Priprava
■ PUDINGOVA KREMA. Rumenjake in sladkor dobro zmešamo z metlico. Dodamo puding in jedilni škrob ter prilijemo pribl. 1 dl mleka. Gladko premešamo. Preostalo mleko pristavimo in zavremo.
■ Želatino zmešamo z 2 žlicama hladne vode in pustimo, da nabrekne.
■ Ko mleko zavre, pudingovo mešanico še enkrat gladko premešamo. Med nenehnim mešanjem jo v tankem curku prilijemo k mleku. Zavremo in med nenehnim mešanjem kuhamo, da se zgosti. Vzporedno želatino stopimo pri najnižji temperaturi. Stopljeno takoj nalijemo v kuhano kremo. Dobro premešamo, kremo pa pokrijemo s prozorno folijo. Neposredno po površini. Kremo ohladimo.
■ Pekač (32x22 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ ČOKOLADNI BISKVIT. Moko presejemo s kakavom in s pecilnim praškom. Dobro premešamo. Zrelo banano stremo z vilicami. Primešamo jogurt sobne temperature, potem pa še presejano moko. Stepemo v gladko testo.
■ Beljake s ščepcem soli na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Polovico ga nežno (!) vmešamo v testo. Nazadnje vmešamo še drugo polovico.
■ Testo nalijemo v pekač, ki ga prenesemo v ogreto pečico za pribl. 25 minut.
■ Pečeni biskvit zvrnemo na mrežico. Previdno odstranimo papir, biskvit pa ohladimo.
■ PUDINGOVA KREMA (pripravo nadaljujemo, ko je biskvit že hladen). Zrelo banano stremo z vilicami in ji nemudoma primešamo limonov sok. Ohlajeno kremo stepemo na hitro, nato ji primešamo banano.
■ Sladko smetano stepemo, stepemo pa postrgamo na testo. Vse skupaj še enkrat stepemo na hitro.
■ Ohlajeni biskvit položimo v globlji pekač ustrezne velikosti. Ali pa ga obdamo z okvirom. Po biskvitu enakomerno razmažemo kremo. Kolač položimo v hladilnik.
■ ČOKOLADNA GLAZURA,
GANAŠ. Sladko smetano segrejemo tik pod vrenje. Obe čokoladi grobo sesekljamo in stresemo v skledo; gl.
opombe. Prelijemo ju z vročo smetano in počakamo minuto. Naposled vse skupaj zmešamo v gladek preliv. Hladimo ga nekaj minut, toplega pa nalijemo po kremi. Kolač prenesemo v hladilnik vsaj za nekaj ur. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na
biskvitne kocke s pudingovo kremo, bananami in čokolado ali
kremne kocke z bananami in čokoladno glazuro.
.jpg)
Nadomestek
Čvrsti jogurt lahko nadomestimo s tekočim, 3,2% m.m.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Nasveti
■ Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše, bolj zdrave in lažje prebavljive.
■ Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne namažemo po sijoči strani. Krema se sicer pogosto prime za to tenko plast in jo ločuje od biskvita.
Različice
Ideje
gl. banane (številne
ideje); biskvitno testo (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje);
ganaš (številne
ideje);
jogurt (številne
ideje); kakav (številne
ideje)
Opombe
■ Če za glazuro uporabimo kakovostno čokolado z vsaj 70 % deležem kakava, je bo zadostovalo 80 g.
■ Biskvitne kocke s pudingovo kremo, bananami in čokolado po okusu spominjajo na čokoladne bananice.
Opozorila
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg.
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev, zakisa telo, hitro dviga sladkor itd. Zato se blagodejni učinki kakava na mlečno čokolado ne nanašajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo.
Zanimivosti
■ Banane so najbolj priljubljeno sadje na svetu. Na enem bananovcu zraste pribl. 60 kg oz. kakih 150 banan.
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitne kocke s pudingovo kremo, bananami in čokolado ali
kremne kocke z bananami in čokoladno glazuro (izvirno: krem kocke sa bananama i čokoladom)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
