Priprava
■ BISKVITNE KOCKE Z VANILIJEVIM PUDINGOM. Pekač (32 x 20 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko; odvečno moko iztresemo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Prašek za puding je naprodaj od druge polovice 19. st.
■ BISKVITNO TESTO. Jajca, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo. Primešamo olje in limonino lupinico.
■ Moko s pecilnim praškom presejemo na jajčno mešanico. Nežno, a dobro premešamo, da dobimo gladko testo.
■ Polovico testa nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za približno 15 minut položimo v ogreto pečico.
Vanilijev puding lahko nadomestimo s čokoladnim.
■ PUDING. V skodelici gladko razmešamo prašek za puding, sladkor in 5 žlic mleka.
■ Preostalo mleko s kokosovo moko pristavimo in zavremo.
■ Vrelo mleko odstavimo. Pudingovo mešanico še enkrat gladko razmešamo, potem pa jo med mešanjem nalijemo v vrelo mleko. Znova pristavimo in med mešanjem kuhamo 1 do 2 minuti.
■ Puding nalijemo po pečenem biskvitu.
■ Preostalemu testu primešamo vodo in presejan kakav. Testo nalijemo po pudingu, potem pa pekač položimo v ogreto pečico. Še za pribl. 15 minut
■ Pečen kolač ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen kolač potresemo s kokosovo moko, narežemo in ponudimo.
Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom so zelo preprosta, a sočna in okusna sladica.
Različice
Kuharski leksikon
■
Moka za torte / kolače (
cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko.
Večnamenska moka (
all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl.
domača moka za torte in kolače.
Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice. Zlasti torte in rolade.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom
■
Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.
Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Prašek za puding je izdelek, dobljen z mešanjem pšeničnega, koruznega in riževega škroba. Izjemoma tudi krompirjevega in drugih sestavin za okus in strjevanje pudinga. Aromatiziran je lahko z naravnimi ali umetnimi aromami, obarvan pa z barvili za živila.
■
Profesor David Phillips je l. 1999 sodeloval v akciji
Healthy Choice Foods. Ko so za poslane črtne kode ponudili brezplačne letalske prevoze. Z nakupom najcenejšega artikla, pudinga v lončkih, je ob nakupu 12.150 lončkov pudinga (3500 dolarjev) dobil 50 brezplačnih poletov na področju ZDA. Nazadnje je pudinge doniral v dobrodelne namene. Kar mu je zagotovilo še davčne olajšave.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitne kocke z vanilijevim pudingom (izvirno:
puding kocke) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
