Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Biskvitna tortica z bavarsko kremo

Sočne biskvitne tortice, navlažene s kavnim likerjem in nadevane z bavarsko kremo
4.67 3 ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 28. avgust 2008 št. ogledov: 9297
Avtor: Urednik
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 300 g sladkorja
  • 80 g grenkega kakava
  • 10 jajc
  • 1 žlica sesekljanih mandljev
bavarska krema
  • 3,5 dl mleka
  • 100 g sladkorja
  • 30 g moke
  • 30 g temne čokolade
  • 2 jajci
  • 3 lističi želatine
  • 3 žlice kavnega likerja

Predpriprava

Pekača velikosti 22 x 32 centimetrov, obložimo s peki papirjem, potem pa po papirju v vsakem pekaču potresemo po 2 žlici sladkorja.

Priprava

Pečico segrejemo na 170 °C.
Biskvitno testo. V kotličku penasto umešamo rumenjake in preostali sladkor, da dobimo gostljato, bledo testo, ki z metlice odteka v traku. V drugem kotličku beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Rumenjakovi masi nežno primešamo 2 žlici snega, potem pa na vse skupaj presejemo kakav ter dodamo sesekljane mandlje. Premešamo, nato pa nežno vmešamo preostali beljakov sneg. Testo razdelimo v pripravljena pekača, potem pa ga z lopatico ali s paleto enakomerno razmažemo po papirju.
■ Pekača za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico, da se testo speče, a ostane prožno na dotik.
■ Pečena biskvita vzamemo iz pečice; pustimo ju v pekačih, da se nekoliko ohladita. Nato biskvita s papirjem vred dvignemo iz pekačev.
Bavarska krema. Želatino namočimo v skodelici hladne vode; gl. nasveti. V kotlčku stepemo jajca in sladkor, na mešanico pa presejemo moko. Premešamo, kremo pa razredčimo z mlekom, ki ga med mešanjem prilijemo v curku. Kotliček položimo na plin, vsebino pa med nenehnim stepanjem zavremo, potem pa med mešanjem kuhamo 2 minuti. Kotliček odstavimo, vsebini pa primešamo ožeto želatino in premešamo, da se povsem razpusti. Kremo ohladimo.
■ Z ustreznim obročem iz biskvitov izrežemo 16 krogov.
■ Na delovno površino položimo 8 obročev, ki jih znotraj obložimo s prozorno folijo; sega naj centimeter čez rob; gl. opombe. Na dno vsakega obroča položimo po en krog testa, potem pa vseh 8 krogov s pomočjo kuhinjskega čopiča navlažimo s polovico kavnega likerja.
■ Obroče do roba nadenemo s pripravljeno kremo. Pokrijemo jo s preostalimi biskvitnimi krogi, ki jih prav tako premažemo s kavnim likerjem in rahlo pritisnemo na kremo.
■ Tortice v obročih ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 2 uri potisnemo v hladilnik.
■ Čokolado tik pred serviranjem nalomimo na koščke, ki jih stresemo v kotliček, tega pa položimo na vodno kopel, da se čokolada stopi.

Serviranje

Ohlajene tortice s pomočjo prozorne folije, ki gleda čez rob obročev, dvignemo, razdelimo na krožnike in pokapljamo s stopljeno čokolado. Biskvitna tortica z bavarsko kremo je sočna sladica, ki tekne otrokom in odraslim.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.

Izboljšanje

■ Biskvitno testo hladimo vsaj 2 do 6 ur, še bolje čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.
■ Sladico prelijemo z mešanico na koščke nalomljene čokolade, ki jo v kotličku nad vodno kopeljo stopimo skupaj s smetano in javorovim sirupom.
■ gl. različice in opombe

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Želatino v listih stopimo po navodilu z embalaže.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

Z različnimi dodatki lahko bavarski kremi spreminjamo videz in okus. V mleku lahko zavremo vaniljin strok, v kremo pa lahko vmešamo tudi kavo, čokolado, lešnike, kandirano sadje in podobno. Seveda se z različnimi dodatki spreminja tudi ime kreme oziroma sladice.

Ideje

■ Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice, zlasti torte in rolade.
■ gl. bavarska krema; biskvitno testo

Opombe

■ Izvrsten kavni liker je mehiška Kahlua.
■ Če prozorna folija sega čez obroče, ohlajene tortice lažje dvignemo iz obročev.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. Gl. tudi nasveti in okvirček.

Zanimivosti

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Največ kakava pridelajo v Braziliji, Gani, Mehiki in Nigeriji.

Viri

■ dopolnjen recept biskvitna tortica z bavarsko kremo iz knjige Čokoladne strasti!, Negri, Nicoletta, Državna založba Slovenije, Ljubljana 2007
■ fotografija Pisacane, Giuseppe
■ številni različni viri

Spletne povezave

Državna založba Slovenije, Ljubljana
nakup knjige Čokoladne strasti!

” Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede. “

Sorodni recepti

Skutine tortice z jagodami in borovnicami
to osvežujočo in aromatično sladico pripravimo brez ...
(5.00; 2 oceni)
Tribarvna tortica s peno iz temne in mlečne čokolade
Tribarvna tortica s peno iz temne in mlečne čokolade na pogled osupne, opis priprave pa je precej zmeden. Osnova za ...
(5.00; 2 oceni)
Penaste tortice z jagodami
za pripravo preprosta sladica iz penastega testa, stepene smetane s čokolado in ...
(5.00; 2 oceni)
Pistacijeve tortice s penama iz jagodičevja in limon
spreglej dolgi seznam sestavin in na videz dolgo pripravo, saj tortice pripravimo dokaj preprosto in hitro, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki