Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Biskvitna torta s tremi čokoladnimi penami, ombre

    Izjemno lahka sladica s tankim biskvitom brez glutena. Po njej pa tri ne presladke čokoladne pene, s temno, z mlečno in z belo čokolado. Popolna biskvitna torta s tremi čokoladnimi penami, ombre.
    5.00 6 št. oseb: 9 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 04. avgust 2022 št. ogledov: 360
    Avtor: Urednik
    Izvirno: shedonist
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 30 g mandljeve moke
    • 20 g sladkorja
    • 10 g kakava
    • 1 jajce
    • 1 žlica olja
    • lupinica 1 pomaranče
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • nekaj zrnc soli
    temna čokoladna pena
    • 100 g čokolade, 60–70 %
    • 1,5 dl smetane za stepanje
    • 0,5 dl mleka
    • 1 listič želatine
    mlečna čokoladna pena
    • 100 g mlečne čokolade
    • 1,5 dl smetane za stepanje
    • 0,5 dl mleka
    • 1 listič želatine
    bela čokoladna pena
    • 100 g bele čokolade
    • 1,5 dl smetane za stepanje
    • 0,5 dl mleka
    • 1 listič želatine
    posip
    • čokolada, 60–70 %
    • bela čokolada

    Predpriprava

    ■ Tortni model (18 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    BISKVIT. Jajce in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Primešamo olje, nazadnje pa na hitro še mandljevo moko, kakav, drobno naribano pomarančno lupinico, pecilni prašek in nekaj zrnc soli.
    ■ Testo nalijemo v model. Pečemo ga pribl. 10 minut.
    ■ Pečen biskvit predenemo na mrežico. Ohladimo ga na sobno temperaturo.

    Priprava

    ■ TEMNA ČOKOLADNA PENA. Pripravimo vodno kopel. Listič želatine namočimo v nekaj žlic hladne vode za 5 minut.

    Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov snega ali/in stepeno sladko smetano.


    ■ Čokolado sesekljamo. Sesekljano stresemo v kotliček / skledo. Posodo položimo nad vodno kopel, a pazimo, da se ne dotika kropa. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
    ■ Mleko zavremo in odstavimo. Želatino ožamemo in položimo v vroče mleko. Zmešamo, da se želatina stopi. Mešanico nalijemo na stopljeno čokolado. Dobro premešamo in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Smetano stepemo, da dobimo mehko stepeno. Prilijemo ohlajeno čokolado in nežno (!) premešamo.
    ■ Biskvit položimo nazaj v model. Nanj nalijemo čokolado peno. Vse skupaj preložimo v hladilnik, da se pena strdi.

    Vse tri pene pripravimo preprosto in podobno. Brez jajc, s stepeno smetano in z lističi želatine. Torta se topi v ustih.


    ■ MLEČNA ČOKOLADNA PENA. Pripravimo jo kakor temno, le da z mlečno čokolado. Ohlajeno nalijemo na temno čokoladno peno. Tudi to ohladimo v hladilniku, da se strdi.
    BELA ČOKOLADNA PENA. Pripravimo jo kakor temno, le da z belo čokolado. Ohlajeno nalijemo na temno čokoladno peno. Model preložimo nazaj v hladilnik, a tokrat čez noč.

    Serviranje

    Po košček temne in bele čokolade naribamo. Naribani potresemo po robu ohlajene torte. Res lahkotna in okusna biskvitna torta s tremi čokoladnimi penami, ombre.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Po drugi vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund
    Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.


    ■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept biskvitna torta s tremi čokoladnimi penami, ombre (izvirno: ombre torta – tri vrste čokolade /bez glutena/) Ana Topić, z bloga shedonist (hrv.)


    Ana Topić

    Sorodni recepti

    Orehova torta s pomarančno maskarponejevo kremo
    Sočna, aromatična in nad okusna lepotica iz treh plasti mehkega biskvita z orehi, navlaženega s pomarančnim sokom. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Malinova in jogurtova mousse torta brez pečenja
    Posebno nežna, osvežujoča in okusna sladica brez jajc. Za podlago so piškotne drobtine z maslom. Po vrhu pa ...
    (5.00; 20 ocen)
    Preprosta jogurtova torta brez peke
    (VIDEO) Preprosta jogurtova torta brez peke, lahka in okusna. S podlago iz piškotnih drobtin in masla. S kremo iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    Brownie torta s čokoladno in malinovo peno, mousse
    Sladica za praznovanja. Priljubljeno testo za rjavčke (brownies). Po vrhu pa pene iz črne in bele čokolade, malin, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Trojna čokoladna torta s čokoladno peno, veganska
    Čokoholična (zasvoji), kremna in zmagovalna sladica, ko gostiš vegane ali druge sladkosnedneže. Trojna čokoladna ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani