Prijava

Biskvitne kocke s skutino peno

Pretlačeni skuti primešamo stepeno sladko smetano in naribano limonino lupinico
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. avgust 2013 št. ogledov: 3708
Avtor: Urednik
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvitno testo
  • 180 g ostre moke
  • 180 g sladkorja
  • 3 jajca
  • malo pecilnega praška
skutina pena
  • 600 g skute
  • 4 dl sladke smetane
  • 4 žlice sladkorja v prahu
  • limonina lupinica
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

Pekač (30 x 20 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo z moko.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Moko presejemo s pecilnim praškom.
■ Rumenjake in sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Med mešanjem izmenoma dodamo moko in 3 do 4 žlice vroče vode.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
Skutina pena. Skuto dobro odcedimo in pretlačimo. Primešamo ji drobno naribano limonino lupinico.
■ Smetano čvrsto stepemo s sladkorjem v prahu. Nežno jo vmešamo v skuto.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Polovico obložimo s skutino peno, ki jo pokrijemo z drugo polovico biskvita. Potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Sladico narežemo in ponudimo. Biskvitne kocke s skutino peno ali skutine kocke so dišeče in sočno pecivo, h kateremu se prileže breskvin kompot.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nasveti

Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

gl. kocke s keksi in maskarponejevo kremo; skutine kocke; skutine kocke z breskvami; skutine rezine; sočne zdrobove kocke z maskarponejem ipd.

Ideje

gl. skutina torta (različice); skutin kolač (različice) ipd.

Opombe

Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

■ dopolnjen recept biskvitne kocke s skutino peno ali skutine kocke s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg. “
” Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni. “

Sorodni recepti

Skutina krema z borovnicami in karameliziranimi lešniki
mešanico rikote, kremnega sira, medu in vaniljinega izvlečka obložimo z borovnicami in potresemo z zdrobljenim ...
(5.00; 1 ocena)
Tiramisu z jagodami in jagodno marmelado
Sočna, sadna različica priljubljene italijanske sladice. Piškote pomakamo v mešanico kave in amaretta. Krema je iz ...
(5.00; 14 ocen)
Tiramisu brez moke in sladkorja LCHF
Odlična različica priljubljene italijanske sladice. Moko pri biskvitu nadomestimo z mletimi mandlji, sladkor pa z ...
(5.00; 19 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.541 receptov
Moja kuharica