Priprava
■ BISKVITNI
CHEESECAKE. Vse lešnike in mandlje stresemo v črni pekač. Položimo ga v pečico, ogreto na 180 stopinj, za kakih 10 minut.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odstranimo lupinico. 100 g lešnikov prihranimo za posip, druge pa ohladimo skupaj z mandlji. Ohlajene zmiksamo v grobo moko, ki jo stresemo v skledo.
■ Mletim oreškom dodamo moko in premešamo.
Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni.
■ Čokolado nalomimo na kockice. Na hitro jih zmiksamo, da dobimo drobne koščke. Stresemo jih v skledo.
■ Skuto zmešamo s kislo smetano.
■ Model za šarkelj ali vdolbinice pekača za mafine namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo penasto zmes. Enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Stepamo, da dobimo svileno kremo. Prilijemo vaniljev izvleček ter dodamo ščepec soli in mešanico iz sklede. Premešamo, nazadnje pa vmešamo še skuto in limetin sok. S kuhalnico/lopatico.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Sneg postopoma in nežno vmešamo v testo. Testo postrgamo v model ali v vdolbinice za mafine. Mafine pečemo pribl. 25 minut, kolač pa pribl. 60 minut. Naredimo test z zobotrebcem.
■ Pečen kolač/mafine ohladimo v modelu oz. v pekaču.
■ PRELIV. Pripravimo
vodno kopel. Nad njo stopimo mešanico sesekljane čokolade in masla. Kdor uporablja mikrovalovko, si pomaga z njo.
■ Prihranjenih 100 g lešnikov grobo sesekljamo.
■ Ohlajeni kolač/mafine vzamemo iz modela/pekača. Prelijemo jih s čokoladnim prelivom in potresemo z lešniki.
Serviranje
Biskvitni cheesecake, chef Yotam Ottolenghi je všeč celo tistim, ki ne vedo, zakaj je
cheesecake najbolj priljubljen kolač na svetu.
Biskvitni cheesecake, chef Yotam Ottolenghi v obliki mafinov
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitni cheesecake, chef Yotam Ottolenghi (izvirno: biskvit cheesecake)
Lidija Lončarić, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
