Priprava
■ KARAMELINA KREMA. V kozici pristavimo 7 dl mleka in mehke karamele. Segrevamo med občasnim mešanjem, da se bomboni stopijo.
■ V skledici gladko zmešamo Prašek za puding, sladkor in 1 dl mleka. Mešanico nalijemo na vroče mleko s karamelami. Zavremo med nenehnim energičnim mešanjem, da dobimo gladko, gosto kremo.
■ Karamelino kremo nalijemo v skledico. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Dno pekača (32x24 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 150 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita, kakih 30 minut.
■ BISKVIT. Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.
■ Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Nežno (!) vmešamo liker in moko. Nazadnje pa še olje v tankem curku.
■ Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo, pečemo pa ga 15 minut.
Če uporabimo zlati delišes, so jabolka hitro pripravljena. Ta sorta ne spusti veliko vode.
■ PRAŽENA JABOLKA. Jabolka olupimo, izpeškamo in narežemo na drobne kockice. Stresemo jih v širšo posodo in potresemo z obema sladkorjema. Jabolka pražimo, da se zmehčajo.
■ KREMA. Maslo sobne temperature narežemo na ohlajeno kremo. Gladko stepemo, da dobimo enobarvno kremo.
.jpg)
Takole je videti pudingova krema s karamelami
■ BISKVIT. Temperaturo v pečici zvišamo na 170 stopinj. Biskvit pa pečemo še 7–8 minut.
■ Pečeni biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ SESTAVLJANJE KOLAČA. Peki papir previdno odstranimo z biskvita. Če imamo višji okvir velikosti biskvita, ga položimo okrog njega. Sicer si lahko pomagamo z višjim pekačem enake velikosti.
■ Jabolka enakomerno potresemo po biskvitu. Po jabolkih enakomerno razmažemo karamelino kremo.
■ PREMAZ. Stepemo hladno mleko in
šlag. Mešanico razmažemo po kremi. Ali pa jo nadenemo v dresirno vrečko in nabrizgamo po kolaču. Kolač položimo v hladilnik za nekaj ur.
Šlag lahko takole nabrizgamo po kolaču
Serviranje
Kdor želi, lahko po vrhu potrese zdrobljene karamelne kekse. Nazadnje kolač narežemo na
biskvitne kocke z jabolki in pudingovo kremo s karamelami.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Iz hladilnika jih vzamemo 30 minut, do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Jabolka imajo največ vitamina C okoli peščišča. Ki ga po navadi zavržemo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold,
mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Opozorila
Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitne kocke z jabolki in pudingovo kremo s karamelami (izvirno: kocke sa jabukama i karamelama)
Milena Slavnić, z bloga
MY MILI Cake (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup elektronskih kuharic
Milene Slavnić,
Slatka čarolija in
Ljetni slatkiši
Milena Slavnić
