Priprava
■ Biskvitno testo. Maslo počasi stopimo in ohladimo.
■
Pekač (22 x 32 cm) obložimo s
peki papirjem; gl.
opombe.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V skledo
presejemo moko in sladkor v prahu. Dodamo mlete mandlje, jajca in maslo, potem pa vse skupaj
stepamo, da zmes posvetli.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor, da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■ Tretjino snega gladko vmešamo v mandljevo zmes. Nazadnje nežno primešamo ostali sneg. Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo, potem pa pekač za 6 do 7 minut položimo v ogreto pečico.
■ Rešetko/
mrežico obložimo s peki papirjem, na katerega zvrnemo pečen biskvit (gl.
nasveti). Biskvit skupaj s papirjem, na katerem se je pekel, povsem ohladimo.
■
GANAŠ,
ganache. Smetano segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi.
■ Instant kava. 1,85 dl vode zavremo skupaj s sladkorjem. Vrelo vodo odstavimo in vmešamo instant kavo.
■ Lešnikova krema. V majhni kozici zavremo 3 žlice vode in sladkor. Temperaturo znižamo, vsebino pa počasi kuhljamo, da se sladkor stopi in dobimo gost sirup; gl.
nasveti.
■ Beljak stepemo v redek beljakov sneg. Nato mu med nadaljnjim stepanjem postopoma, v curku primešamo sladkorni sirup. Stepamo, da se zmes povsem ohladi.
■ Ohlajenemu beljaku primešamo zmehčano maslo, nazadnje pa še Nutello (gl.
nadomestek).
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir, potem pa ga zrežemo na rezine (20 x 10 cm). Prvi kos položimo na servirni krožnik. Navlažimo ga s kavo in premažemo s polovico lešnikove kreme. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita, ki ga navlažimo s kavo. Premažemo ga s polovico čokoladne kreme, ki jo pokrijemo z zadnjim kosom biskvita. Tudi tega navlažimo s kavo. Premažemo ga s preostalo lešnikovo kremo; del kreme lahko
nabrizgamo ob robu, kakor na fotografiji. Nazadnje vse skupaj dobro ohladimo.
■ Ohlajeno torto premažemo s preostalo čokoladno kremo; gl. tudi
opombe.
Serviranje
Ohlajena
biskvitna torta s čokoladno in lešnikovo kremo ali
torta Opera je primerna za rezanje in serviranje. Če smo ob robu nabrizgali del lešnikove kreme, jo tam obložimo s celimi lešniki.
Nakup
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko pri posameznih sladicah odlično nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello ali z
bananinim namazom z lešniki, lahko pa tudi z domačo
bananino marmelado s čokolado.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
■
Sladkorni sirup za lešnikovo kremo je pravilno kuhan tedaj, ko kapljico sirupa kanemo v hladno vodo. Kapljica se mora spremeniti v kroglico.
Pojasnila
Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■
Torto Opera , ki je praviloma pravokotna, je prvi pripravil francoski slaščičar
Cyriaque Gavillon leta 1955. Torta s fotografije je bila pripravljena v
tortnem modelu (ø 20 cm), prelita pa je s
čokoladno glazuro iz 200 gramov temne čokolade in 3 žlic olja.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Nutella vsebuje kar 70 %
nasičenih maščob in
rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200
kalorij. Gl. tudi
nadomestek.
Zanimivosti
Fererro porabi kar 25 % celotne svetovne pridelave lešnikov. Kljub temu pa je lešnikov v Nutelli presenetljivo malo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitna torta s čokoladno in lešnikovo kremo ali
torta Opera (izvirno: torta opera)
Mirjana Šimić, z bloga
Mirjanina Kuhinja (hrv.)
■ številni različni viri
