Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bio svedrčki v smetanovi omaki s sezamom

K značilnemu okusu bio testenin se prilegajo izbrane omake
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. september 2010 št. ogledov: 3565
Avtor: Urednik
Receptov: 13169
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g bio svedrčkov
  • 2,5 dl kisle smetane
  • 5 žlic sveže strtih sezamovih semen
  • 2 veliki čebuli
  • 4 žlice olja
  • sol
  • 2 noževi konici zeliščne soli
  • 3 stroki česna
  • 2 žlici drobno sesekljane bazilike

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Čebulo in česen olupimo ter zrežemo na drobne kockice.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo nakockana čebulo in česen.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo kislo smetano in zeliščno sol, potem pa vse skupaj med mešanjem počasi kuhamo nekaj minut.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Omaki dodamo sesekljano baziliko in sezam.
■ Kuhane testenine odcedimo in vmešamo v omako.

Serviranje

Bio svedrčki v smetanovi omaki s sezamom so polnovredna topla predjed.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi opombe.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. bio testenine (različice)

Ideje

Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega Vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.

Opombe

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Opozorila

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zanimivosti

Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

Viri

■ dopolnjen recept bio svedrčki v smetanovi omaki s sezamom iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

številne knjige Annette Wolter (angl.)
Cankarjeva založba, Ljubljana
” Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. “
” Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. “
” Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki