Biskvitne kocke s čokoladnim pudingom

Priprava

■ Pekač (32 x 20 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko; odvečno moko iztresemo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Jajca, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo. Primešamo olje in limonino lupinico.
■ Moko s pecilnim praškom presejemo na jajčno mešanico. Nežno, a dobro premešamo, da dobimo gladko testo.
■ Polovico testa nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za približno 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Puding. V skodelici gladko razmešamo prašek za puding, sladkor in 5 žlic mleka.
■ Preostalo mleko s kokosovo moko pristavimo in zavremo.
■ Vrelo mleko odstavimo. Pudingovo mešanico še enkrat gladko razmešamo, potem pa jo med mešanjem nalijemo v vrelo mleko. Znova pristavimo in med mešanjem kuhamo 1 do 2 minuti.
■ Puding nalijemo po pečenem biskvitu.
■ Preostalemu testu primešamo vodo in presejan kakav. Testo nalijemo po pudingu, potem pa pekač še za približno 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.

Serviranje

Ohlajen kolač potresemo s kokosovo moko, narežemo in ponudimo. Biskvitne kocke s čokoladnim pudingom so zelo preprosta, a sočna in okusna sladica.

Nakup

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Nadomestek

Čokoladni puding lahko nadomestimo z vanilijevim pudingom.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

gl. nakup

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Vsebnosti skupnih mineralnih snovi, ki jih označujemo z izrazom pepel, znaša glede na tip moke: tip 400 - do 0,45 %, tip 500 - 0,46 do 0,55 % (tipa 400 in 500 sta v Italiji označena kot tip 00), tip 850 - 0,80 do 0,90 %, tip 1100 - 1,05 do 1,15 %, tip 1600 - 1,55 do 1,70 %, durum moka in polnozrnata moka - do 2,0 %. Več pepela, kakovostnejša moka.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
■ Prašek za puding je izdelek, dobljen z mešanjem pšeničnega, koruznega in riževega škroba, izjemoma tudi krompirjevega, in drugih sestavin za okus in strjevanje pudinga. Aromatiziran je lahko z naravnimi ali umetnimi aromami, obarvan pa z barvili za živila.

Različice

• bananine kocke s čokolado
• biskvitne kocke s pudingovo kremo in čokoladno glazuro
• biskvitne kocke z jagodami
• biskvitne kocke z vanilijevim pudingom
• KOLAČI (številne različice; praktično vsak kolač narežemo na kocke ali rezine)
• pudingove kocke s kokosovo moko
• sočne kocke s čokoladnim prelivom
• REZINE IN KOCKE (številne različice)

Ideje

■ gl. prašek za puding (številne ideje) 
■ Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice, zlasti torte in rolade.

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Prašek za puding je naprodaj od druge polovice 19. stoletja.
■ Profesor David Phillips je leta 1999 sodeloval v akciji Healthy Choice Foods, ko so za poslane črtne kode ponudili brezplačne letalske prevoze. Z nakupom najcenejšega artikla, pudinga v lončkih, je ob nakupu 12.150 lončkov pudinga (3500 dolarjev) dobil 50 brezplačnih poletov na področju ZDA. Nazadnje je pudinge doniral v dobrodelne namene, kar mu je zagotovilo še davčne olajšave. viri
■ preveden in dopolnjen recept biskvitne kocke s čokoladnim pudingom (izvirno: puding kocke) s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri