Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Moko presejemo. Pečico segrejemo 180 stopinj.
■ BISKVIT. Jajci in sladkor stepamo, da dobimo bledo peno. Primešamo jih penino, potem pa po vrsti, enega za drugim (!) še moko, vaniljev izvleček in olje.
■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga pribl. 10 minut.
Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. st.
■ MALINOV ŽELE S PENINO. Sveže maline očistimo. Okrogel model ali pekač (18 cm) obložimo s prozorno folijo. Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Zamrznjene maline pristavimo s sladkorjem. Kuhljamo jih, da skoraj razpadejo, sladkor pa se stopi. Mešanico pretlačimo skozi gosto cedilo. Dodamo ožeto želatino in premešamo. Da se stopi. Nazadnje vmešamo penino.
■ Žele nalijemo v model/pekač. Po njem enakomerno razdelimo sveže maline. Vse skupaj položimo v zamrzovalnik.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ ČOKOLADNA PENA, MUS. Pripravimo
vodno kopel. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stopimo nad vodno kopeljo. Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Mleko zavremo in odstavimo. Dodamo ožeto želatino in stopljeno čokolado. Premešamo, da se želatina stopi. Mešanico ohladimo do mlačnega.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki do čvrsti vršički. Stepeno nežno (!) vmešamo v čokolado.
Roza čokolada ruby je naprodaj tudi pri nas.
■ ČOKOLADNA RUBY PENA Z MALINAMI. Želatino namočimo v malo hladne vode.
Čokolado ruby sesekljamo, sesekljano pa stopimo nad vodno kopeljo.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki do čvrsti vršički.
■ Zamrznjene maline pristavimo z žlico vode. Kuhljamo jih, da skoraj razpadejo. Kuhane pretlačimo skozi gosto cedilo. Pretlačenim primešamo želatino, da se stopi.
■ Stopljeni
čokoladi ruby primešamo maline. Nazadnje nežno (!) vmešamo stepeno smetano.
■ Iz ohlajenega biskvita izrežemo 2 kroga: prvega s premerom 18, drugega pa 9 cm.
■ SESTAVIMO TORTO. Okvir tortnega modela (18 cm) položimo na podstavek za torte. Ali na servirni krožnik. Vanj položimo biskvit, ki ga premažemo z več kot polovico čokoladne pene. V peno blago vtisnemo manjši biskvit, po vrhu pa razmažemo preostalo čokoladno peno.
■ Malinov žele blago vtisnemo v peno, po vrhu pa razmažemo
čokoladno ruby peno z malinami. Torto ohladimo v hladilniku, na hitro pa v zamrzovalniku.
Serviranje
Dobro ohlajena
biskvitna torta s čokoladno in malinovo peno in želejem je darilo za oči in brbončice. Še posebej, če jo lepo dekoriramo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je odličen vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitna torta s čokoladno in malinovo peno in želejem (izvirno: jedna ljubavna ..)
Mateja Krvarić, z bloga
uvijek gladna (hrv.), prej
M's Bakery
■ številni različni viri
Mateja Krvarić
