Biskvitna rolada s skuto in jagodami

Sočna in okusna sladica, še posebej med sezono rdečih jagod
5.00 1 ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 11. marec 2011 št. ogledov: 8731
Avtor: Urednik
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvitno testo
  • 120 g moke
  • 120 g finega sladkorja
  • 4 jajca
  • 1 – 2 žlici olja
  • za noževo konico pecilnega praška
nadev
  • 120 g pretlačene skute
  • 1,25 dl sladke smetane
  • 200 – 250 g jagod
  • malo limoninega soka
  • malo limonine lupine
  • 2 – 3 žlice sladkorja v prahu
  • 1 vanilij sladkor
  • 1/2 zavitka mešanice za utrjevanje smetane
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

Pekač obložimo s peki papirjem, ki naj sega čez robove pekača.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Biskvitno testo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu postopoma, po žličkah dodamo sladkor. Dodamo rumenjake in nežno premešamo. Nazadnje na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo olje in nežno, a odločno premešamo; gl. tudi biskvitno testo za rolade.
■ Testo enakomerno nalijemo v pripravljen pekač; po vrhu ga zravnamo. Pekač za 8 do 10 minut postavimo na srednjo rešetko v segreti pečici.
■ Jagode očistimo, dobro odcedimo in narežemo na majhne koščke.
■ Čisto kuhinjsko krpo razprostremo po delovni površini in rahlo potresemo s sladkorjem v prahu.
■ Pečen biskvit ločimo od roba, zvrnemo na sladkano krpo in odstranimo papir.
■ Nadev. V skledi penasto umešamo skuto in sladkor ter limonin sok in drobno naribano limonino lupino.
■ Smetano čvrsto stepemo z utrjevalcem, potem pa jo primešamo k skuti.
■ Biskvit namažemo s skutino kremo. Potresemo jo z narezanimi jagodami in čvrsto zvijemo v rolado.

Serviranje

Biskvitna rolada s skuto in jagodami je sočna sladica, ki jo nazadnje potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.

Triki

Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če se nam to vseeno zgodi, še vročega, neposredno iz pečice ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

gl. jagodna rolada (različice)

Ideje

gl. rolada (številne različice)

Opombe

■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Izvensezonske uvožene jagode so najpogosteje zavarovane s posebnimi voski ali smolami, ki preprečujejo, da bi začele plesneti.
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Jagode so zaradi svoje srčaste oblike že od nekdaj simbol Venere, boginje ljubezni.

Viri

■ dopolnjen recept biskvitna rolada s skuto in jagodami iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mohorjeva založba, Celovec 

” Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.  “
” Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. “
” Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. “

Sorodni recepti

Kokosova rolada brez pečenja
Izjemno okusna, preprosta in hitra za pripravo, pa še očem všečna. Temni del so mleti keksi, sladkor, mleko in ...
(5.00; 7 ocen)
Rulada z rikoto
Mehak, klasičen biskvit prevlečen z nežno kremo iz rikote, čokolade, cimeta in vanilije. Enostavno in hitro. Okus ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo z lešniki
Svečanejša, posebno sočna rolada, (tudi) za posebne priložnosti. Čokoladna rolada z maskarponejevo kremo z ...
(5.00; 5 ocen)
Beljakova rolada s sirčkom in malinami
Lahka, sočna in nežna sladica, ki se v ustih preprosto topi. Pa z nadevom iz kremneg sira, sladke smetane in malin. ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna rolada s kavno kremo, brez moke
Sočna sladica z najbolj preprostim biskvitom iz le treh sestavin. Kakava, sladkorja in jajc. Ohlajenega premažemo s ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.277 receptov
Moja kuharica