Priprava
■
Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Moko
presejemo s kakavom in pecilnim praškom. Dodamo mlete mandlje in dobro premešamo:
■ Jajci, sladkor, vanilijev sladkor in rum penasto
umešamo, da dobimo gosto kremo.
■ Med mešanjem prilijemo stopljeno maslo, potem pa še mandljevo mešanico. Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ Želatini primešamo deciliter hladne vode in pustimo 10 minut.
■ Rikoto gladko zmešamo s sladkorjem, kislo smetano, vanilijevim sladkorjem in limonino lupinico, da se sladkor stopi.
■ Sladko smetano čvrsto
stepemo, potem pa jo nežno vmešamo v rikotino zmes.
■ Želatino počasi segrevamo, da se stopi. Vmešamo jo v kremo, ki jo takoj nadenemo na ohlajen biskvit, po vrhu jo poravnamo. Model pokrijemo s
prozorno folijo, potem pa ga za 3 do 4 ure, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
■
Čokoladna glazura. V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ V kotliček nadrobimo belo čokolado in prilijemo olje. Med občasnim mešanjem stopimo.
■ Maslo pristavimo in počasi segrevamo toliko časa, da postane prozorno.
■ Maslo odstavimo in vanj nadrobimo čokolado. Mešamo, da se stopi.
■ Sladico prelijemo s temno čokoladno glazuro. Po njej vzorčasto nalijemo stopljeno belo čokolado.
■ Torto za 60 minut položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
Biskvitna čokoladna torta s skutino peno ali
torta s čokoladnim biskvitom in skutno peno je sočna sladica.
Nadomestek
■ Mandlje lahko nadomestimo z
lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
pojasnila
Nasveti
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z
metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan
zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski
sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Rikota je pravzaprav
skuta iz sladkega mleka.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa.
Različice
gl.
čokoladna torta s skuto in lešniki;
skutina torta (
različice); torta z rikoto ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne različice)
Opozorila
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolado in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Primorska družina
Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna
Gorenjka.
Viri
■ dopolnjen recept
biskvitna čokoladna torta s skutino peno ali
torta s čokoladnim biskvitom in skutno peno s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)