Priprava
■ Pekač namažemo z maslom in potresemo z malo ostre moke.
■ Moko, jedilni škrob in pecilni prašek presejemo v skledo in premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Biskvit. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor in vanilijev sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ V sneg postopoma, enega za drugim nežno vmešamo rumenjake. Dodamo mešanico moke in nežno premešamo. testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za kakih 30 minut.
■ Krema iz mlečne čokolade. Smetano segrejemo do toplega. Vanjo gladko vmešamo nadrobljeno mlečno čokolado in nutello. Kremo ohladimo v hladilniku.
■ Krema iz bele čokolade. Vanilijev strok razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Smetano in vanilijeva semena segrejemo do toplega. Vanjo gladko vmešamo nadrobljeno belo čokolado. Kremo ohladimo v hladilniku.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ Ohlajeno kremo iz bele čokolade stepamo, da se speni. Nanjo naribamo temno čokolado in premešamo.
■ Nesoljene pistacije drobno zmeljemo.
■ Ohlajeno kremo iz mlečne čokolade stepamo, da se speni. Nazadnje ji primešamo mlete pistacije in liker.
■ Pistacije za dekoracijo drobno sesekljamo.
■ Ohlajeni biskvit pokapljamo z rumom (v različici ali v delu za odrasle) narežemo na kocke. Po njem nabrizgamo prvo, potem pa še drugo kremo; gl.
fotografijo. Kocke dekoriramo z marcipanom, s sesekljanimi pistacijami in/ali z naribano čokolado ali s čokoladnimi ostružki.
Serviranje
Kocke s kremo iz bele in mlečne čokolade ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nadomestek
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello, z
domačo nutello brez sladkorja, pogosto pa tudi z
bananinim namazom z lešniki ali s katerim drugim sladkim
namazom (številne
različice).
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Marcipan je zmes dveh delov olupljenih mandljev in enega dela sladkorja. Proizvajajo ga z napravo imenovano melanžer, ki jo sestavljajo valji iz marmorja.
Različice
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje); marcipan (številne
ideje);
kolač (
splošno); mlečna čokolada (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opombe
Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali drugimi oreški, vendar pa je prav marcipan z mandlji najbolj okusen in najbolj bel.
Opozorila
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
■ V tej različici
domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 odstotkov. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 odstotkov.
Zanimivosti
Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v leto 1407. Pomembno marcipanovo mesto je bil tudi Königsberg, današnji Kaliningrad.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitne kocke s kremo iz bele in mlečne čokolade (izvirno:
bijela i mliječna čokolada s marcipanom) s portala
Dobra hrana (hrv.), fotografija
Tomislav Krišto
■ številni različni viri
