IŠČI PODROBNO

    Biskvitna jogurtova malinova mousse torta z belo čokolado

    Prekrasna torta ali porcijske tortice, paša za oči in užitek za brbončice. Za pripravo ni zahtevna, terja pa čas in potrpljenje. Biskvitna jogurtova malinova torta z belo čokolado: biskvit, malinov žele, jogurtova in malinova pena, lahko še glazura.
    5.00 10 št. oseb: 12 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 18. februar 2021 št. ogledov: 1112
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Veseli trbuh
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 90 g gladke moke
    • 120 g sladkorja
    • 50 g masla
    • 5 jajc
    malinov žele
    • 300 g malin, svežih ali zamrznjenih
    • 120 g sladkorja
    • 10 g lističev želatine
    grška jogurtova pena
    • 200 g sladke smetane
    • 150 g (ovčjega) grškega jogurta
    • 30 g sladkorja
    • 7 g lističev želatine
    malinova pena
    • 250 g malin, svežih ali zamrznjenih
    • sok 1/2 limone
    • 80 g sladkorja
    • 300 g sladke smetane
    • 100 g bele čokolade
    • 10 g lističev želatine
    zrcalna čokoladna glazura, neobvezno
    • 150 g bele čokolade
    • 200 g sladkorja
    • 1 dl kondenziranega mleka
    • 10 g lističev želatine
    • 1/2 žličke jedilne roza barve v gelu, neobvezno

    Priprava

    ■ BISKVIT (za veliko torto ali 6 manjših tortic). Tortni model (26 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Maslo počasi stopimo. Moko presejemo.
     

    Kako obložimo tortni model s peki papirjem

    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Beljake sobne temperature penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma dodamo sladkor. Da dobimo sijoč beljakov sneg.
    ■ Rumenjake sobne temperature nalijemo na sneg in stepemo. Postopoma vmešamo presejano moko. S kuhalnico/lopatico. Nazadnje nežno vmešamo še stopljeno maslo.
    ■ Testo nalijemo v model. Pečemo ga pribl. 15 minut.

    Priprava je zapisana za veliko torto, po plasteh. Ne za manjše tortice, ki so na fotografijah.



    ■ MALINOV ŽELE (lahko ga pripravimo že prejšnji večer). Želatino namočimo v malo hladne vode. Tortni model (20–22 cm) obložimo s prozorno folijo.
    ■ (Neodmrznjene) maline pristavimo s sladkorjem in z 0,8 dl vode. Počasi segrevamo, zavremo in kuhljamo. Da maline razpadejo, sladkor pa se stopi.
    ■ Maline zmiksamo s paličnim mešalnikom. Še vročim dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Maline nalijemo v model. Ohladimo jih na sobno temperaturo, tako ohlajene pa preložimo v hladilnik.
    ■ Pečeni biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ GRŠKA JOGURTOVA PENA (lotimo se je pred koncem hlajenja biskvita). Želatino namočimo v malo hladne vode.
    ■ Smetano stepemo, a ne prečvrsto.
    ■ V lončku počasi segrevamo mešanico 2 žlic jogurta in sladkorja. Da se sladkor stopi. Odstavimo, dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi.
    ■ Preostali jogurt nalijemo v skledico. Primešamo želatinasto mešanico, nazadnje pa še stepeno smetano. Peno nalijemo na ohlajeni biskvit. Model položimo v hladilnik.
    ■ Ko se jogurtova pena ohladi. Na sredo položimo malinov žele, model pa znova položimo v hladilnik.
    ■ MALINOVA PENA. Želatino namočimo v malo hladne vode. 200 g smetane stepemo, preostalih 100 g pa segrejemo tik pod vrenje.
    ■ (Neodmrznjene) maline pristavimo s sladkorjem in z limonovim sokom. Počasi segrevamo med občasnim mešanjem. Ko maline razpadejo, jih odstavimo. Pretlačimo jih skozi gosto cedilo.
    ■ Belo čokolado sesekljamo. Sesekljano pa prelijemo z vročo smetano. Počakamo slabo minut in premešamo v gladek preliv. Še vročemu dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Primešamo maline, nazadnje pa še stepeno smetano. Malinovo peno nalijemo v model. Znova ga položimo v hladilnik.
    ■ ZRCALNA ČOKOLADNA GLAZURA (če se odločimo zanjo, ohlajeno torto zamrznemo). Želatino namočimo v malo hladne vode.
    ■ 1 dl hladne vode zmešamo s sladkorjem v lončku. Počasi segrevamo, da se sladkor stopi. Belo čokolado drobno sesekljamo. Sesekljani primešamo kondenzirano mleko in jedilno barvo. Prilijemo vročo sladkano vodo in počakamo 2, 3 minute, Nazadnje vse skupaj stepemo s paličnim mešalnikom. Glazuro ohladimo na 35–37 stopinj.
    ■ Torto predenemo iz modela na mrežico, položeno v nizek pekač. Enakomerno jo prelijemo z glazuro. Počakamo, da se glazura strdi pri sobni temperaturi.
    ■ Torto položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Dobro jo ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Ohlajena biskvitna jogurtova malinova mousse torta z belo čokolado ali penaste tortice z malinami in ovčjim grškim jogurtom so nared za rezanje in serviranje. Lahko jo potresemo s sesekljanimi pistacijami, obrizgamo s smetano ali/in obložimo s kakšno svežo malino. Kakor na fotografiji.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

    Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Belo moko lahko nadomestimo ali kombiniramo z mandljevo.


    ■ Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami (Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).

    Pojasnila

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

    Različice

    Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

    Ideje

    gl. bela čokolada (številne ideje); biskvitno testo (številne ideje); grški jogurt (številne ideje); maline (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

    Opozorila

    + Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept biskvitna jogurtova malinova mousse torta z belo čokolado ali penaste tortice z malinami in ovčjim grškim jogurtom (izvirno: mousse tortice s malinama i ovčjim grčkim jogurtom) Anita Kozina, z bloga Veseli trbuh (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Anita Kozina
     

    Sorodni recepti

    Presna torta z oreščkovo kremo in borovničevim prelivom
    Odlična namiksana sladica brez glutena, brez mleka, brez jajc in brez sladkorja. Podlaga je iz orehov, sončničnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Beljakova torta s stepeno smetano in jagodami
    Očem všečna in preizkušena sladica s hrustljavo skorjico in mehko sredico, pa s slastno smetanovo sadno oblogo. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Skutina torta z drobljencem in čokolado
    ena od številnih različic tradicionalne italijanske sladice, kjer lahko skuto nadomestimo z marmelado, kremo ali s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jogurtova torta z borovnicami in borovničevo omako brez pečenja
    Lahka in osvežujoča, brez jajc. S podlago iz piškotnih drobtin in masla. Pa se kremo iz jogurta, stepene smetane in ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica