IŠČI PODROBNO

    Biftek na žaru s krompirjem v foliji

    Mehka in sočna govedina z žara, v družbi dušene zelenjave in pečenega krompirja s skutinim nadevom
    4.33 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.33; 6 ocen) 11. maj 2006 št. ogledov: 14327
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 900 g govejega fileja
    • 2 žlici olivnega olja
    • sol
    • poprova mešanica
    • alu folija
    krompir v foliji s skutinim nadevom
    • 4 veliki krompirji
    • 200 g skute
    • 0,6 dl tekoče kisle smetane
    • 4 žlice mleka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 vejici kopra
    • 1 žlica narezanega drobnjaka
    dušeni zelenjavni rezanci
    • 1 šalotka
    • 2 korenčka
    • 2 majhni bučki
    • 1 žlica limetinega soka
    • 1 žlica olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Predpriprava

    ■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■  Goveji file (gl.) temeljito očistimo, potem pa razkosamo na 4 biftke. Pokapljamo jih z žlico olivnega olja.
    ■  Krompir temeljito očistimo in operemo, potem pa vsakega po nekajkrat prebodemo z vilicami.
    ■  Štiri kose alu folije premažemo z oljem. V vsak kos nepredušno zavijem po 1 krompir, zavitke pa za 35 minut položimo v žerjavico; gl. opombe.

    Priprava

    ■  Skutin nadev. Koper osmukamo in drobno sesekljamo. V skledi zmešamo skuto, mleko, koper, drobnjak, sol in sveže mlet beli poper.
    ■  Dušena zelenjava. Korenček in šalotko olupimo ter skupaj z opranima bučkama narežemo na krajše, tanjše rezance. V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano zelenjavo. Premešamo, pokrijemo in dušimo 3 minute. Okisamo z limetinim sokom ter začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom. Premešamo in odstavimo.
    ■  Biftke položimo na žar; po vsaki strani jih pečemo 1 do 5 minut; gl. pojasnila. Nazadnje jih začinimo s soljo in s poprovo mešanico ter pustimo počivati kakšno minuto, da se sokovi enakomerno razporedijo po mesu. Gl. tudi opombe.

    Serviranje

    Pečen krompir odvijemo, križno zarežemo in nadenemo s skutino mešanico. Na segrete krožnike razdelimo biftke, krompir in dušeno zelenjavo. Biftek na žaru s krompirjem v foliji ali biftek na žaru s pečenim krompirjem in dušeno zelenjavo ponudimo kot glavno jed.

    Nadomestek

    ■  Če nimamo skute, lahko v vsak pečen krompir potisnemo po rezino zeliščnega masla ali kakšne druge maslene mešanice.
    ■  Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim, le da ga dodamo nekaj kapljic več. izboljšanje 
    Biftek pred pripravo pokapljamo z (olivnim) oljem in po obeh straneh obložimo z na kolesca narezano čebulo. Stoji naj 10 minut, nato pa čebulo odstranimo, biftek pa pripravimo po receptu.

    Nasveti

    ■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim kosom navlaženega oglja.
    ■  Za biftek uporabljamo srednji, najdebelejši del govejega fileja.
    ■  Biftek obrnemo, ko se na zgornji strani pojavijo drobne kapljice krvi.
    ■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

    Triki

    Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.

    Pojasnila

    Stopnjo pečenosti biftka, pa tudi nekaterih drugih mesnih jedi delimo na naslednje kategorije: rahlo opečen, skoraj surov (ang. raw) - biftek po vsaki strani pečemo po 1 minuto, pri čemer nastane na mesu tanka rjava skorja, znotraj pa je surovo oziroma krvavo; krvav (ang. rare) - biftek po vsaki strani pečemo po 2 minuti, pri čemer mesna skorja porjavi, znotraj pa ostane biftek rožnato krvav; srednje pečen (ang. medium) - biftek po vsaki strani pečemo 3 do 4 minute, pri čemer biftek prepečemo, z izjemo rožnatega jedra; prepečen (ang. weell done) - biftek po vsaki strani pečemo po 5 minut, pri čemer ga povsem prepečemo.

    Različice

    gl. biftek (številne različice)

    Ideje

    gl. goveji file (številne različice)

    Opombe

    ■  Krompir lahko spečemo tudi tako, da zavitega v alu folijo za 50 minut položimo na rešetko žara ali v pečico, segreto na 200 °C.
    ■  Pečen biftek lahko pred počivanjem zavijemo v alu folijo, da se ne hladi.

    Opozorila

    ■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■  Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
    ■  Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.

    Zanimivosti

    ■  Škotska kraljica Maria Stuart je v 16. stoletju svojemu kuharju za pripravo okusnih biftkov z žara podelila plemiški naslov.
    ■  Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.
    ■  Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.

    Viri

    ■  dopolnjen recept biftek na žaru s krompirjem v foliji ali biftek na žaru s pečenim krompirjem in dušeno zelenjavo iz knjige Žar, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič
    ■  foto foto Plewinski, Antje
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Učila International, Tržič
    ■  fotografija Antje Plewinski (angl.) 

    ” Ä†as priprave jedi ne vključuje mariniranja mesa. “
    ” Goveji file pogosto pečemo tudi v kosu. 1 kilogram težak kos pečemo v pečici 12 do 15 minut, na žaru pa 15 do 18 minut. 2 kilograma težak kos pečemo dvakrat dlje. “
    ” Opis priprave biftka (na žaru) zasledimo že v kuharski knjigi Italijana Battista Platinusa iz leta 1460. “

    Sorodni recepti

    Pravi bosanski mesni burek
    (foto strip) Priljubljena in edina različica, ki ji Bosanci rečejo burek; vse drugo so pri njih pite. Spočito ...
    (5.00; 4 ocene)
    Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
    (video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
    (5.00; 1 ocena)
    Steak na žaru s česnovim drobnjakovim maslom
    Najboljši recept za zrezek na žaru, ki ga potrebuješ to poletje. Meso je posebno nežno in sočno zapečeno, da po ...
    (5.00; 2 oceni)
    Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay
    (VIDEO RECEPT) Izbrani kos govedine (rostbif, goveji file /pljučna pečenka/, T-bone) začinimo in ga na hitro ga ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica