Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Biskvitna torta s čokoladno in lešnikovo kremo

Biskvitna torta s čokoladno in lešnikovo kremo je ena najboljših tort sploh. Sestavljena je iz mandljevega biskvita, premazanega z dvema preprostima kremama.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. februar 2015 št. ogledov: 3376
Avtor: Urednik
Izvirno: Mirjanina Kuhinja
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 75 g mletih mandljev
  • 2,5 žlici moke
  • 75 g sladkorja v prahu
  • 1 žlica sladkorja
  • 3 jajca
  • 3 beljaki
  • 15 g masla
lešnikova krema
  • 70 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 2 žlici Nutelle
  • 1 beljak
preliv
  • 3 žlice instant kave
  • 2 žlice sladkorja
ganaš, ganache
  • 200 g čokolade, 70 %
  • 2,5 dl smetane za kuhanje

Priprava

■ Biskvitno testo. Maslo počasi stopimo in ohladimo.
Pekač (22 x 32 cm) obložimo s peki papirjem; gl. opombe.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V skledo presejemo moko in sladkor v prahu. Dodamo mlete mandlje, jajca in maslo, potem pa vse skupaj stepamo, da zmes posvetli.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Tretjino snega gladko vmešamo v mandljevo zmes. Nazadnje nežno primešamo ostali sneg. Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo, potem pa pekač za 6 do 7 minut položimo v ogreto pečico.
■ Rešetko/mrežico obložimo s peki papirjem, na katerega zvrnemo pečen biskvit (gl. nasveti). Biskvit skupaj s papirjem, na katerem se je pekel, povsem ohladimo.
■  Ganaš (ganache) Smetano segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi.
■ Instant kava. 1,85 dl vode zavremo skupaj s sladkorjem. Vrelo vodo odstavimo in vmešamo instant kavo.
■ Lešnikova krema. V majhni kozici zavremo 3 žlice vode in sladkor. Temperaturo znižamo, vsebino pa počasi kuhljamo, da se sladkor stopi in dobimo gost sirup; gl. nasveti.
■ Beljak stepemo v redek beljakov sneg. Nato mu med nadaljnjim stepanjem postopoma, v curku primešamo sladkorni sirup. Stepamo, da se zmes povsem ohladi.
■ Ohlajenemu beljaku primešamo zmehčano maslo, nazadnje pa še Nutello (gl. nadomestek).
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir, potem pa ga zrežemo na rezine (20 x 10 cm). Prvi kos položimo na servirni krožnik. Navlažimo ga s kavo in premažemo s polovico lešnikove kreme. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita, ki ga navlažimo s kavo. Premažemo ga s polovico čokoladne kreme, ki jo pokrijemo z zadnjim kosom biskvita. Tudi tega navlažimo s kavo. Premažemo ga s preostalo lešnikovo kremo; del kreme lahko nabrizgamo ob robu, kakor na fotografiji. Nazadnje vse skupaj dobro ohladimo.
■ Ohlajeno torto premažemo s preostalo čokoladno kremo; gl. tudi opombe.

Serviranje

Ohlajena biskvitna torta s čokoladno in lešnikovo kremo ali torta Opera je primerna za rezanje in serviranje. Če smo ob robu nabrizgali del lešnikove kreme, jo tam obložimo s celimi lešniki.

Nakup

■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko pri posameznih sladicah odlično nadomestimo z bolj zdravo domačo nutello ali z bananinim namazom z lešniki, lahko pa tudi z domačo bananino marmelado s čokolado.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
Sladkorni sirup za lešnikovo kremo je pravilno kuhan tedaj, ko kapljico sirupa kanemo v hladno vodo. Kapljica se mora spremeniti v kroglico.

Pojasnila

Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); mandlji (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Torto Opera , ki je praviloma pravokotna, je prvi pripravil francoski slaščičar Cyriaque Gavillon leta 1955. Torta s fotografije je bila pripravljena v tortnem modelu (ø 20 cm), prelita pa je s čokoladno glazuro iz 200 gramov temne čokolade in 3 žlic olja.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

Opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij. Gl. tudi nadomestek.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado (gl. opozorila) in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Fererro porabi kar 25 % celotne svetovne pridelave lešnikov. Kljub temu pa je lešnikov v Nutelli presenetljivo malo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept biskvitna torta s čokoladno in lešnikovo kremo ali torta Opera (izvirno: torta opera) Mirjane Šimić, z bloga Mirjanina Kuhinja (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Torta s fotografije je bila pripravljena v tortnem modelu (ø 20 cm), prelita pa je s čokoladno glazuro iz 200 gramov temne čokolade in 3 žlic olja. “
” Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki. “
” Najboljše so francoske blagovne znamke čokolade: Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “

Sorodni recepti

Malinova torta
Sadne torte sodijo med najbolj priljubljeno skupino priljubljenih tort. Med njimi pa je malinova torta ena najbolj ...
(5.00; 1 ocena)
Pavlova z belimi breskvami
Bolj prav bi bilo Pavlovičke; štiri majhne. Beljake stepemo s sladkorjem in s ščepcem soli. Primešamo jim malo ...
(5.00; 2 oceni)
Malinova torta s skuto
sočna mešanica skutine kreme s smetano, in sočnih, aromatičnih ...
(5.00; 1 ocena)
Smetanova torta z jagodami
sočna sladica s preprosto podlago iz mešanice piškotov, lešnikov in ...
(5.00; 12 ocen)
Starodunajska punčeva torta
klasična sladica iz biskvitnega testa, marelične marmelade ter pomarančnega in limoninega ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki