Priprava
■ Globlji pekač (30x20 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Moko, kakav in sodo bikarbono presejemo in premešamo.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo, da se stopi. Dodamo suhe sestavine in nežno (!) zmešamo z lopatico. Testi nežno postrgamo v pekač. Pečemo ga 15–20 minut.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita, kreme in kolača, vsaj 6–7 ur.
■ KAVNA SMETANOVA KREMA. Želatino zmešamo s 5 žlicami hladne vode. Pustimo, da nabrekne.
■ 4 dl mleka zavremo. Rumenjake in sladkor stepemo z metlico. Prilijemo 1 dl mleka ter dodamo kapučino prah in prašek za puding. Gladko zmešamo. Mešanico v curku nalijemo na vrelo mleko med nenehnim mešanjem. Zavremo, kuhamo in nenehno mešamo. Da se zgosti.
■ Želatino počasi (!) stopimo pri najnižji temperaturi. Nalijemo jo v odstavljeno kremo in dobro premešamo. Kremo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir in ga položimo nazaj v pekač.
■ PRELIV. Mleko močno segrejemo. V vročem razmešamo kapučino prah. Z mešanico enakomerno prelijemo biskvit.
■ Sladko smetano stepemo, ko je krema še mlačna (!). Da se na površini tvorijo mehki (!) vršički. Postrgamo jo na kremo in stepemo vse skupaj. Krema je mehka, a se v hladilniku strdi.
■ Kremo nalijemo na biskvit. Kolač pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 4–5 ur, še bolje, čez noč.
Serviranje
Kolač potresemo s kakavom ali s čokolado v prahu. Narežemo ga na
biskvitne kocke s kavno smetanovo kremo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Soda bikarbona je sredstvo za vzhajanje, 3x močnejše od pecilnega praška.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitne kocke s kavno smetanovo kremo (izvirno:
parfe latte kocke)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Miladinović
