Biskvitna čokoladna torta s skutino peno

Priprava

■ Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Moko presejemo s kakavom in pecilnim praškom. Dodamo mlete mandlje in dobro premešamo:
■ Jajci, sladkor, vanilijev sladkor in rum penasto umešamo, da dobimo gosto kremo.
■ Med mešanjem prilijemo stopljeno maslo, potem pa še mandljevo mešanico. Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ Želatini primešamo deciliter hladne vode in pustimo 10 minut.
■ Rikoto gladko zmešamo s sladkorjem, kislo smetano, vanilijevim sladkorjem in limonino lupinico, da se sladkor stopi.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo, potem pa jo nežno vmešamo v rikotino zmes.
■ Želatino počasi segrevamo, da se stopi. Vmešamo jo v kremo, ki jo takoj nadenemo na ohlajen biskvit, po vrhu jo poravnamo. Model pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za 3 do 4 ure, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
■ Čokoladna glazura. V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V kotliček nadrobimo belo čokolado in prilijemo olje. Med občasnim mešanjem stopimo.
■ Maslo pristavimo in počasi segrevamo toliko časa, da postane prozorno.
■ Maslo odstavimo in vanj nadrobimo čokolado. Mešamo, da se stopi.
■ Sladico prelijemo s temno čokoladno glazuro. Po njej vzorčasto nalijemo stopljeno belo čokolado.
■ Torto za 60 minut položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajeno torto narežemo in ponudimo. Biskvitna čokoladna torta s skutino peno ali torta s čokoladnim biskvitom in skutno peno je sočna sladica.

Nadomestek

■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl. pojasnila

Nasveti

■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Rikota je pravzaprav skuta iz sladkega mleka.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.

Različice

gl. čokoladna torta s skuto in lešniki; skutina torta (različice); torta z rikoto ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne različice)

Opozorila

■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čokolado in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Primorska družina Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ dopolnjen recept biskvitna čokoladna torta s skutino peno ali torta s čokoladnim biskvitom in skutno peno s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)