih, improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.

Nasveti

■ Priporočene sorte jabolka za ta kolač so pink lady, granny smith, mutsu ipd.
■ Kuhinjska tehtnica je pri pripravi sladic malodane obvezna. Pri tej sladici še posebej. Ker vsebuje povsem enake deleže moke, sladkorja, masla in jajc. Lahko pa najprej stehtamo 3 jajc, potem pa natehtamo za enako težo drugih glavnih sestavin.

Pojasnila

Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

Ideje

gl. biskvitno testo (številne ideje); jabolka (številne ideje); jajca (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

Kolač pripravljajo izvirno s slanim maslom, francosko je nekoliko bolj slano kot ameriško. Zato je kolaču dodana sol, ki da sladici čudovito slankasto masleno noto. Sol pa okrepi tudi vse druge okuse.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.

Zanimivosti

■ V Bretanji je ta kolač znan tudi kot quatre-quatre (štiri-štiri). Ker so v testu 4 enakovredne sestavine: moka, maslo, sladkor in jajca.
■ Linška pita je ime dobila po avstrijskem mestu Linz. Recept zanjo je domnevno najstarejši zapis za kolač na svetu, datira pa v leto 1653. Recept so odkrili v kuharski knjigi grofice Ane Margarite Sagramosa, v samostanu Admont.
■ Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept biskvitni jabolčni kolač po bretonsko ali biskvitni kolač s karameliziranimi jabolki na bretonski način (izvirno: apple Breton pound cake, quatre-quarts aux pommes) Audrey Le Goff, z bloga Pardon your French
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Audrey Le Goff
 
” Priporočene sorte jabolka za ta kolač so pink lady, granny smith, mutsu ipd. “
” Kolač pripravljajo izvirno s slanim maslom. Zato je kolaču dodana sol, ki da sladici čudovito slankasto masleno noto. Sol pa okrepi tudi vse druge okuse. “
” Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo.  “

Sorodni recepti

Brezglutenski čokoladni kolač s pomarančno lupinico in ganašem
Brez moke, sočen, okusen in totalno čokoladen. Za biskvit kremi iz rumenjakov in sladkorja primešamo rum, ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljši čokoladni kolač
Navdušujoča brezglutenska sladica za domači klasični repertoar. Biskvit je mešanica izbrane čokolade ter ...
(5.00; 11 ocen)
Najbolj preprost cheesecake z jagodami, brez pečenja
Okusna, kremna in osvežujoča sladica, samo 5 sestavin in 10 minut dela. Piškotne drobtine potresemo po dnu kozarcev. ...
(5.00; 2 oceni)
Brioši s koščki čokolade
Tale sladica je bolj potica, po teksturi in po okusu pa je blizu briošem. Kvašeno testo obogatimo z maslom. ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.054 receptov
Moja kuharica