Biskvitne medene rezine

Predpriprava

Pekač namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 150 °C.
■  V kotličku penasto umešamo rumenjake in polovico sladkorja.
■  Beljake in preostali sladkor stepemo v čvrst sneg.
■  Rumenjakovi mešanici dodamo cimet, olje in med. Dobro premešamo, nazadnje pa nežno vmešamo beljakov sneg. Na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom ter nežno premešamo, potem pa nalijemo v pripravljen pekač; gl. nasveti. Tega za 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Temperaturo v pečici povišamo na 200 °C, biskvit pa pečemo še 20 minut.
■  Pečen biskvit vzamemo iz pečice; ohladimo ga do mlačnega.
■  Mlačen biskvit zvrnemo na desko in potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Ohlajen biskvit zrežemo na rezine. Biskvitne medene rezine ponudimo s sadnim sokom, čajem ali kavo.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem; gl. opozorila.

Izboljšanje

Cimet kombiniramo s klinčki v prahu ali/in z nastrganim muškatnim oreščkom.

Nasveti

■  Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
■  Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. Pecilni prašek presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

gl. medene rezine (bogatejša in aromatičnejša različica)

Ideje

gl. biskvitno testo

Opombe

■  Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
■  Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■  Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Opozorila

■  Belo moko in sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■  Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
■  Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■  Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept medene rezine iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986
■  različni viri

Spletne povezave

Državna založba Slovenije