Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Biskvitna rolada s čokoladno masleno kremo

Biskvitna rolada s čokoladno masleno kremo je lahko, zračno in okusno biskvitno testo, obarvano s kakavom. Vanj ovijemo penasto kremo iz masla, mleka, čokolade, sladkorja, jajc in jedilnega škroba.
1.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 22. januar 2016 št. ogledov: 3106
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 7 jajc
  • 150 g sladkorja
  • 3 žlice gladke moke
  • 1 žlica kakava
dvobarvna krema
  • 200 g masla
  • 3 dl mleka
  • 100 g sladkorja
  • 4 žlice jedilnega škroba
  • 70 g čokolade, vsaj 55 %
  • 4 jajca
drugo
  • košček masla za pekač
  • posipa ali preliv po okusu

Priprava

■ Pekač (35x40 cm) obložimo s peki papirjem, tega pa tanko premažemo z maslo.
■ Biskvitno testo. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Moko in kakav presejemo na jajčno kremo. Gladko zmešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v jajčno kremo. Testo nemudoma nalijemo v pekač, tega pa za kakih 25 minut položimo v ogreto pečico.
■ Dvobarvna krema. Mleko pristavimo in zavremo.
■ Jajca, sladkor in jedilni škrob penasto stepemo. Primešamo za majhno zajemalko vročega mleka, potem pa zmes počasi, v curku nalivamo v vrelo mleko. Med nenehnim mešanjem kuhamo kakšno minuto, da se krema zgosti.
■ Kremo odstavimo, po površini pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Čisto kuhinjsko krpo navlažimo.
■ Pečeni biskvit pazljivo zvrnemo na pripravljeno krpo. Papir nežno odstranimo, biskvit pa skupaj s krpo zvijemo v rolado po ožji strani in ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo.
■ Ohlajeno kremo na hitro stepemo. Dodamo stepeno maslo in vse skupaj na hitro stepemo. Kremo razdelimo na 2 dela.
■ Čokolado nadrobimo. Stopimo jo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno čokolado hladimo minuto, dve, nato pa jo primešamo polovici maslene kreme.
■ Ohlajen biskvit odvijemo. Enakomerno ga premažemo s svetlo, potem pa še s temno kremo. Rolado zvijemo, zvito pa lahko potresemo s sladkorjem v prahu ali s kakavom ali pa jo prelijemo s čokoladno glazuro.

Serviranje

Biskvitna rolada s čokoladno masleno kremo je nared za rezanje in serviranje.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Nasveti

Ko pečemo biskvitno testo, peki papir, s katerim obložimo pekač, vedno tanko namažemo z maslom. Tako papir lažje in lepše odluščimo od biskvita.

Triki

■ Biskvit je bolj fin, če moko v testu nadomestimo z jedilnim škrobom.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. Tekstura kuhane kreme je boljša, če moko nadomestimo z jedilnim škrobom.

Različice

gl. čokoladna rolada (številne različice)

Ideje

gl. jajce (številne ideje); rolada (številne sladke in slane različice)

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Z jajci lahko povsem nadomestimo meso in mesne izdelke. Vsebujejo skoraj polovico manj beljakovin kot meso in mesni izdelki, toda njihova biološka vrednost je precej višja kot vrednost mesnih beljakovin. 

Opozorila

■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl. nadomestek.

Zanimivosti

Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept biskvitna rolada s čokoladno masleno kremo (izvirno: čokoladna rolada paunovo oko) z bloga Bite my cake (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
 
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
” Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva lupine pa nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.  “
” Tekstura kuhane kreme je boljša, če moko nadomestimo z jedilnim škrobom. “

Sorodni recepti

Hrustljava beljakova rolada s stepeno smetano in jagodami
Izvrstna, nežna, hrustljava, kremasta in sadna sladica, ki navduši celo v svoji nepopolni obliki. Testo, ki je ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladna rolada s kavno masleno kremo
Perfekcija za ljubitelje biskvitnih, kremnih sladic. Mehak nežen biskvit iz nad soparo stepenih jajc in vmešanega ...
(5.00; 3 ocene)
Puranova rolada z zeliščno omleto
Zelo preprosta, a aromatična in okusna mesna jed. Puranov file razširimo v zreze, ki ga obložimo z jajčno omleto. ...
(5.00; 1 ocena)
Rolada Pavlova z maskarponejevo kremo in jagodami
Čudovita sladica, ki je pravi hit na Instagramu. Ovoj je iz penastega testa, to je beljakov sneg, v katerega vtepemo ...
(5.00; 4 ocene)
Jajčna rolada z rukolinim pestom
nevsakdanja jajčna omleta, namazana s pestom, obložena z mocarelo in zvita v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki