Priprava
■ Plitev
pekač iz
pečice obložimo s
peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Rumenjake in sladkor v prahu penasto
umešamo, da dobimo gosto, bledo zmes.
■ Beljake s ščepcem soli na pol
stepemo, potem pa jih med postopnim dodajanjem sladkorja stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Moko
presejemo skupaj s pecilnim praškom, potem pa jo postopoma primešamo rumenjakovi masi. Nazadnje nežno primešamo beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 10 do 15 minut (gl.
nasveti) postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ V posodi, na katero se prilega naš
kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■
Maskarponejeva krema. Želatino za 10 minut namočimo v malo hladne vode.
■ Kotliček z rumenjaki, sladkorjem v prahu in vanilijevim sladkorjem postavimo nad vodno kopel. Z metlico stepamo, da dobimo gosto, bledo zmes.
■ Želatino ožamemo in raztopimo v toplih umešanih rumenjakih.
■ Kotliček odstavimo, vsebini pa počasi primešamo maskarpone.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Tega nežno vmešamo v maskarponejevo zmes.
■ Ohlajen biskvit narežemo na tri kroge: s premerom 9, 16 in 20 centimetrov; obrezke prihranimo.
■ Skledo s premerom približno 22 centimetrov obložimo s
prozorno folijo. Vanjo položimo najmanjši biskvit, ki ga s pomočjo
kuhinjskega čopiča dobro navlažimo z mešanico kave in amaretta. Premažemo ga s tretjino maskarponejeve kreme.
■ Kremo pokrijemo s srednje velikim biskvitom, ki ga prav tako navlažimo s kavno mešanico in premažemo z drugo tretjino kreme.
■ Iz biskvitno obrezkov po kremi oblikujemo zasilni krog, ki ga navlažimo s kavno mešanico in premažemo z zadnjo tretjino kreme.
■ Vse skupaj pokrijemo z največjim kosom biskvita, ki ga varčno navlažimo s preostalo kavno mešanico.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.
Serviranje
Torto zvrnemo na pladenj ali
stojalo za torto, potresemo s kakavom, narežemo in ponudimo.
Biskvitna tiramisu torta je sočna, hladna sladica.
Nadomestek
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
opombe.
■
domači mandljev liker, amaretto
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan
zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■
Jajca kokoši iz
proste ali
pašne reje prepoznamo po
številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz
ekološke reje, imajo številko
0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Amaretto (di Saranno) je italijanski
liker, odišavljen z mandeljni, marelicami in aromatičnimi izvlečki.
Različice
gl.
tiramisu (
različice)
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
različice); maskarpone (številne
različice)
Opombe
■ V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Zanimivosti
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein.
Viri
■ dopolnjen recept
biskvitna tiramisu torta s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)