Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Biftek z balzamičnim kisom

    Preprost in hiter, a efekten način priprave kosov govejega fileja
    št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. april 2011 št. ogledov: 3987
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 govejih biftkov po 180 g
    • 4 žlice balzamičnega kisa
    • 2 žlici olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlici drobno sesekljanih zelišč

    Priprava

    ■ Biftke premažemo z delom balzamičnega kisa. Potresemo jih s soljo, sesekljanimi zelišči in z malo grobo mletega črnega popra, potem pa vse skupaj vtremo v meso.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na vročega položimo biftke, ki jih spečemo po svojem okusu; gl. pojasnila.
    ■ Biftke preložimo na toplo, v ponev pa nalijemo preostali balzamični kis in 2 žlici vode. Zavremo med strganjem karameliziranih delov z dna ponve. Blago posolimo in odstavimo.

    Serviranje

    Biftke razdelimo na segrete krožnike in pokapljamo z omako. Biftek z balzamičnim kisom ponudimo z najljubšo krompirjevo prilogo.

    Nadomestek

    Vodo nadomestimo z nekaj žlicami goveje juhe, ki jo ukuhamo v gosto omako.

    Izboljšanje

    ■ Meso v ponvi po vseh straneh le na hitro opečemo, potem pa ga dokončamo v pečici, segreti na 160 °C. Z vajo dobimo občutek, koliko časa biftek ali goveji file ostane v pečici, da ga spečemo do želene stopnje.
    ■ V omako pred koncem omake vmešamo 30 gramov hladnega masla.

    Nasveti

    Za biftek uporabljamo srednji, najdebelejši del govejega fileja.

    Pojasnila

    ■ Stopnjo pečenosti biftka, pa tudi nekaterih drugih mesnih jedi delimo na naslednje kategorije: rahlo opečen, skoraj surov (ang. raw) - biftek po vsaki strani pečemo po 1 minuto, pri čemer nastane na mesu tanka rjava skorja, znotraj pa je surovo oziroma krvavo; krvav (ang. rare) - biftek po vsaki strani pečemo po 2 minuti, pri čemer mesna skorja porjavi, znotraj pa ostane biftek rožnato krvav; srednje pečen (ang. medium) - biftek po vsaki strani pečemo 3 do 4 minute, pri čemer biftek prepečemo, z izjemo rožnatega jedra; prepečen (ang. weell done) - biftek po vsaki strani pečemo po 5 minut, pri čemer ga povsem prepečemo.
    ■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.

    Različice

    ■ Preden v ponev položimo biftke, na maščobi prepražimo malo zelo drobno sesekljane šalotke.
    ■ gl. biftek (različice)

    Ideje

    ■ Biftek pred pripravo pokapljamo z (olivnim) oljem in po obeh straneh obložimo z na kolesca narezano čebulo. Stoji naj 10 minut, nato pa čebulo odstranimo, biftek pa pripravimo po receptu.
    ■ gl. goveji file (različice)

    Opombe

    Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.

    Zanimivosti

    Škotska kraljica Maria Stuart je v 16. stoletju svojemu kuharju za pripravo okusnih biftkov z žara podelila plemiški naslov.

    Viri

    ■ dopolnjen recept biftek z balzamičnim kisom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Za biftek uporabljamo srednji, najdebelejši del govejega fileja. “
    ” Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. “

    Sorodni recepti

    Domači hamburger
    domača mesna poslastica iz mlete govedine, pečena na žaru ali v žar ponvi, izboljšane s svežimi kruhovimi ...
    (5.00; 10 ocen)
    Gratinirane palačinke z mleto junetino
    mesni nadev izboljšamo s čebulo, papriko, paradižnikom, česnom in zeliščno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
    enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov