Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Čebulo in česen olupimo ter zrežemo na drobne kockice.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem
posteklenimo nakockana čebulo in česen.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo kislo smetano in zeliščno sol, potem pa vse skupaj med mešanjem počasi kuhamo nekaj minut.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ Omaki dodamo sesekljano baziliko in sezam.
■ Kuhane testenine odcedimo in vmešamo v omako.
Serviranje
Bio svedrčki v smetanovi omaki s sezamom so
polnovredna topla predjed.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z
baziliko v olivnem olju ali s
pestom.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi
opombe.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo
prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Triki
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj
peteršilja.
Pojasnila
■ Sezamova semena imajo nežen okus po
orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
gl. bio testenine (
različice)
Ideje
Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega Vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.
Opombe
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Opozorila
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zanimivosti
Sezam je verjetno najstarejša
začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.
Viri
■ dopolnjen recept
bio svedrčki v smetanovi omaki s sezamom iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
številne knjige Annette Wolter (angl.)
■
Cankarjeva založba, Ljubljana