Prijava Vnesi svoj recept

Biskvitne jabolčne tortice s skutino kremo

Tortice iz biskvitnega testa, skutino smetanove kreme ter v belem in rdečem vinu kuhanih jabolk
št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 2 uri Oceni prva/prvi. Hvala! 13. avgust 2006 št. ogledov: 7005
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 60 g moke
  • 60 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 2 žlici maraskina
jabolka v vinu
  • 3 jabolka
  • sok 1/2 limone
  • 2,5 dl rdečega vina
  • 2,5 dl belega vina
  • 3 žlice sladkorja
  • 1/2 vrečke tortnega želeja
  • 4 klinčki
skutina krema
  • 120 g skute
  • 1,25 dl sladke smetane
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 1 vanilijev sladkor
  • 2 lista želatine
  • 1 žlica limoninega soka
vinski preliv
  • 0,5 dl rdečega vina
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlica jedilnega škroba

Predpriprava

■  Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine in razpeškamo. Narežemo jih na enakomerno velike krhlje, ki jih nemudoma pokapljamo z limoninim sokom.
■  Pečico segrejemo na 200° C.
■  Manjši pekač obložimo s peki papirjem.
■  Želatino v majhni skodelici namočimo v vodo.

Priprava

■  Jajci in sladkor v kotličku penasto stepemo. Na zmes presejemo moko in nežno premešamo, potem pa maso nalijemo v obložen pekač in na hitro spečemo v segreti pečici. Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■  V dveh posodah ločeno pristavimo rdeče in belo vino; vsakemu pa prilijemo 0,6 decilitra vode. V vsako posodo dodamo še po žlico sladkorja in 2 klinčka. Ko tekočina zavre, v vsako posodo stresemo polovico jabolk, ki jih skuhamo na zob. Odstavimo in ohladimo.
■  Skutina krema. V skledi gladko razmešamo skuto, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in limonin sok. Ožeti in stopljeni želatini (po navodilu z zavitka) primešamo žlico smetane, potem pa vse skupaj vmešamo v skuto. Preostalo smetano trdo stepemo in zmešamo s skuto.
■  Iz ohlajenega biskvitnega testa izrežemo 5 krogov, ki jih zložimo v obročke (modelčke), premažemo z maraskinom in obložimo s skutino kremo. Obročke pokrijemo s prozorno folijo in za dobro uro postavimo v hladilnik, da se krema ohladi in strdi.
■  Vinska omaka. Vino pristavimo in zavremo. Škrobno moko razpustimo z nekaj žlicami vina, potem pa vse skupaj zakuhamo v vrelo vino; odstavimo in ohladimo.
■  Tortni žele skuhamo po navodilu z ovitka.
■  Ohlajene tortice obložimo z mešanico odcejenih jabolk iz belega in iz rdečega vina. Oblijemo jih s tortnim želejem, pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 30 minut potisnemo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajene biskvitne jabolčne tortice s skutino kremo ali jabolčne tortice z vinsko omako razdelimo na krožnike. Okrasimo jih z brizgom stepene sladke smetane in ponudimo z vinsko omako.

Nadomestek

Vanilijev sladkor nadomestimo s polovico vanilijevega stroka, ki ga podolžno razpolovimo, potem pa iz njega izpraskamo stržen.

Izboljšanje

Za sladico izberemo vrhunsko vino.

Nasveti

■  Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Triki

Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■  Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolka na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (elstar, gala), jesenske sorte (jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (braeburn, fuji, idared).
■  gl. okvirček

Različice

■  gl. jabolčne tortice (različice)

Ideje

Jabolka pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih pogosto kombiniramo z agrumi (sok ali/in lupina), marmelado, medom, rozinami, začimbami (npr. klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (npr. vino, konjak, rum).
■  gl. skutina krema; skutine sladice (številne različice); tortica (številne različice)

Opombe

■  V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■  Skuto lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, seveda pa je boljša povsem sveža.
■  Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Opozorila

■  Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost.
■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
■  Star pregovor pravi: Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.

Zanimivosti

■  Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■  Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

Viri

■  biskvitne jabolčne tortice s skutino kremo ali jabolčne tortice z vinsko omako so na tekmovanju srednjih šol za gostinstvo in turizem v Radovljici, 18.3.2006 pripravili dijaki Višje šole za gospodarske poklice Št. Peter , Šentjakob v Rožu (na fotografiji je eden od dijakov med delom), pod vodstvom mentorice Rosalie Sitter, učiteljice kuharstva
■  foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  številni drugi viri

Spletne povezave

Privatna višja šola za gospodarske poklice Št. Peter, Šentajkob v Rožu, Avstrija (slov., nem., angl., ital.)


Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
dušeno, pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, torte

Priložnost
jesen, pomlad, silvestrovo, zima, božič, hladni bife

Glavne sestavine
jabolka, jajce, limone, moka, rdeče vino, skuta, sladka smetana, sladkor, sladkor v prahu, želatina v listih, limonin sok, jedilni škrob, vanilijev sladoled, liker, maraskino, biskvitno testo
” Priprava sladice je dokaj hitra, več časa porabimo le za njeno hlajenje oziroma strjevanje kreme. “
” Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje pa se imenuje "pomologija". “
” Maraskino je svetovno znan hrvaški liker iz istoimenskih višenj in ekstrakta njihovih koščic. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov