Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Biskvitni cheesecake, chef Yotam Ottolenghi

    Povsem drugačna, a navdušujoča različica priljubljenega kolača ali mafinov. Sočnega in mokrega, s skuto, ki jo slutimo v teksturi, a je ne okusimo. Biskvitni cheesecake, chef Yotam Ottolenghi, okisan s pravo dozo limetinega soka.
    5.00 3 št. oseb: 9 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 22. april 2021 št. ogledov: 259
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15739
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvitni cheesecake
    • 150 g lešnikov
    • 50 g mandljev
    • 100 g čokolade
    • 15 g ostre moke
    • 125 g sladkorja
    • 115 g masla
    • 200 g skute
    • 2 žlici kisle smetane
    • 3 jajca
    • sok 1/2 limete
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • ščepec soli
    preliv
    • 100 g čokolade, vsaj 56 %
    • 20 g masla
    posip
    • 100 g lešnikov

    Priprava

    ■ BISKVITNI CHEESECAKE. Vse lešnike in mandlje stresemo v črni pekač. Položimo ga v pečico, ogreto na 180 stopinj, za kakih 10 minut.
    ■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odstranimo lupinico. 100 g lešnikov prihranimo za posip, druge pa ohladimo skupaj z mandlji. Ohlajene zmiksamo v grobo moko, ki jo stresemo v skledo.
    ■ Mletim oreškom dodamo moko in premešamo.

    Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni.


    ■ Čokolado nalomimo na kockice. Na hitro jih zmiksamo, da dobimo drobne koščke. Stresemo jih v skledo.
    ■ Skuto zmešamo s kislo smetano.
    ■ Model za šarkelj ali vdolbinice pekača za mafine namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo penasto zmes. Enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Stepamo, da dobimo svileno kremo. Prilijemo vaniljev izvleček ter dodamo ščepec soli in mešanico iz sklede. Premešamo, nazadnje pa vmešamo še skuto in limetin sok. S kuhalnico/lopatico.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ Beljake stepemo v beljakov sneg. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Sneg postopoma in nežno vmešamo v testo. Testo postrgamo v model ali v vdolbinice za mafine. Mafine pečemo pribl. 25 minut, kolač pa pribl. 60 minut. Naredimo test z zobotrebcem.
    ■ Pečen kolač/mafine ohladimo v modelu oz. v pekaču.
    ■ PRELIV. Pripravimo vodno kopel. Nad njo stopimo mešanico sesekljane čokolade in masla. Kdor uporablja mikrovalovko, si pomaga z njo.
    ■ Prihranjenih 100 g lešnikov grobo sesekljamo.
    ■ Ohlajeni kolač/mafine vzamemo iz modela/pekača. Prelijemo jih s čokoladnim prelivom in potresemo z lešniki.

    Serviranje

    Biskvitni cheesecake, chef Yotam Ottolenghi je všeč celo tistim, ki ne vedo, zakaj je cheesecake najbolj priljubljen kolač na svetu.

    Biskvitni cheesecake, chef Yotam Ottolenghi v obliki mafinov

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.


    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept biskvitni cheesecake, chef Yotam Ottolenghi (izvirno: biskvit cheesecake) Lidija Lončarić, s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Limonov cheesecake brez pečenja v kozarcu
    Osvežujoča različica priljubljene ameriške sladice. Za podlago so piškotne drobtine s stopljenim maslom. V kremo ...
    (5.00; 12 ocen)
    Zdrobov kolač z marelicami, na hitro
    Preverjen recept naših babic, ki nam da mehak, sočen in osvežujoč kolač. Za kar poskrbijo jogurt, olje in jajca v ...
    (5.00; 20 ocen)
    Lava kolački, veganski brez pečenja
    Nemogoče je mogoče, o čemer pričajo privlačne fotografije. Testo je mešanica datljev, moke in kakava. V nadev pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Jabolčni kolač
    Jabolčni kolač je priljubljen posladek za vse letne čase. To je preprosta sladica iz umešanega testa, obloženega z ...
    (5.00; 51 ocen)
    Hrustljavi princes krofki
    Ko jih pripravimo prvič, postanejo hrustljavi princes krofki edini krofki, ki jih še pripravljamo. Lahko tudi s ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.863 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani