Priprava
■ BISKVITNO TESTO. V skledo presejemo moko, kakav in pecilni prašek ter premešamo. Pekač (30x20 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Stepamo, da se stopi, potem pa pri najnižji hitrosti vmešamo rumenjake, enega za drugim (!). Dodamo mešanico moke in kakava ter premešamo pri najnižji hitrosti. Le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ PUDINGOVA KREMA. Prašek za puding gladko razmešamo z malo mleka. primešamo zdrob; mešanica je gosto tekoča. Preostalo mleko zavremo s sladkorjem in z vanilijevim sladkorjem. Postopoma prilijemo pudingovo mešanico med nenehnim mešanjem z metlico. Med mešanjem kuhamo 5 minut, da se krema zgosti.
■ Kuhano kremo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo.
■ PRELIV. Mleko z vanilijevim sladkorjem zavremo.
■ Pečen biskvit do toplega ohladimo v pekaču. Nato odstranimo papir, biskvit pa položimo nazaj v pekač. Enakomerno ga prelijemo z vrelim mlekom in ohladimo.
■ Zmehčano maslo stresemo na ohlajeno kremo. Oboje penasto stepemo, nazadnje pa s kremo enakomerno premažemo biskvit.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledico, nadrobljeno pa prelijemo z vročo smetano. Počakamo minuto in premešamo v gladko glazuro. Nalijemo jo po kremi.
■ Ko se glazuro ohladi, kolač položimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na kocke.
Biskvitne kocke s pudingovo kremo in čokoladno glazuro so preprosta in dokaj poceni sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.
Nasveti
Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Triki
■ Prisotnost sladkorja v stepeni masi preverimo, tako da malo mase podrgnemo med palcem in kazalcem. Če se sladkor še ni stopil, ga čutimo med prstoma.
■ Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi
triki.
■ Zdrob je samo debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje); mleko (številne
ideje); prašek za puding (številne
ideje); pšenični zdrob (številne
ideje)
Opombe
Jajca so biološko polnovredna hrana z veliko prehransko vrednostjo. So popoln izdelek narave, saj vsebujejo vse hranilne snovi, ki jih potrebujemo. Po drugi strani pa znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo.
Opozorila
Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se sestavine dobro povežejo v gladko testo enotne barve. Na ta način dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita tako pripravljenega biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
Zanimivosti
Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Viri
■ dopolnjen recept
biskvitne kocke s pudingovo kremo in čokoladno glazuro (izvirno: kremaste griz kocke)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
