Biskvitna tiramisu torta

Priprava

■ Plitev pekač iz pečice obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Rumenjake in sladkor v prahu penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo zmes.
■ Beljake s ščepcem soli na pol stepemo, potem pa jih med postopnim dodajanjem sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom, potem pa jo postopoma primešamo rumenjakovi masi. Nazadnje nežno primešamo beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 10 do 15 minut (gl. nasveti) postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Maskarponejeva krema. Želatino za 10 minut namočimo v malo hladne vode.
■ Kotliček z rumenjaki, sladkorjem v prahu in vanilijevim sladkorjem postavimo nad vodno kopel. Z metlico stepamo, da dobimo gosto, bledo zmes.
■ Želatino ožamemo in raztopimo v toplih umešanih rumenjakih.
■ Kotliček odstavimo, vsebini pa počasi primešamo maskarpone.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Tega nežno vmešamo v maskarponejevo zmes.
■ Ohlajen biskvit narežemo na tri kroge: s premerom 9, 16 in 20 centimetrov; obrezke prihranimo.
■ Skledo s premerom približno 22 centimetrov obložimo s prozorno folijo. Vanjo položimo najmanjši biskvit, ki ga s pomočjo kuhinjskega čopiča dobro navlažimo z mešanico kave in amaretta. Premažemo ga s tretjino maskarponejeve kreme.
■ Kremo pokrijemo s srednje velikim biskvitom, ki ga prav tako navlažimo s kavno mešanico in premažemo z drugo tretjino kreme.
■ Iz biskvitno obrezkov po kremi oblikujemo zasilni krog, ki ga navlažimo s kavno mešanico in premažemo z zadnjo tretjino kreme.
■ Vse skupaj pokrijemo z največjim kosom biskvita, ki ga varčno navlažimo s preostalo kavno mešanico.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.

Serviranje

Torto zvrnemo na pladenj ali stojalo za torto, potresemo s kakavom, narežemo in ponudimo. Biskvitna tiramisu torta je sočna, hladna sladica.

Nadomestek

Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi opombe.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandeljni, marelicami in aromatičnimi izvlečki.

Različice

gl. tiramisu (različice)

Ideje

gl. biskvitno testo (številne različice); maskarpone (številne različice)

Opombe

■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

Zanimivosti

Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

Viri

■ dopolnjen recept biskvitna tiramisu torta s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)