Priprava
■
Rumeni biskvit.
Pekač (30 x 20 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Jajca penasto
umešamo s sladkorjem.
■ Na jajca
presejemo moko s pecilnim praškom in drobno
naribamo pomarančno lupinico. Dobro premešamo.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■
Temni biskvit. Pekač (30 x 20 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Penasto umešamo jajca s sladkorjem.
■ Na jajca presejemo moko s kakavom in pecilnim praškom.
■ Dodamo
mlete orehe in drobno naribano pomarančno lupinico.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■
Penasto testo. Pekač (30 x 20 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Beljake in sladkor
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Na sneg presejemo moko, dodamo mlete mandlje in olje. Nežno premešamo.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno penasto testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■
Maslena krema. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ V posodi zmešamo moko, sladkor, rumenjake, 2 decilitra mleka in stržen.
■ Preostalo mleko pristavimo in zavremo.
■ Vrelo mleko med mešanjem nalijemo na rumenjakovo zmes. Maso nalijemo nazaj v posodo, pristavimo in med mešanjem
kuhamo, da se zgosti.
■ Kremo odstavimo in ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo, potem pa ga primešamo zgoščeni masi.
■ Ohlajena rumeni in temni biskvit razpolovimo.
■
Zlaganje torte. Kos temnega biskvita pokapljamo s petino pomarančnega soka. Premažemo ga s petino maslene kreme in pokrijemo s kosom rumenega biskvita. Tudi tega pokapljamo z delom pomarančnega soka in premažemo s petino maslene kreme. Nanjo položimo penasto testo, ki ga premažemo s petino kreme in pokrijemo s kosom rumenega biskvita. Pokapljamo ga z delom pomarančnega soka in premažemo s petino kreme. Pokrijemo jo s temnim biskvitom, ki ga pokapljamo s preostalim pomarančnim sokom. Premažemo s preostalo kremo.
■ Po vrhu torte
naribamo črno čokolado. Torto dobro ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
biskvitna torta z masleno kremo je sočna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nakup
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka
grenčine.
Nasveti
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v
sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši
vanilijev sladkor.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
Triki
■ Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan
zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
Različice
gl. biskvitna torta (številne
različice)
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
različice)
Opombe
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolado, mandlje, orehe in pomarančni sok uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov
vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
■ Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za
kavo in
čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi
poživili.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki. (2005)
Vraže
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji
oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ dopolnjen recept
biskvitna torta z masleno kremo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)