Predpriprava
■ Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine in razpeškamo. Narežemo jih na enakomerno velike krhlje, ki jih nemudoma pokapljamo z limoninim sokom.
■
Pečico segrejemo na 200° C.
■ Manjši
pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Želatino v majhni skodelici namočimo v vodo.
Priprava
■ Jajci in sladkor v kotličku penasto
stepemo. Na zmes presejemo moko in nežno premešamo, potem pa maso nalijemo v obložen pekač in na hitro spečemo v segreti pečici. Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ V dveh posodah ločeno pristavimo rdeče in belo vino; vsakemu pa prilijemo 0,6 decilitra vode. V vsako posodo dodamo še po žlico sladkorja in 2 klinčka. Ko tekočina zavre, v vsako posodo stresemo polovico jabolk, ki jih skuhamo
na zob. Odstavimo in ohladimo.
■
Skutina krema. V skledi gladko razmešamo skuto, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in limonin sok. Ožeti in stopljeni želatini (po navodilu z zavitka) primešamo žlico smetane, potem pa vse skupaj vmešamo v skuto. Preostalo smetano trdo stepemo in zmešamo s skuto.
■ Iz ohlajenega biskvitnega testa izrežemo 5 krogov, ki jih zložimo v
obročke (modelčke), premažemo z maraskinom in obložimo s skutino kremo. Obročke pokrijemo s
prozorno folijo in za dobro uro postavimo v hladilnik, da se krema ohladi in strdi.
■ Vinska omaka. Vino pristavimo in zavremo. Škrobno moko razpustimo z nekaj žlicami vina, potem pa vse skupaj zakuhamo v vrelo vino; odstavimo in ohladimo.
■ Tortni žele skuhamo po navodilu z ovitka.
■ Ohlajene tortice obložimo z mešanico odcejenih jabolk iz belega in iz rdečega vina. Oblijemo jih s tortnim želejem, pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 30 minut potisnemo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajene
biskvitne jabolčne tortice s skutino kremo ali
jabolčne tortice z vinsko omako razdelimo na krožnike. Okrasimo jih z brizgom
stepene sladke smetane in ponudimo z vinsko omako.
Nadomestek
Vanilijev sladkor nadomestimo s polovico
vanilijevega stroka, ki ga podolžno razpolovimo, potem pa iz njega izpraskamo stržen.
Izboljšanje
Za sladico izberemo vrhunsko vino.
Nasveti
■ Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko
kisline.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Triki
Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na
sobno temperaturo pred
ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolka na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta;
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (
elstar, gala), jesenske sorte (
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (
braeburn, fuji, idared).
■ gl.
okvirček
Različice
■ gl.
jabolčne tortice (
različice)
Ideje
Jabolka pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih pogosto kombiniramo z
agrumi (sok ali/in lupina), marmelado, medom, rozinami, začimbami (npr. klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (npr. vino, konjak, rum).
■ gl.
skutina krema; skutine sladice (številne
različice);
tortica (številne
različice)
Opombe
■ V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone),
rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Skuto lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, seveda pa je boljša povsem sveža.
■ Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Opozorila
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine
maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jabolka, ki jih uvrščamo med
varovalna živila, so nasitna po zaslugi
pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
■ Star pregovor pravi:
Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.
Zanimivosti
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein.
■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov,
tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.
Viri
■
biskvitne jabolčne tortice s skutino kremo ali
jabolčne tortice z vinsko omako so na tekmovanju srednjih šol za gostinstvo in turizem v Radovljici, 18.3.2006 pripravili dijaki
Višje šole za gospodarske poklice Št. Peter , Šentjakob v Rožu (na fotografiji je eden od dijakov med delom), pod vodstvom mentorice Rosalie Sitter, učiteljice kuharstva
■ foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■ številni drugi viri
Spletne povezave
Privatna višja šola za gospodarske poklice Št. Peter, Šentajkob v Rožu, Avstrija (slov., nem., angl., ital.)