Priprava
■ Tortni model (26 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Torto pripravimo ekspresno, če biskvit nadomestimo z mešanico mletih keksov in stopljenega masla. Ali z Albert keksi, blago navlaženimi z mlekom ali s kavo.
■ BISKVIT. Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.
■ Jajca in sladkor stepamo. Da dobimo gosto, enobarvno peno. Prilijemo olje in nežno premešamo. Prilijemo mleko in nežno premešamo. Dodamo moko in nežno premešamo v gladko testo.
■ Testo nalijemo v model. Pečemo ga 15–20 minut. Da biskvit naraste in se blago obarva. Ko na sredo zabodemo zobotrebec, izvlečemo suhega.
■ Pečeni biskvit hladimo v modelu 10 minut. Nato ga preložimo na mrežico in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Jagode očistimo in narežemo na dokaj drobne koščke. Narezan lahko poškropimo s kakšnim dobrim likerjem (
cassis, Cointreau, Curaçao, Grand Marnier) ali s konjakom.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode za 10 minut.
Maskarpone in kremni sir lahko nadomestimo z 2 lončkoma (sadnega) jogurta. Kombiniramo lahko jogurt, kremni sir in stepeno smetano. Ali jogurt in smetano.
■ MLEČNA KREMA Z JAGODAMI (lotimo se je, ko je biskvit že skoraj hladen). Maskarpone in kremni sir sobne temperature na hitro stepemo s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in z limonovim sokom. Lahko dodamo tudi malo naribane eko limonove lupinice.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti (ne trdi) vršički. V 2–3 etapah jo nežno vmešamo v mlečno mešanico.
■ 2–3 žlice kreme pristavimo v majhni kozici. Dodamo ožeto želatino in počasi segrevamo. Da se začne želatina topiti. Odstavimo in mešamo, da se stopi. Mešanico nežno vmešamo v kremo. Nazadnje nežno primešamo narezane jagode.
■ Kremo nalijemo na biskvit in jo enakomerno razmažemo. Če želimo, po vrhu namažemo plast
stabilne stepene sladke smetane.
■ Torto položimo v hladilnik, da se krema strdi.
Serviranje
Ohlajena
biskvitna torta s kremnim sirom, smetano in jagodami je lahka, osvežujoča sladica.
Lahko se poigramo z razpolovljenimi jagodami, položenimi ob rob modela
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
Jagode lahko nadomestimo ali kombiniramo z borovnica, z gozdnimi jagodami, z malinami, z nakockanimi breskvami in podobno.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Na primer sončničnega.
Opozorila
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Po navadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. Poleg tega so redkejši in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitna torta s kremnim sirom, smetano in jagodami (izvirno:
brza torta s jagodama)
Sandra, z bloga
Bake a pice of cake (hrv.)
■ številni različni viri
Sandra
