Biskvitna torta Capri z vanilijevo kremo in malinovim želejem

Priprava

■ Lešnike in orehe zmeljemo. Čokolado drobno naribamo. Pekač (40x34 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 180 minut.
■ BISKVIT. Beljake sobne temperature stepemo da se spenijo. Nato med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Beljakovemu snegu z metlico nežno primešamo moko, lešnike, orehe in čokolado. Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut.
■ VANILIJEVA KREMA. 4,5 dl zavremo. Rumenjake, sladkor, jedilni škrob in preostalo mleko gladko stepemo. Med mešanjem postopoma prilijemo vroče mleko. Mešanico nalijemo v manjšo posodo, v kateri jo med mešanjem zavremo. In med mešanjem kuhamo nekaj minut, da se zgosti. Zgoščeno kremo ohladimo.
■ Pečen biskvit ohladimo, hladnega pa razpolovimo. Da dobimo 2 kosa (20x34 cm).
■ Zmehčano maslo in smetano stepemo ločeno, stepena pa vmešamo v hladno kremo. Skupaj z vanilijevim izvlečkom.
■ MALINOV ŽELE. Zamrznjene maline pristavimo z 1 dl vode. Zavremo in kuhamo nekaj minut. Kuhane maline pretlačimo s pasirko ali skozi gosto cedilo. Da se znebimo semen. Jedilni škrob zmešamo z nekaj žlicami pretlačenih malin. Mešanico nalijemo na pretlačene maline. Dodamo sladkor, zavremo in kuhamo nekaj minut. Žele nekoliko ohladimo.
■ Oba kosa biskvita enakomerno premažemo s toplim malinovim želejem. Nato ju znova ohladimo.
■ Prvi kos biskvita z želejem premažemo s polovico vanilijeve kreme. Nanjo položimo drugi kos biskvita, ki ga podobno premažemo s preostalo kremo. Sestavljeno položimo v hladilnik za 30–45 minut.
■ ČOKOLADNA GLAZURA (pripravo uskladimo s hlajenjem sestavljenke v hladilniku). Čokolado nadrobimo v manjši lonec. Prelijemo jo s smetano, pristavimo in segrevamo med občasnim mešanjem. Ko se čokolada stopi, mešanico odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Ohlajeno torto enakomerno prelijemo z mlačno čokolado glazuro. Biskvitna torta Capri z vanilijevo kremo in malinovim želejem se mora dobro ohladiti v hladilniku.

Serviranje

Ohlajeno torto narežemo na rezine. Biskvitna torta Capri z vanilijevo kremo in malinovim želejem je sočna in zelo okusna sladica.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami (Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
■ gl. serviranje

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.

Različice

• lažna torta Capri
• lešnikove kocke z vaniljevo kremo in malinovim želejem
• mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo
• mandljev kolač s čokolado (mandljeva torta s Caprija)
• orehova torta z rumenjakovo in sadno kremo s čokoladnim prelivom (torta Capri)
• REZINE IN KOCKE
• SLADICE Z MALINAMI
• torta z belo čokoladno peno in malinovim želejem
• TORTE
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje)

Opozorila

Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)

Zanimivosti

Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. st.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept biskvitna torta Capri z vanilijevo kremo in malinovim želejem (izvirno: Kapri torta) Mirjana Šmit, z bloga od slatkoga slađe (hrv.)
■ številni različni viri