Priprava
■ Čokolado naribamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Pekač (22x32 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Vse sestavine za biskvit gladko zmešamo z metlico. Da dobimo gladko testo. Polovico testa nalijemo v pekač. Potresemo ga s polovico naribane čokolade, pekač pa za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Proti koncu pečenja marmelado blago segrejemo, da bo bolj mazava.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Marmelado z žlico nežno razmažemo po testu. Po marmeladi potresemo preostalo čokolado.
■ Testo premešamo in nalijemo na vse sestavine v pekaču. Tega še za pribl. 30 minut položimo v ogreto pečico. Da se kolač po vrhu obarva, kakor na fotografiji.
■ Pečeni kolač ohladimo.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na
biskvitne rezine s čokolado in marmelado. Ponudimo jih s skodelico čaja, kakava,
vroče čokolade ali kave.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Kolač pripravimo z domačo slivovo marmelado, lahko pa tudi s kakšno drugo.
■ Po zadnji plasti čokoladse potresemo zelo drobno sesekljane opečene lešnike. Gl. tudi
ideje.
■ Ohlajen kolač po okusu prelijemo s
čokoladno glazuro.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga. O livno je za sladice praviloma premočno.
■ Najbrž bo lažje, če čokolado enakomerno naribamo neposredno na testo.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt) razgradi, pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).
Različice
■ gl.
čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro;
pomarančne kocke;
rezine in kocke (številne
različice)
■ Čokolado in marmelado najdemo tudi pri
linških rezinah in pri
linških rezinah po starem, a gre za drugačen tip sladice.
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); slivova marmelada (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami*, češnjami, hruškami, javorovim sirupom, karamelom*, kavo*, kokosom, kostanjem, lešniki*, malinami, maslom (maslene mešanice*), mlekom*, oreški* (mandlji*, lešniki*, orehi*, pistacije), rozinami, v (pečenih) sladicah (kolači, zmešančki, mafini, keksi), sladkorjem*, sladoledi, slivami, suhimi in s sojinim sirom (tofu).
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Opombe
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitne rezine s čokolado in marmelado (izvirno: medeno srce)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
