Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Biserni kuskus z grahom, pinjolami in meto

Lahka jed, polna nasprotij: mehkega kuskusa, sladkastega graha, lepljivih datljev, hrustljavih pinjol in sveže mete
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. julij 2014 št. ogledov: 1846
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g bisernega kuskusa
  • 1,2 dl izluščenega mladega graha
  • nekaj datljev
  • 3 žlice pinjol
  • 1 – 2 žlici limoninega soka
  • 2 – 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 6,5 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • za pest metinih lističev

Priprava

Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Zavremo vodo za kuhanje graha.
■ Datlje izkoščičimo in drobno narežemo.
■ Kuskus stresemo v vrelo zelenjavno osnovo. Pokritega med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 8 do 10 minut, da vpije vso tekočino.
■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo.
■ Grah stresemo v krop in kuhamo 3 do 4 minute.
■ Kuhan grah odcedimo in nemudoma za nekaj minut potopimo v (ledeno) hladno vodo.
■ Meto grobo narežemo.
■ Grah dobro odcedimo.
■ V skledi zmešamo kuhan kuskus, grah, datlje, pinjole, meto (malo je prihranimo), sol in sveže mleti poper.

Serviranje

Biserni kuskus z grahom, pinjolami in meto ali izraelski kuskus z grahom, pinjolami in meto pokapljamo z limoninim sokom in ekstra deviškim olivnim oljem ter potresemo s prihranjeno meto. Jed je okusna topla in hladna.

Nakup

gl. opozorila

Nadomestek

■ Mladi grah izven sezone nadomestimo z zamrznjenim.
■ Datlje lahko nadomestimo z zrni granatnega jabolka.
■ Pinjole lahko nadomestimo ali kombiniramo z mandljevimi lističi ali/in sončničnimi semeni.
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).

Izboljšanje

■ Najokusnejši datlji so medjool, ki so naprodaj tudi pri nas.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Pojasnila

■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species).

Ideje

■ Grah najbolje* začinjamo z naslednjimi zelišči (abecedno): česen, drobnjak, krebuljica, meta*, peteršilj*, rožmarin, šetraj, žajbelj.
■ gl. biserni kuskus (ideje

Opozorila

Kuskus ni ustrezen nadomestek za biserni kuskus.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Datlje, grah, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept biserni kuskus z grahom, pinjolami in meto ali izraelski kuskus z grahom, pinjolami in meto (izvirno: pearl couscous with peas, pine nuts and mint) z bloga Lemongrass and ginger
■ številni različni viri

Spletne povezave

Lemongrass and ginger (ang.) 

” Datlje, grah, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko). “

Sorodni recepti

Jabolčna rižota
atipična rižota, pri kateri riž najprej blanširamo, potem pa ga pripravimo z jabolkom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota z maskarponejem in rdečim poprom
Navdušujoča pojedina in eksplozija okusov. Prepražena čebula na odišavljenem olju, vino, izbrani riž, zelenjavna ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s koprivami
preprosta in poceni topla predjed ali lahka samostojna ...
(5.00; 1 ocena)
Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom
Preprosta in hitro pripravljena. Prepražimo čebulo in riž, zalijemo z vinom in s piščančjo osnovo. Čemaževa ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki