Priprava
■ Obod tortnega modela (26 cm) namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem. Tudi tega namastimo. Kdor ima 2 tortna modela te velikosti, pripravi 2.
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
Biskvit je tako lahek, da ga je težko razpoloviti. Zato je peka v dveh modelih bolj priporočljiva.
■ BISKVIT (kdor ima 2 modela, pripravi testo iz dvojnih sestavin). Beljake stepemo s sladkorjem in z nekaj kapljicami svetlega kisa. Da dobimo čvrst, sijoč sneg.
■ Rumenjake, mleko, olje, vanilijev sladkor in izvleček penasto stepemo. Da se volumen nekoliko poveča. Dodamo moko in kokosovo moko in gladko stepemo. V dveh, treh etapah nežno (!) vmešamo sneg.
■ Testo nalijemo v model oz. v 2 modela. Po vrhu potresemo malo kokosove moke. Biskvit/a pečemo pribl. 20 minut. Da se po vrhu zlato obarva/ta.
■ Biskvit hladimo v modelu 5 minut. Predenemo ga na mrežico, da se ohladi. Če nismo spekli 2 biskvitov hkrati, pripravimo model in testo za drugega. Spečemo ga podobno.
Kokos in kokosovo mleko najbolje* kombiniramo z (abecedno): bananami, čokolado (zlasti temno, belo), kremami, mandlji, medom ali/in s smetano*.
■ MASKARPONEJEVA KOKOSOVA KREMA. Želatino namočimo v malo hladne vode. Da se zmehča.
■ V manjšem loncu pristavimo kokosovo mleko, sladkor in vanilij sladkor. Segrevamo in mešamo, da se sladkor stopi. Tik preden zavre, odstavimo. Želatino ožamemo, ožeto pa vmešamo v vročo mešanico. Da se stopi.
■ Mešanico ohladimo na sobno temperaturo. Vmes jo nekajkrat premešamo, ker se ob straneh hladi hitreje.
■ Maskarpone sobne temperature kremasto stepemo. Prilijemo smetano in stepamo, da je mešanica podobna mehkemu snegu. Del mešanice dodamo kokosovi mlečni kremi. Dobro premešamo, potem pa nežno (!) vmešamo še preostalo. Nazadnje nežno (!) vmešamo kokosovo moko.
■ Tortni model ali okvir položimo prvi biskvit. Nanj postrgamo maskarponejevo kokosovo kremo. Prihranimo je za kake 3 zvrhane žlice. Enakomerno jo razmažemo in pokrijemo z drugim biskvitom.
■ Ob robi torte, po vrhu nabrizgamo prihranjeno kremo. Po njej potresemo kokosove kosmiče. Torto položimo v hladilnik vsaj za 5 ur. Še bolje, čez noč.
»Čas priprave« vključuje pripravo in peko dveh biskvitov ločeno. Ne vključuje pa časa hlajenja torte, vsaj 5 ur.
■ Ohlajeno torto vzamemo iz modela. Po kremi ob robu jo potresemo s kokosovimi kosmiči. Ki jih blago pritisnemo h kremi.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
Biskvitna torta z maskarponejevo kokosovo kremo ali
kokosova torta z maskarponejevo kremo se priljubi prav vsem.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kokosova palma v naravi zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična in je brez glutena.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
Kremo izboljšamo s semeni 1 vaniljevega stroka, s katerimi nadomestimo vaniljev sladkor.
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitna torta z maskarponejevo kokosovo kremo ali
kokosova torta z maskarponejevo kremo (izvirno:
kokos torta na moj način)
Irena Gavran, z bloga
pregacha. (srb.)
■ številni različni viri
Irena Gavran
