Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Biftek z balzamičnim kisom

Preprost in hiter, a efekten način priprave kosov govejega fileja
št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. april 2011 št. ogledov: 3996
Avtor: Urednik
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 6 govejih biftkov po 180 g
  • 4 žlice balzamičnega kisa
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlici drobno sesekljanih zelišč

Priprava

■ Biftke premažemo z delom balzamičnega kisa. Potresemo jih s soljo, sesekljanimi zelišči in z malo grobo mletega črnega popra, potem pa vse skupaj vtremo v meso.
■ V ponvi segrejemo olje, na vročega položimo biftke, ki jih spečemo po svojem okusu; gl. pojasnila.
■ Biftke preložimo na toplo, v ponev pa nalijemo preostali balzamični kis in 2 žlici vode. Zavremo med strganjem karameliziranih delov z dna ponve. Blago posolimo in odstavimo.

Serviranje

Biftke razdelimo na segrete krožnike in pokapljamo z omako. Biftek z balzamičnim kisom ponudimo z najljubšo krompirjevo prilogo.

Nadomestek

Vodo nadomestimo z nekaj žlicami goveje juhe, ki jo ukuhamo v gosto omako.

Izboljšanje

■ Meso v ponvi po vseh straneh le na hitro opečemo, potem pa ga dokončamo v pečici, segreti na 160 °C. Z vajo dobimo občutek, koliko časa biftek ali goveji file ostane v pečici, da ga spečemo do želene stopnje.
■ V omako pred koncem omake vmešamo 30 gramov hladnega masla.

Nasveti

Za biftek uporabljamo srednji, najdebelejši del govejega fileja.

Pojasnila

■ Stopnjo pečenosti biftka, pa tudi nekaterih drugih mesnih jedi delimo na naslednje kategorije: rahlo opečen, skoraj surov (ang. raw) - biftek po vsaki strani pečemo po 1 minuto, pri čemer nastane na mesu tanka rjava skorja, znotraj pa je surovo oziroma krvavo; krvav (ang. rare) - biftek po vsaki strani pečemo po 2 minuti, pri čemer mesna skorja porjavi, znotraj pa ostane biftek rožnato krvav; srednje pečen (ang. medium) - biftek po vsaki strani pečemo 3 do 4 minute, pri čemer biftek prepečemo, z izjemo rožnatega jedra; prepečen (ang. weell done) - biftek po vsaki strani pečemo po 5 minut, pri čemer ga povsem prepečemo.
■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.

Različice

■ Preden v ponev položimo biftke, na maščobi prepražimo malo zelo drobno sesekljane šalotke.
■ gl. biftek (različice)

Ideje

■ Biftek pred pripravo pokapljamo z (olivnim) oljem in po obeh straneh obložimo z na kolesca narezano čebulo. Stoji naj 10 minut, nato pa čebulo odstranimo, biftek pa pripravimo po receptu.
■ gl. goveji file (različice)

Opombe

Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.

Zanimivosti

Škotska kraljica Maria Stuart je v 16. stoletju svojemu kuharju za pripravo okusnih biftkov z žara podelila plemiški naslov.

Viri

■ dopolnjen recept biftek z balzamičnim kisom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Za biftek uporabljamo srednji, najdebelejši del govejega fileja. “
” Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. “

Sorodni recepti

Počasi kuhana mongolska govedina
Jed, ki jo najdemo v vsaki kitajski restavraciji po Evropi. Narezano meso povaljamo v jedilnem škrobu, nato ga na ...
(5.00; 1 ocena)
Sarma z junetino
nekoliko lažja različica sarme s kislim zeljem; v pečici kuhana jed iz listov kislega zelja, nadevanih z začinjeno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov