Biskvit z mariniranimi hruškami v muškatu

Priprava

■ Marinada. Hruške olupimo, razpolovimo in odstranimo peščišče in peclje..
■ Vino nalijemo v posodo, potem pa vanj vložimo razpolovljene hruške. Pokrite mariniramo čez noč.
■ Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in na tanko posujemo z moko.
■ Biskvitno testo. 7 beljakov s polovico sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ 5 rumenjakov in preostali sladkor z električnim mešalnikom penasto umešamo, da dobimo gosto in bledo maso. Vanjo nastrgamo limonino in pomarančno lupino, zatem pa med mešanjem postopoma prilijemo najprej olivno olje, potem pa muškat. Na vse skupaj presejemo moko in dodamo sol, dodamo četrtino beljakovega snega in odločno premešamo. Nato nežno vmešamo še preostali beljakov sneg.
180 °C.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za 20 minut postavimo v pečico.
■ Sladkorni sirup. V kozici pristavimo sladkor, vodo in košček limonine lupine pristavimo, zavremo in počasi kuhamo, da se sirup zgosti na 2 decilitra.
■ Temperaturo pečice znižamo na 150 °C, biskvit pa pečemo še 10 minut.
■ Pečico ugasnemo, biskvit pa pustimo v njej še 15 minut.
frikase
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico izpraskamo stržen.
■ Mariniranim hruškam prilijemo sladkorni sirup in dodamo vse začimbe; tudi vanilijev strok in stržen. Pristavimo, zavremo in kuhamo toliko časa, da se hruške zmehčajo, a ne razpadejo.
■ Hruške poberemo iz posode, tekočino pa kuhamo še toliko časa, da se zgosti v tekoč sirup. Sirup odstavimo in ohladimo.
■ Model z biskvitom vzamemo iz pečice. Biskvit nežno zvrnemo na rešetko in ohladimo.

Serviranje

Bisvit narežemo kakor torto. Razdelimo ga na krožnike. Hruške podolžno narežemo, da se še držijo skupaj, a jih lahko razprostremo kot nekakšno pahljačo. Hruške prelijemo s sirupom. Biskvit z mariniranimi hruškami v muškatu terja nekaj več dela, a se splača.

Nadomestek

■ Muškat lahko nadomestimo s proškom.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Nasveti

■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.

Različice

hruškove sladice (številne različice)

Ideje

biskvitno testo (številne različice)

Opombe

Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.

Opozorila

■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).

Zanimivosti

■ Že Stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ dopolnjen recept biskvit z mariniranimi hruškami v muškatu
■ številni različni viri