Prijava

Biskvitne kocke s čokoladno in pomarančno peno

Popolna sladica, kjer se srečajo okusi, teksture in očem všečna kombinacija. Klasično biskvitno testo prelijemo s pomarančno peno, po njej pa nalijemo čokoladno. Biskvitne kocke s čokoladno in pomarančno peno dokončamo s čokoladno glazuro.
5.00 6 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 23. januar 2020 št. ogledov: 419
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 13355
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 4 žlice ostre moke
  • 100 g sladkorja
  • 180 g masla
  • 100 g čokolade, vsaj 56 %
  • 4 jajca
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
čokoladna pena
  • 200 g čokolade, vsaj 64 %
  • 5 dl sladke smetane
  • 50 g sladkorja
  • 2 jajci
pomarančna pena
  • 3,5 dl pomarančnega soka
  • lupinica 1 pomaranče
  • 100 g sladkorja
  • 3 dl sladke smetane
  • 2 jajci
  • 1 zavitek želatine v prahu
čokoladna glazura
  • 100 g čokolade, vsaj 64 %
  • 50 g masla
  • 3 žlice olja

Priprava

■ Pekač (30x20 cm) tanko namažemo z maslom in ga pomokamo.
■ BISKVITNO TESTO. Čokolado nadrobimo, hladno maslo pa narežemo na kockice. Oboje skupaj počasi stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo in ohladimo; vodno kopel še potrebujemo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto peno. Dodamo ohlajeno čokoladno masleno zmes in stepemo. Da se sestavine povežejo v enobarvno maso. Dodamo moko in pecilni prašek in stepemo še enkrat. Enkrat vmes pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Beljake stepemo s ščepcem soli. Da dobimo sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. S kuhalnico ga nežno vmešamo k ostalim sestavinam. Testo postrgamo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ POMARANČNA PENA (lotimo se je, ko je biskvit že mlačen). V kotliček ubijemo jajci in naribamo pomarančno lupinico. Prilijemo sok ožetih pomaranč in, dodamo sladkor in na hitro stepemo z metlico. Kotliček položimo nad vodno kopel. Želatino zmešamo s 4 žlicami hladne vode in počakamo, da nabrekne. Vsebino neprekinjeno mešamo z metlico pribl. 15 minut, da se začne zgoščevati.
■ Želatino stopimo pri najnižji temperaturi. Kotliček odstavimo, kremi pa primešamo želatino. Ohladimo. Ko se krema ohladi, stepemo sladko smetano. Stepeno nežno vmešamo v mlačno kremo s kuhalnico ali z metlico. Da dobimo nežno peno, ki jo nalijemo na ohlajeni biskvit. Vse skupaj položimo v hladilnik.
■ ČOKOLADNA PENA. Jajca ubijemo v kotliček in dodamo sladkor. Dobro premešamo z metlico, kotliček pa položimo nad vodno kopel. Nenehno mešamo z metlico 5–10 minut, da se začne mešanica zgoščevati. Dodamo sesekljano čokolado, ki jo mešamo, da se stopi in dobimo gladko čokoladno kremo.
■ Kotliček odstavimo, kremo pa mešamo še nekaj minut, da se ohladi vsaj do mlačnega. Smetano stepemo, stepeno pa nežno vmešamo s kuhalnico. Da dobimo nežno peno, ki jo nalijemo po pomarančni peni. Vse skupaj znova položimo v hladilnik.
ČOKOLADNA GLAZURA. Kotliček položimo nad vodno kopel. Vanj nadrobimo čokolado ter dodamo maslo, olje in žlico vode. Čokolado in maslo stopimo med občasnim mešanjem. Kotliček odstavimo, glazuro pa hladimo 5 minut; vmes jo nekajkrat premešamo.
■ Glazuro enakomerno nalijemo po čokoladni peni. Kolač položimo v hladilnik, da se glazura stopi.

Serviranje

Ohlajeni kolač  narežemo na biskvitne kocke s čokoladno in pomarančno peno. Lahko jih okrasimo s pomarančnimi fileji, s (kandirano) pomarančno lupinico, z nastrgano čokolado ali podobno.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se sestavine dobro povežejo v gladko testo enotne barve. Na ta način dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita tako pripravljenega biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

Ideje

gl. biskvitno testo (številne ideje); čokolada (številne ideje); pomaranče (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opozorila

■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept biskvitne kocke s čokoladno in pomarančno peno (izvirno: mousse kocke sa čokoladom i narandžom) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv., angl.)
■ številni različni viri
 
” Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Po drugi vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka. “
” Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe. “
” Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. “

Sorodni recepti

Kokosove kocke z rumovo kremo
kokosov biskvit premažemo z džemom, potem pa še s kremo iz kokosove moke, sladkorja, mleka in ...
(5.00; 1 ocena)
Limonine rezine z mandlji
preprosta in hitro pripravljena sladica z odmrznjenim listnatim testom in ...
(5.00; 2 oceni)
Pudingove kocke s kokosovo moko
Preprosto, sočno in okusno pecivo za vse letne čase. Pudingove kocke s kokosovo moko: razkošen biskvit, obložen z ...
(5.00; 5 ocen)
Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom
polovico testa spečemo in prelijemo s pudingom, tega pa prelijemo s preostalim testom in ...
(5.00; 1 ocena)
Lešnikove kocke s kakavom na hitro
Včasih moramo na hitro potešiti zasvojenost s sladkorjem. Preprosteje, hitreje in ceneje ne gre. Samo 15 minut, pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.486 receptov
Moja kuharica