Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Biskvitne jabolčne tortice s skutino kremo

    Tortice iz biskvitnega testa, skutino smetanove kreme ter v belem in rdečem vinu kuhanih jabolk
    št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 2 uri Oceni prva/prvi. Hvala! 13. avgust 2006 št. ogledov: 7019
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 60 g moke
    • 60 g sladkorja
    • 2 jajci
    • 2 žlici maraskina
    jabolka v vinu
    • 3 jabolka
    • sok 1/2 limone
    • 2,5 dl rdečega vina
    • 2,5 dl belega vina
    • 3 žlice sladkorja
    • 1/2 vrečke tortnega želeja
    • 4 klinčki
    skutina krema
    • 120 g skute
    • 1,25 dl sladke smetane
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 1 vanilijev sladkor
    • 2 lista želatine
    • 1 žlica limoninega soka
    vinski preliv
    • 0,5 dl rdečega vina
    • 1 žlica sladkorja
    • 1 žlica jedilnega škroba

    Predpriprava

    ■  Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine in razpeškamo. Narežemo jih na enakomerno velike krhlje, ki jih nemudoma pokapljamo z limoninim sokom.
    ■  Pečico segrejemo na 200° C.
    ■  Manjši pekač obložimo s peki papirjem.
    ■  Želatino v majhni skodelici namočimo v vodo.

    Priprava

    ■  Jajci in sladkor v kotličku penasto stepemo. Na zmes presejemo moko in nežno premešamo, potem pa maso nalijemo v obložen pekač in na hitro spečemo v segreti pečici. Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■  V dveh posodah ločeno pristavimo rdeče in belo vino; vsakemu pa prilijemo 0,6 decilitra vode. V vsako posodo dodamo še po žlico sladkorja in 2 klinčka. Ko tekočina zavre, v vsako posodo stresemo polovico jabolk, ki jih skuhamo na zob. Odstavimo in ohladimo.
    ■  Skutina krema. V skledi gladko razmešamo skuto, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in limonin sok. Ožeti in stopljeni želatini (po navodilu z zavitka) primešamo žlico smetane, potem pa vse skupaj vmešamo v skuto. Preostalo smetano trdo stepemo in zmešamo s skuto.
    ■  Iz ohlajenega biskvitnega testa izrežemo 5 krogov, ki jih zložimo v obročke (modelčke), premažemo z maraskinom in obložimo s skutino kremo. Obročke pokrijemo s prozorno folijo in za dobro uro postavimo v hladilnik, da se krema ohladi in strdi.
    ■  Vinska omaka. Vino pristavimo in zavremo. Škrobno moko razpustimo z nekaj žlicami vina, potem pa vse skupaj zakuhamo v vrelo vino; odstavimo in ohladimo.
    ■  Tortni žele skuhamo po navodilu z ovitka.
    ■  Ohlajene tortice obložimo z mešanico odcejenih jabolk iz belega in iz rdečega vina. Oblijemo jih s tortnim želejem, pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 30 minut potisnemo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajene biskvitne jabolčne tortice s skutino kremo ali jabolčne tortice z vinsko omako razdelimo na krožnike. Okrasimo jih z brizgom stepene sladke smetane in ponudimo z vinsko omako.

    Nadomestek

    Vanilijev sladkor nadomestimo s polovico vanilijevega stroka, ki ga podolžno razpolovimo, potem pa iz njega izpraskamo stržen.

    Izboljšanje

    Za sladico izberemo vrhunsko vino.

    Nasveti

    ■  Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Triki

    Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    ■  Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolka na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (elstar, gala), jesenske sorte (jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (braeburn, fuji, idared).
    ■  gl. okvirček

    Različice

    ■  gl. jabolčne tortice (različice)

    Ideje

    Jabolka pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih pogosto kombiniramo z agrumi (sok ali/in lupina), marmelado, medom, rozinami, začimbami (npr. klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (npr. vino, konjak, rum).
    ■  gl. skutina krema; skutine sladice (številne različice); tortica (številne različice)

    Opombe

    ■  V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
    ■  Skuto lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, seveda pa je boljša povsem sveža.
    ■  Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

    Opozorila

    ■  Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost.
    ■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
    ■  Star pregovor pravi: Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.

    Zanimivosti

    ■  Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
    ■  Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

    Viri

    ■  biskvitne jabolčne tortice s skutino kremo ali jabolčne tortice z vinsko omako so na tekmovanju srednjih šol za gostinstvo in turizem v Radovljici, 18.3.2006 pripravili dijaki Višje šole za gospodarske poklice Št. Peter , Šentjakob v Rožu (na fotografiji je eden od dijakov med delom), pod vodstvom mentorice Rosalie Sitter, učiteljice kuharstva
    ■  foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
    ■  številni drugi viri

    Spletne povezave

    Privatna višja šola za gospodarske poklice Št. Peter, Šentajkob v Rožu, Avstrija (slov., nem., angl., ital.)


    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    dušeno, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    jesen, pomlad, silvestrovo, zima, božič, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Priprava sladice je dokaj hitra, več časa porabimo le za njeno hlajenje oziroma strjevanje kreme. “
    ” Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje pa se imenuje "pomologija". “
    ” Maraskino je svetovno znan hrvaški liker iz istoimenskih višenj in ekstrakta njihovih koščic. “

    Sorodni recepti

    Pistacijeve tortice s penama iz jagodičevja in limon
    spreglej dolgi seznam sestavin in na videz dolgo pripravo, saj tortice pripravimo dokaj preprosto in hitro, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutine tortice z jagodami in borovnicami
    to osvežujočo in aromatično sladico pripravimo brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    Penaste tortice z jagodami
    za pripravo preprosta sladica iz penastega testa, stepene smetane s čokolado in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov