Priprava
■ BISKVITNA TIRAMISU TORTA. Plitev pekač iz pečice obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Rumenjake in sladkor v prahu penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo zmes.
■ Beljake s ščepcem soli na pol stepemo, potem pa jih med postopnim dodajanjem sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom, potem pa jo postopoma primešamo rumenjakovi masi. Nazadnje nežno primešamo beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 10 do 15 minut (gl.
nasveti) postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■
Maskarponejeva krema. Želatino za 10 minut namočimo v malo hladne vode.
■ Kotliček z rumenjaki, sladkorjem v prahu in vanilijevim sladkorjem postavimo nad vodno kopel. Z metlico stepamo, da dobimo gosto, bledo zmes.
■ Želatino ožamemo in raztopimo v toplih umešanih rumenjakih.
■ Kotliček odstavimo, vsebini pa počasi primešamo maskarpone.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Tega nežno vmešamo v maskarponejevo zmes.
■ Ohlajen biskvit narežemo na tri kroge: s premerom 9, 16 in 20 cm; obrezke prihranimo.
■ Skledo (pribl. 22 cm) obložimo s prozorno folijo. Vanjo položimo najmanjši biskvit, ki ga s pomočjo kuhinjskega čopiča dobro navlažimo z mešanico kave in amaretta. Premažemo ga s tretjino maskarponejeve kreme.
■ Kremo pokrijemo s srednje velikim biskvitom, ki ga prav tako navlažimo s kavno mešanico in premažemo z drugo tretjino kreme.
■ Iz biskvitno obrezkov po kremi oblikujemo zasilni krog, ki ga navlažimo s kavno mešanico in premažemo z zadnjo tretjino kreme.
■ Vse skupaj pokrijemo z največjim kosom biskvita, ki ga varčno navlažimo s preostalo kavno mešanico.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.
Serviranje
Torto zvrnemo na pladenj ali
stojalo za torto, potresemo s kakavom, narežemo in ponudimo.
Biskvitna tiramisu torta je sočna, hladna sladica.
Nadomestek
domači mandljev liker, amaretto
Nasveti
■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo. Hitreje gre, če rumenjake ločimo od beljakov. Še hitreje pa, če jajca preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170-200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi. Iz testa uhaja v testo oz. beljakov sneg umešan zrak. Ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
Biskvitna tiramisu torta
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke. Moko pred pripravo testa presejemo, da znebimo morebitnih grudic.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
■
Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, marelicami in aromatičnimi izvlečki.
Različice
Opombe
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (
cottage cheese), kremni sir (polnomastna skuta;
cream cheese), maskarpone (
mascarpone),
rikota (
ricotta) in
scamorza,
boursin, fromage frais in
petit suisse idr. Biskvitna tiramisu torta je vendarle najboljša z maskarponejem.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Viri
■ dopolnjen recept
biskvitna tiramisu torta (izvirno: tiramisu torta) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
(4.55; 11 ocen)
16. avgust 2011
št. ogledov: 9155
