Priprava
■ BISKVITNA TORTA Z JAGODAMI PO JAPONSKO. Tortni model (20 cm) ali 2 tortna modela (15 cm) obložimo s peki papirjem.
■ (gl.
FOTO STRIP) BISKVIT. Rumenjake, 50 g sladkorja, med, vaniljo, žlico hladne vode in sol stepamo. Da dobimo gosto, bledo peno.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. Jagode lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem.
■ Beljake stepamo, da se spenijo. Med nadaljnjim stepanjem v 3 etapah vmešamo 2,5 žlice sladkorja. Po vsakem dodajanju stepamo, da se stopi. Sneg stepamo toliko časa, da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Gl. tudi francoska meringa, Kuharski leksikon.
■ Moko in pecilni prašek presejemo.
■ Polovico snega nežno (!) vmešamo v rumenjakovo peno. Pomagamo si s kuhalnico ali z lopatico. Pa z obračanjem sklede med mešanjem. V mešanici lahko ostane nekaj vidnega snega. Dodamo 1/3 moke in nežno premešamo. Podobno dvakrat vmešamo še preostalo moko.
■ Za 2 žlici testa gladko zmešamo z oljem. Mešanico nežno vmešamo nazaj v testo. Nazadnje nežno vmešamo preostali sneg.
■ Testo nalijemo v model/a. Z modelom/a dvakrat potrkamo ob delovno površino. Da se znebimo večjih zračnih mehurčkov. Biskvit/a pečemo pribl. 15 minut (15 cm) oz. 23–25 minut (20 cm). Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec. In izvlečemo suhega.
■ Pečeni biskvit preložimo na mrežico ali rešetko. Nežno odstranimo papir, biskvit pa ohladimo (!) na sobno temperaturo. Če ni povsem ohlajen, ga težko režemo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita, 45–60 minut.
■ Jagode očistimo in posušimo (!). Če niso zadosti suhe, razmočijo biskvit. Polovico očiščenih narežemo na debele rezine. Drugo polovico pustimo cele.
■ STEPENA SLADKA SMETANA. Smetano in sladkor stepamo pri srednji hitrosti. Da se na površini tvorijo čvrsti (ne trdi) vršički.
Kako stepemo čvrsto in stabilno sladko smetano
■
SLADKORNI SIRUP. Vodo zavremo, potem pa v njej stopimo sladkor.
■ SESTAVLJANJE TORTE. Ohlajeni biskvit razrežemo na pol z ostrim nazobčanim nožem (!). Droben trik za čim bolj enakomerno rezanje gl. kuharski leksikon. Oba kosa biskvita enakomerno navlažimo s sladkornim sirupom.
■ Prvi kos biskvita položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Premažemo ga s polovico stepene smetane. Vanjo blago vtisnemo narezane jagode. Po vrhu položimo drugi kos biskvita. Zdaj torto po vrhu in ob strani premažemo s preostalo stepeno smetano. Če nam je kaj ostane, jo lahko nabrizgamo po torti, kakor na fotografiji. Po vrhu položimo cele jagode. Lahko jih varčno potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Biskvitna torta z jagodami po japonsko ali
jagodna torta na japonski način gre na mizo, takoj ko je narejena.
Jagodova torta
Shranjevanje
Biskvitna torta z jagodami po japonsko ali
božična torta na japonski način se v hladilniku ohrani do 2 dni. Biskvit lahko spečemo v naprej. Ohlajenega zamrznemo v tesno zaprti posodi. Zamrznjenega povsem (!) odtajamo v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Nazadnje ga navlažimo, premažemo s smetano in obložimo z jagodami.
Sorodni recepti
Jagodova torta
Kuharski leksikon
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
Fragaria vesca).
■
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Vsaka
jagodova torta je okusnejša z zrelimi, sočnimi in zdravimi jagodami.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Biskvitna torta z jagodami po japonsko je priljubljena v številnih azijskih državah. Tako je znana tudi kot korajska jagodna torta ali kitajska jagodna torta.
■ Beljakov sneg nam hitreje uspe z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih. Še hitreje gre, če jajca položimo v toplo vodo neposredno iz hladilnika. Za 5 minut.
Azijske biskvite pogosto nadevajo s stepeno smetano, namesto s težjimi maslenimi kremami.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Kako biskvit čimbolj enakomerno razrežemo. Z manjšim ravnilom odmerimo polovico biskvita po višini. V tej višini v biskvit bolj na redko zapičimo zobotrebce. Le toliko, da ne padejo. Z nazobčanim nožem režemo biskvit tik nad zobotrebci. Med rezanjem biskvit vrtimo okrog svoje osi.
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Japonci uživajo torto na božični večer z družino in s prijatelji. Božična je zato, ker z belo smetano in z rdečimi jagodami spominja na tradicionalne božične barve.
■ Prečvrsto stepen beljakov sneg težko vmešamo med druge sestavine. Kar je še posebno pomembno pri sladicah oz. jedeh, kjer ga moramo vmešati zelo nežno.
■ Stepena smetana mora biti gladka. Če jo preveč stepemo, postane zrnata.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitna torta z jagodami po japonsko ali
jagodna torta na japonski način (izvirno: Japanese strawberry shortcake; Japanese christmas cake; kurisumasu keki クリスマスケーキ)
Jamie, z bloga
Drive Me Hungry
■ številni različni viri
