Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Biskvit, skutina krema, jagode in jagodni pire v kozarcu

    Pisana, očem in brbončicam všečna sladica z biskvitom, maskarponejevo kremo, jagodami in pomarančami
    4.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.00; 5 ocen) 11. maj 2007 št. ogledov: 11434
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12849
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 2 jajci
    • 40 g moke
    • 40 g mletih mandljev
    • 40 g medu
    • ščepec soli
    maskarponejeva krema
    • 200 g maskarponeja
    • 100 g sladke smetane
    • 75 g jogurta
    • 2 lista želatine
    • 1 vanilijev sladkor
    jagode s pomarančnimi fileji
    • 400 g jagod
    • 100 g pomarančnih filejev
    jagodni pire
    • 350 g jagod
    • 2 žlici pomarančnega soka
    • 30 g medu
    • 3 žlice pomarančnega likerja
    obloga
    • nekaj lepih jagod
    • 4 vršički mete
    drugo
    • 25 g masla za pekač

    Predpriprava

    ■ Štiri čiste, širše kozarce postavimo v hladilnik.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Pol pekača tanko namažemo z maslom. Obložimo ga s peki papirjem, ki ga namažemo enako.

    Priprava

    ■ Biskvitno testo. V kotličku penasto stepemo rumenjake; med stepanjem postopoma prilijemo 40 gramov tople vode in med. Stepamo približno 6 minut, da se zmes zelo svetlo speni. Beljake z nekaj zrnc soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Rumenjakom postopoma in izmenoma primešamo presejano moko, mlete mandlje in beljakov sneg. Testo nalijemo na pomaslen papir. Po vrhu ga zravnamo, potem pa ga za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Jagode s pomarančnimi fileji. Jagode očistimo, operemo, dobro odcedimo in narežemo na kockice. Iz pomaranče izrežemo fileje (gl. nasveti), ki jih po širini razpolovimo in zmešamo z jagodami.
    ■ Pečen biskvit zvrnemo na mrežasto rešetko. Papir odstranimo, biskvit pa ohladimo.
    ■ Maskarponejeva krema. Želatino v kozici namočimo v 3 do 5 žlicah hladne vode in pustimo nekaj minut, da nabrekne. V skledi gladko razmešamo maskarpone (gl. nadomestek), jogurt, med in vanilijev sladkor. Kozico z želatino pristavimo in med mešanjem počasi segrevamo, da se razpusti. Razpuščeno vmešamo v kremo. Sladko smetano čvrsto stepemo in nežno vmešamo v kremo.
    ■ Jagodni pire. Jagode očistimo, operemo in dobro odcedimo. Nato jih pretlačimo ter zmešamo z medom, pomarančnim sokom in pomarančnim likerjem; 4 žlice pireja prihranimo.
    ■ Ohlajeno biskvitno testo narežemo na kvadrate s stranico 4 centimetre; še bolje če jih izrežemo v ovliki oziroma širini kozarcev.
    ■ V ohlajene kozarce po vrsti zlagamo plast biskvita, jagodnega pireja, maskarponejeve kreme in jagod s pomarančami. Potem pa še enkrat biskvit, jagodni pire ali/in jagode s pomarančami (kar nam je ostalo), na vrhu pa naj bo maskarponejeva krema. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih za 3 do 4 ure postavimo v hladilnik.

    Serviranje

    Vsak kozarec ohlajene kreme okrasimo s po žlico prihranjenega jagodnega pireja, s po 1 jagodo in vršičkom mete. Biskvit, skutina krema, jagode in jagodni pire v kozarcu je paša za oči in brbončice.

    Nadomestek

    ■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
    ■ Sladico pripravimo s kakšno drugo različico maskarponejeve kreme.
    ■ Če sladico pripravljamo za otroke, pomarančni liker lahko nadomestimo z 2 žličkama nastrgane pomarančne lupine ali z 1 do 1,5 žličke pomarančne vode.

    Izboljšanje

    ■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
    ■ Sladico po vrhu potresemo z grobo sesekljanimi (neslanimi) pistacijami.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
    ■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
    ■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.

    Triki

    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
    ■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
    ■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

    Različice

    ■ gl. biskvitno testo (različice); biskvit s sladoledom in gozdnimi jagodami; jagodna torta (različice); jagodna rolada (različice); sladice v kozarcu (številne različice) ipd.
    ■ gl. nadomestek

    Ideje

    ■ gl. biskvitno testo (številne ideje); jagode (številne ideje)
    Improvizirajmo. Jagode se lepo dopolnjujejo tudi z limoninim ali grenivkinim sokom, s suhim rdečim ali belim vinom, portom, z rumom, s cimetom, vaniljo, z zvezdastim janežem in zelenim poprom (iz slanice).
    opombe

    Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri sadnih želejih.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
    ■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jagode (gl. okvirček), jogurt, mandlje in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Jagode so živilo, ki jih zaradi visoke vsebnosti železa še posebej priporočajo slabokrvnim, otrokom in nosečnicam.

    Zanimivosti

    ■ Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept biskvit, skutina krema, jagode in jagodni pire v kozarcu
    ■ številni različni viri 

    ” Priprava sladice je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje. “
    ” Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti.  “
    ” Sveže jagode vsebujejo toliko vitamina C, kakor limone. “

    Sorodni recepti

    Najboljši tiramisu
    preprosta, sočna in po vsem svetu priljubljena sladica; rumenjake in sladkor stepemo v gosto kremo, ki ji primešamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rezine s kremo iz pečene bele čokolade in skute
    preprosta, zapečena podlaga iz piškotnih drobtin, masla in bele čokolade; na podlagi pa sočna mešanica pečene ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jogurtove kocke z jagodami
    dišečo in osvežujočo sladico pripravimo z biskvitom ter z jagodno in jogurtovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Tiramisu brez moke in sladkorja LCHF
    Tiramisu brez moke in sladkorja LCHF je ena od številnih različic priljubljene italijanske sladice. Čeprav takšnih ...
    (5.00; 18 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov