Prijava

Biskvitna torta Capri z vanilijevo kremo in malinovim želejem

Všečna, zelo sočna in okusna sladica z italijanskega otoka Capri. Razkošno biskvitno testo z beljaki, lešniki, orehi in čokolado premažemo z malinovim želejem in s kremo iz rumenjakov, mleka, masla, smetane in škroba. Čez vse pa čokoladni preliv.
4.33 6 št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.33; 6 ocen) 04. december 2019 št. ogledov: 651
Avtor: Urednik
Izvirno: od slatkoga slađe
Receptov: 13300
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

biskvit
  • 10 beljakov
  • 20 g gladke moke
  • 80 g sladkorja
  • 80 g mletih lešnikov
  • 80 g mletih orehov
  • 50 g naribane čokolade
vanilijeva krema
  • 5 dl mleka
  • 100 g masla
  • 1 dl smetane za stepanje
  • 10 rumenjakov
  • 80 g sladkorja
  • 40 g jedilnega škroba, Gustin
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
malinov žele
  • 1 kg zamrznjenih malin
  • 100 g sladkorja
  • 50 g jedilnega škroba
čokoladna glazura
  • 150 g čokolade, vsaj 56 %
  • 1,5 dl smetane za kuhanje

Priprava

■ Lešnike in orehe zmeljemo. Čokolado drobno naribamo. Pekač (40x34 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 180 minut.
■ BISKVIT. Beljake sobne temperature stepemo da se spenijo. Nato med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Beljakovemu snegu z metlico nežno primešamo moko, lešnike, orehe in čokolado. Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut.
■ VANILIJEVA KREMA. 4,5 dl zavremo. Rumenjake, sladkor, jedilni škrob in preostalo mleko gladko stepemo. Med mešanjem postopoma prilijemo vroče mleko. Mešanico nalijemo v manjšo posodo, v kateri jo med mešanjem zavremo. In med mešanjem kuhamo nekaj minut, da se zgosti. Zgoščeno kremo ohladimo.
■ Pečen biskvit ohladimo, hladnega pa razpolovimo. Da dobimo 2 kosa (20x34 cm).
■ Zmehčano maslo in smetano stepemo ločeno, stepena pa vmešamo v hladno kremo. Skupaj z vanilijevim izvlečkom.
■ MALINOV ŽELE. Zamrznjene maline pristavimo z 1 dl vode. Zavremo in kuhamo nekaj minut. Kuhane maline pretlačimo s pasirko ali skozi gosto cedilo. Da se znebimo semen. Jedilni škrob zmešamo z nekaj žlicami pretlačenih malin. Mešanico nalijemo na pretlačene maline. Dodamo sladkor, zavremo in kuhamo nekaj minut. Žele nekoliko ohladimo.
■ Oba kosa biskvita enakomerno premažemo s toplim malinovim želejem. Nato ju znova ohladimo.
■ Prvi kos biskvita z želejem premažemo s polovico vanilijeve kreme. Nanjo položimo drugi kos biskvita, ki ga podobno premažemo s preostalo kremo. Sestavljeno položimo v hladilnik za 30–45 minut.
■ ČOKOLADNA GLAZURA (pripravo uskladimo s hlajenjem sestavljenke v hladilniku). Čokolado nadrobimo v manjši lonec. Prelijemo jo s smetano, pristavimo in segrevamo med občasnim mešanjem. Ko se čokolada stopi, mešanico odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Ohlajeno torto enakomerno prelijemo z mlačno čokolado glazuro. Biskvitna torta Capri z vanilijevo kremo in malinovim želejem se mora dobro ohladiti v hladilniku.

Serviranje

Ohlajeno torto narežemo na rezine. Biskvitna torta Capri z vanilijevo kremo in malinovim želejem je sočna in zelo okusna sladica.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami (Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
■ gl. serviranje

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje); maline (številne ideje); mleko (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opozorila

Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)

Zanimivosti

Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. st.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept biskvitna torta Capri z vanilijevo kremo in malinovim želejem (izvirno: Kapri torta) Mirjana Šmit, z bloga od slatkoga slađe (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. “
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki. “

Sorodni recepti

Malinova in jogurtova mousse torta brez pečenja
Posebno nežna, osvežujoča in okusna sladica brez jajc. Podlaga je klasična mešanica piškotnih drobtin in ...
(5.00; 8 ocen)
Mamina čokoladna torta
(video recept) Mamina čokoladna torta je dokaj preprosta sestavljenka iz dveh kosov čokoladnega biskvita in iz ...
(5.00; 5 ocen)
Sočna biskvitna torta Bounty s kokosovo kremo in ganašem
Odlična sladica iz biskvitnega testa, obarvanega s kakavom. Pečenega navlažimo z oslajenim mlekom. Po testu gre pa ...
(5.00; 2 oceni)
Borovničeva torta
Kdor ima rad borovnice, bo imel rad tudi to torto z biskvitom, odišavljenim z limonovo lupinico. Borovnice skuhamo s ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna torta z maskarponejevo in čokoladno kremo
Dokaj preprosta, a na videz in po okusu razkošna sladica. Klasičen biskvit je izboljšan z rjavim sladkorjem, s kislo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica