Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Biskvitna torta s kremo in kroglicami raffaello

    Priljubljena sladica s čokoladnim in mandljevim biskvitom ter s smetanovo kremo s kokosovo moko
    5.00 9 ni podatka čas priprave: 3–5 ur (5.00; 9 ocen) 29. julij 2009 št. ogledov: 18832
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12572
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladno biskvitno testo
    • 60 g moke
    • 30 g kakava v prahu
    • 60 g sladkorja
    • 3 jajca
    biskvitno testo z mandlji
    • 45 g mletih mandljev
    • 45 g sladkorja
    • 10 g kokosove moke
    • 2 beljaka
    krema raffaello
    • 3 dl mleka
    • 2 dl sladke smetane
    • 3 dl stepene sladke smetane
    • 20 g masla
    • 120 g sladkorja
    • 50 g kokosove moke
    • 5 rumenjakov
    • 50 g praženih mandljev
    • 40 g praška za vanilijev puding
    • 4 listi želatine
    • 1/2 stroka vanilije
    • mleko
    • sladkorna raztopina
    • kokosov liker
    čokoladni obliv
    • 200 g bele čokolade
    • 50 g rastlinske masti
    kroglice raffaello
    • 50 g kokosove moke
    • 25 g masla
    • 0,25 dl mleka
    • 40 g sladkorja v prahu
    • 12 celih praženih lešnikov
    drugo
    • pribl. 3 dl rastlinske smetane
    • 1 dl stepene sladke smetane
    • kokosova moka
    • sesekljani praženi mandlji

    Priprava

    Čokoladno biskvitno testo. Pečico segrejemo na 190 °C. V kozici pristavimo in zavremo sladkor in 0,3 decilitre vode.
    ■ Beljake nalijemo v kotliček, med stepanjem pa jim postopoma prilivamo sladkorni sirup. Čvrstemu beljakovemu snegu primešamo rumenjake, na vse skupaj pa presejemo moko s kakavom. Maso nadenemo v tortni obroč s premerom 22 centimetrov, položen na pekač. Tega za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Biskvitno testo z mandlji. Pečico segrejemo na 200 °C. Beljake in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Primešamo mlete mandlje, testo pa namažemo na peki papir s premerom 22 centimetrov. Povrhu potresemo kokosovo moko, potem pa testo za 7 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečen čokoladni biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo. Ohlajenega razpolovimo na dva oblata.
    ■ Krema raffaello. V kozici pristavimo in zavremo mleko z razpolovljenim vanilijevim strokom.
    ■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
    ■ V kotličku penasto umešamo rumenjake s sladkorjem. Dodamo vanilijev puding in 2 decilitra smetane ter gladko razmešamo. Prilijemo precejeno vroče mleko, pristavimo, zavremo in med mešanjem z metlico kuhamo 3 minute.
    ■ Dodamo ožeto želatino in maslo ter premešamo, da se oboje stopi. Kremo razdelimo na dva enaka dela: prvemu primešamo kokosovo moko, drugemu pa sesekljane mandlje. Obe kremi ohladimo.
    ■ Ohlajenima kremama primešamo po pol stepene sladke smetane.
    ■ Spodnjo plast čokoladnega biskvita navlažimo z mešanico mleka, sladkornega sirupa in kokosovega likerja. Biskvit namažemo z mandljevo kremo, nato pa ga pokrijemo z mandljevim biskvitom. Navlažimo ga kakor čokoladni biskvit in namažemo s kokosovo kremo. Pokrijemo jo z drugim čokoladnim biskvitom, z notranjo stranjo navzgor. Biskvit navlažimo.
    ■ Celo torto premažemo s stepeno rastlinsko smetano, potem pa jo v hladilniku dobro ohladimo.
    ■ Čokoladni obliv. Rastlinsk mast v kozici pristavimo in počasi stopimo. Čokolado nadrobimo v posodo. Prilijemo stopljeno rastlinsko mast in mešamo, da se čokolada stopi; sestavine po potrebi segrejemo v vodni kopeli ali v mikrovalovki. Preliv ne sme biti prevroč.
    ■ Kroglice raffaello. Kokosovo moko, maslo, mleko in sladkor v prahu gladko razmešamo. Pokrijemo s prozorno folijo in v hladilniku ohladimo, da se masa strdi.
    ■ Iz ohlajene mase oblikujemo kroglice; na sredo vsake potisnemo po lešnik, nazadnje pa jih povaljamo v kokosovi moki.
    ■ Ohlajeno torto postavimo na mrežo. Prelijemo jo s čokoladnim oblivom. Počakamo, da se odvečni obliv odcedi, potem pa torto prestavimo na pladenj. Po spodnjem delu jo obložimo s sesekljanimi mandlji, povrhu pa jo potresemo s kokosovo moko. Nazadnje torto obrizgamo s smetano in obložimo s kroglicami rafaelo; gl. fotografija.

    Serviranje

    Biskvitna torta s kremo in kroglicami raffaello ali torta rafaelo je priljubljena biskvitna torta s smetanovo kremo, odišavljeno s kokosovo moko.

    Nadomestek

    Kokosovo moko praviloma lahko nadomestimo z enako količino mletih orehov. Seveda pa torta potem ni več rafaelo.

    Nasveti

    ■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Bela čokolada v bistvu sploh ni čokolada, saj v njej ni kakavovega testa. Proizvajajo jo iz kakavovega masla.
    ■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.
    ■ Pri nas sta najbolj znana kokosova likerja malibu in batida de coco.

    Različice

    gl. kokosova torta (različice)

    Ideje

    ■ Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice, zlasti torte in rolade.
    ■ gl. raffaello (ideje); torta (številne različice)

    Opombe

    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
    ■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.

    Zanimivosti

    ■ Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept biskvitna torta s kremo in kroglicami raffaello ali torta rafaelo iz knjige Torte, Kodele, Alenka; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2009
    ■ številni različni viri
    ■ fotografija Sonc, Cveto

    ” Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice. “
    ” Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. “
    ” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna torta s skutino kremo, poširanimi hruškami in lešniki
    Čokoladna torta s skutino kremo, poširanimi hruškami in lešniki je izrazito sočna sladica. Spečemo biskvit, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Beljakova torta z lešniki in rumenjakovo kremo z griljažem
    spečemo krhko testo iz mešanice beljakovega snega in mletih opečenih lešnikov; ohlajenega premažemo z razkošno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Makova torta z malinami in čokoladno glazuro
    Makova torta z malinami in čokoladno glazuro je zelo preprosta in okusna, pa še dokaj hitra za pripravo. Za biskvit ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kostanjeva torta s karamelno omako
    sočna, polna torta iz biskvitnega testa z mandlji, kostanjeve smetanove kreme in čokoladnega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sacher torta brez moke
    navdušujoča različica znamenite avstrijske sladice, pri kateri se mnenja ljubiteljev in sovražnikov ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.718
    receptov