Predpriprava
Jajca segrejemo na sobno temperaturo. Smetano in kotliček za stepanje ohladimo v hladilniku.
Priprava
■ 3 tortne modele (20 cm) namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem.
■ BISKVIT. V skledo presejemo moko, jedilni škrob in pecilni prašek. Premešamo.
■ Jajca sobne temperature, sladkor in vaniljevo pasto stepamo pri srednje nizki hitrosti. Da se spenijo. Tedaj zvišamo hitrost na srednje visoko. Stepamo kakih 15 minut. Da dobimo trikratno količino blede, goste pene.
■ Proti koncu stepanja pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ Prilijemo mleko in olje. Stepemo, le toliko, da se sestavine povežejo. Dodamo polovico mešanice z moko. Stepemo na hitro pri nizki srednji hitrosti, da dobimo enotno zmes. Podobno vmešamo še drugo polovico. Ne stepamo predolgo (!).
»Čas priprave« ne vsebuje "časa predpriprave" in časa hlajenja biskvitov.
■ Testo enakomerno razdelimo v modele. Biskvite pečemo pribl. 15 minut. Ko na sredo domnevno pečenega zabodemo zobotrebec, izvlečemo suhega.
■ Biskvite hladimo 8–10 minut v modelih. Da so še topli. Tedaj s prsti odstranimo zgornjo tanko rjavo plast. Ni obvezno, le če želimo res torto po japonsko. Biskvit ločimo od modela z ostrim nožem. Vzamemo ga iz modela in obrežemo še rjavi rob. Peki papir odstranimo. Podobno pripravimo še preostala dva. Biskvite ohladimo na sobno temperaturo.
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Jagode očistimo in posušimo. Polovico jih narežemo na srednje debele rezine, ki jih položimo med 2 plasti papirnatih brisač. Ki vpijejo vodo.
■ STEPENA SMETANA. Ohlajeno smetano nalijemo v hladen kotliček. Stepemo jo, da se tvorijo mehki vršički na površini.
■ Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Stresemo jih na smetano. Dodamo sladkor in stepamo, da se tvorijo srednje čvrsti vršički na površini.
■ SESTAVLJANJE TORTE. Prvi kos biskvita položimo na podstavek za torte. Ali na servirni krožnik. Smetano nadenemo v dresirno vrečko z gladim nastavkom (1 cm). Po polžje jo nabrizgamo po biskvitu od znotraj do roba. Smetano zelo narahlo zgladimo s paleto. Po njej položimo polovico narezanih jagod.
■ Jagode in smetano prekrijemo z drugim biskvitom. Tudi tega obrizgamo in obložimo podobno. Na oblogo položimo zadnji kos biskvita. Torto premažemo s stepeno smetano po vrhu in ob robu.
■ Preostalo smetano nabrizgamo ob robu torte z zvezdastim nastavkom. Na sredo torte položimo cele jagode. Lahko jih premažemo z želatino, da se svetijo.
■ Torto položimo v hladilnik vsaj za 2 uri. Dlje časa je v njem, več smetane vpije biskvit. Torta pa je bolj sočna.
Serviranje
Ohlajena
biskvitna torta s stepeno smetano in jagodami, po japonsko, sladica za vse priložnosti.
Shranjevanje
Biskvitna torta s stepeno smetano in jagodami, po japonsko se ohrani v hladilniku do 4, celo do 5 dni. V tesno zaprti škatli za torte.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Biskvitna torta/kolač je lahko skoraj vedno brez glutena. Glutensko moko preprosto nadomestimo z mešanico brezglutenskih mok. Na primer riževo, krompirjevo, koruzno ali/in mandljevo. Nihče ne opazi razlike. Za osnovo mešanice pa ne smemo uporabiti moke izrazitega okusa. Na primer kostanjevo ali čičerikino.
Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. st.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitna torta s stepeno smetano in jagodami, po japonsko (izvirno:
Japanese strawberry shortcake) z YouTube kanala
How Tasty
■ številni različni viri
