Priprava
■ BISKVIT (za veliko torto ali 6 manjših tortic). Tortni model (26 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Maslo počasi stopimo. Moko presejemo.
Kako obložimo tortni model s peki papirjem
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake sobne temperature penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma dodamo sladkor. Da dobimo sijoč beljakov sneg.
■ Rumenjake sobne temperature nalijemo na sneg in stepemo. Postopoma vmešamo presejano moko. S kuhalnico/lopatico. Nazadnje nežno vmešamo še stopljeno maslo.
■ Testo nalijemo v model. Pečemo ga pribl. 15 minut.
Priprava je zapisana za veliko torto, po plasteh. Ne za manjše tortice, ki so na fotografijah.
■ MALINOV ŽELE (lahko ga pripravimo že prejšnji večer). Želatino namočimo v malo hladne vode. Tortni model (20–22 cm) obložimo s prozorno folijo.
■ (Neodmrznjene) maline pristavimo s sladkorjem in z 0,8 dl vode. Počasi segrevamo, zavremo in kuhljamo. Da maline razpadejo, sladkor pa se stopi.
■ Maline zmiksamo s paličnim mešalnikom. Še vročim dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Maline nalijemo v model. Ohladimo jih na sobno temperaturo, tako ohlajene pa preložimo v hladilnik.
■ Pečeni biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ GRŠKA JOGURTOVA PENA (lotimo se je pred koncem hlajenja biskvita). Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Smetano stepemo, a ne prečvrsto.
■ V lončku počasi segrevamo mešanico 2 žlic jogurta in sladkorja. Da se sladkor stopi. Odstavimo, dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi.
■ Preostali jogurt nalijemo v skledico. Primešamo želatinasto mešanico, nazadnje pa še stepeno smetano. Peno nalijemo na ohlajeni biskvit. Model položimo v hladilnik.
■ Ko se jogurtova pena ohladi. Na sredo položimo malinov žele, model pa znova položimo v hladilnik.
■ MALINOVA PENA. Želatino namočimo v malo hladne vode. 200 g smetane stepemo, preostalih 100 g pa segrejemo tik pod vrenje.
■ (Neodmrznjene) maline pristavimo s sladkorjem in z limonovim sokom. Počasi segrevamo med občasnim mešanjem. Ko maline razpadejo, jih odstavimo. Pretlačimo jih skozi gosto cedilo.
■ Belo čokolado sesekljamo. Sesekljano pa prelijemo z vročo smetano. Počakamo slabo minut in premešamo v gladek preliv. Še vročemu dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Primešamo maline, nazadnje pa še stepeno smetano. Malinovo peno nalijemo v model. Znova ga položimo v hladilnik.
■ ZRCALNA ČOKOLADNA GLAZURA (če se odločimo zanjo, ohlajeno torto zamrznemo). Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ 1 dl hladne vode zmešamo s sladkorjem v lončku. Počasi segrevamo, da se sladkor stopi. Belo čokolado drobno sesekljamo. Sesekljani primešamo kondenzirano mleko in jedilno barvo. Prilijemo vročo sladkano vodo in počakamo 2, 3 minute, Nazadnje vse skupaj stepemo s paličnim mešalnikom. Glazuro ohladimo na 35–37 stopinj.
■ Torto predenemo iz modela na mrežico, položeno v nizek pekač. Enakomerno jo prelijemo z glazuro. Počakamo, da se glazura strdi pri sobni temperaturi.
■ Torto položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Dobro jo ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajena
biskvitna jogurtova malinova mousse torta z belo čokolado ali
penaste tortice z malinami in ovčjim grškim jogurtom so nared za rezanje in serviranje. Lahko jo potresemo s sesekljanimi pistacijami, obrizgamo s smetano ali/in obložimo s kakšno svežo malino. Kakor na fotografiji.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Belo moko lahko nadomestimo ali kombiniramo z mandljevo.
■ Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami (
Cointreau,
Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Različice
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje); biskvitno testo (številne
ideje);
grški jogurt (številne
ideje); maline (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
Opozorila
+ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitna jogurtova malinova mousse torta z belo čokolado ali
penaste tortice z malinami in ovčjim grškim jogurtom (izvirno: mousse tortice s malinama i ovčjim grčkim jogurtom)
Anita Kozina, z bloga
Veseli trbuh (hrv.)
■ številni različni viri
Anita Kozina
