Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Biskvitna tortica z bavarsko kremo

    Sočne biskvitne tortice, navlažene s kavnim likerjem in nadevane z bavarsko kremo
    4.67 3 ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 28. avgust 2008 št. ogledov: 9286
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 300 g sladkorja
    • 80 g grenkega kakava
    • 10 jajc
    • 1 žlica sesekljanih mandljev
    bavarska krema
    • 3,5 dl mleka
    • 100 g sladkorja
    • 30 g moke
    • 30 g temne čokolade
    • 2 jajci
    • 3 lističi želatine
    • 3 žlice kavnega likerja

    Predpriprava

    Pekača velikosti 22 x 32 centimetrov, obložimo s peki papirjem, potem pa po papirju v vsakem pekaču potresemo po 2 žlici sladkorja.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 170 °C.
    Biskvitno testo. V kotličku penasto umešamo rumenjake in preostali sladkor, da dobimo gostljato, bledo testo, ki z metlice odteka v traku. V drugem kotličku beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Rumenjakovi masi nežno primešamo 2 žlici snega, potem pa na vse skupaj presejemo kakav ter dodamo sesekljane mandlje. Premešamo, nato pa nežno vmešamo preostali beljakov sneg. Testo razdelimo v pripravljena pekača, potem pa ga z lopatico ali s paleto enakomerno razmažemo po papirju.
    ■ Pekača za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico, da se testo speče, a ostane prožno na dotik.
    ■ Pečena biskvita vzamemo iz pečice; pustimo ju v pekačih, da se nekoliko ohladita. Nato biskvita s papirjem vred dvignemo iz pekačev.
    Bavarska krema. Želatino namočimo v skodelici hladne vode; gl. nasveti. V kotlčku stepemo jajca in sladkor, na mešanico pa presejemo moko. Premešamo, kremo pa razredčimo z mlekom, ki ga med mešanjem prilijemo v curku. Kotliček položimo na plin, vsebino pa med nenehnim stepanjem zavremo, potem pa med mešanjem kuhamo 2 minuti. Kotliček odstavimo, vsebini pa primešamo ožeto želatino in premešamo, da se povsem razpusti. Kremo ohladimo.
    ■ Z ustreznim obročem iz biskvitov izrežemo 16 krogov.
    ■ Na delovno površino položimo 8 obročev, ki jih znotraj obložimo s prozorno folijo; sega naj centimeter čez rob; gl. opombe. Na dno vsakega obroča položimo po en krog testa, potem pa vseh 8 krogov s pomočjo kuhinjskega čopiča navlažimo s polovico kavnega likerja.
    ■ Obroče do roba nadenemo s pripravljeno kremo. Pokrijemo jo s preostalimi biskvitnimi krogi, ki jih prav tako premažemo s kavnim likerjem in rahlo pritisnemo na kremo.
    ■ Tortice v obročih ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 2 uri potisnemo v hladilnik.
    ■ Čokolado tik pred serviranjem nalomimo na koščke, ki jih stresemo v kotliček, tega pa položimo na vodno kopel, da se čokolada stopi.

    Serviranje

    Ohlajene tortice s pomočjo prozorne folije, ki gleda čez rob obročev, dvignemo, razdelimo na krožnike in pokapljamo s stopljeno čokolado. Biskvitna tortica z bavarsko kremo je sočna sladica, ki tekne otrokom in odraslim.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
    ■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.

    Izboljšanje

    ■ Biskvitno testo hladimo vsaj 2 do 6 ur, še bolje čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.
    ■ Sladico prelijemo z mešanico na koščke nalomljene čokolade, ki jo v kotličku nad vodno kopeljo stopimo skupaj s smetano in javorovim sirupom.
    ■ gl. različice in opombe

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
    ■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
    ■ Želatino v listih stopimo po navodilu z embalaže.

    Triki

    Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    ■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

    Različice

    Z različnimi dodatki lahko bavarski kremi spreminjamo videz in okus. V mleku lahko zavremo vaniljin strok, v kremo pa lahko vmešamo tudi kavo, čokolado, lešnike, kandirano sadje in podobno. Seveda se z različnimi dodatki spreminja tudi ime kreme oziroma sladice.

    Ideje

    ■ Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice, zlasti torte in rolade.
    ■ gl. bavarska krema; biskvitno testo

    Opombe

    ■ Izvrsten kavni liker je mehiška Kahlua.
    ■ Če prozorna folija sega čez obroče, ohlajene tortice lažje dvignemo iz obročev.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. Gl. tudi nasveti in okvirček.

    Zanimivosti

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Največ kakava pridelajo v Braziliji, Gani, Mehiki in Nigeriji.

    Viri

    ■ dopolnjen recept biskvitna tortica z bavarsko kremo iz knjige Čokoladne strasti!, Negri, Nicoletta, Državna založba Slovenije, Ljubljana 2007
    ■ fotografija Pisacane, Giuseppe
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Državna založba Slovenije, Ljubljana
    nakup knjige Čokoladne strasti!

    ” Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede. “

    Sorodni recepti

    Penaste tortice z jagodami
    za pripravo preprosta sladica iz penastega testa, stepene smetane s čokolado in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutine tortice z jagodami in borovnicami
    to osvežujočo in aromatično sladico pripravimo brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pistacijeve tortice s penama iz jagodičevja in limon
    spreglej dolgi seznam sestavin in na videz dolgo pripravo, saj tortice pripravimo dokaj preprosto in hitro, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov