Priprava
■ BISKVITNE KOCKE Z VIŠNJAMI – BISKVIT. Zamrznjene višnje odtajamo, oboje pa dobro odcedimo. Če imajo peške, jih izpeškamo.
■ Lešnike ali mandlje blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene ohladimo, ohlajene drobno zmeljemo.
■ Manjši pekač (20x20 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
Oreščke lahko izbiramo: mandlje ali lešnike ali vsakega pol. Pomembna je skupna teža 120 g.
■ Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.
■ Maslo sobne temperature in sladkor penasto stepemo. Enega za drugim (!) vmešamo jajca. Potem pa še naribano limonovo lupinico. Stepamo še nekaj minut, da dobimo penasto zmes.
Pri tem kolaču višnje potonejo na dno. Preprosto zato, ker je testo z malo moke redkejše od klasičnega biskvitnega testa.
■ Prilijemo kislo smetano. Dodamo mlete lešnike / mandlje in presejano moko. Stepemo v gladko testo. Nalijemo ga v pekač. Po vrhu ga zgladimo in enakomerno obložimo z višnjami.
■ Kolač pečemo 35–40 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega.
■ Pečen kolač preložimo na rešetko / mrežico. Ohladimo ga do mlačnega.
»Čas priprave« ne vključuje odtajevanja višenj, hlajenja kolača (pribl. 45 minut) in hlajenja kolača z glazuro (vsaj 2 uri).
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokoladi nadrobimo v skledico. Prelijemo ju z vročo smetano in počakamo minuto, dve. Nazadnje dobro premešamo. Da dobimo gladek preliv, ki ga nekoliko ohladimo.
■ Mlačen kolač enakomerno prelijemo s toplo čokoladno glazuro. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
■ Kolač preložimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na
biskvitne kocke z višnjami. Lahko jih ponudimo s stepeno smetano.
Sorodni recepti
Biskvitne kocke z višnjami
Kuharski leksikon
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Kar pa ne pomeni, da z gladko moko ne moremo speči kakovostnega kruha. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Biskvitne kocke z višnjami
■
Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega, sladkastega okusa. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev. Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Če v trgovini najdemo kompot z višnjami sorte maraska (Zadar), je sladica za čisto desetko. Maraska je sorta dalmatinske višnje.
■
Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (
Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo sladke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. dulcis in grenke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij.
Višnje lahko nadomestimo s poljubnim sadjem iz zamrzovalnika ali iz kompota. Se pa višnje odlično družijo z oreščki in s čokolado.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Biskvitne kocke z višnjami, nikoli z margarino.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitne kocke z višnjami (izvirno:
fine kocke sa višnjama)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
