Priprava
■ Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. S konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. Nazadnje večje jagode zrežemo na polovice ali četrtine. Drobne pustimo cele.
■ ŽVRKLJANO TESTO. V kotliček/skledo presejemo moko. Dodamo jajce, bezgov sirup in mešamo med postopnim prilivanjem mleka. Da dobimo gladko testo, brez grudic.
■ V posodi, na katero se prilega jedilni krožnik, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Krožnik položimo na posodo.
■ V ponvi, namazani z maslom, spečemo palačinke. Pečene sproti zlagamo na vroč krožnik.
■ MASLENA OMAKA Z BEZGOVIM SIRUPOM. V veliki ponvi počasi razpustimo maslo. Prilijemo bezgov sirup in počasi zavremo. 4 palačinke zložimo v trikotnike, ki jih položimo v ponev. Nato jih obrnemo in preložimo na ogreta krožnika.
Serviranje
Vroče palačinke potresemo z jagodami, potem pa še s sladkorjem v prahu.
Bezgove palačinke z jagodami in masleno bezgovo omako ali
palačinke v masleno bezgovi omaki z jagodami, sladica za vse letne čase. Zraven se prileže vanilijev sladoled.
Nadomestek
■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Palačinke lahko spečemo iz klasičnega francoskega
testa za palačinke. Ali po svojem preizkušenem receptu. Lahko pa uporabiš tudi katero od številnih različic testa za sladke palačinke z
Gurmana.
■ Maslo za pečenje palačink lahko nadomestimo z oljem.
Izboljšanje
■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Samo redko tekoče testo se lepo, hitro in tanko razlije po ponvi. Kar je pogoj za hitro pečenje. Gl.
opozorila.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. Sicer pa jagode najbolje* kombiniramo z (abecedno): ananasom*, bananami*, breskvami, figami, grenivkami, kivijem, limonami*, malinami, mandlji*, marelicami ali/in z rabarbaro*.
■ Jagode najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, balzamičnim kisom, poprom (črni, rdeči, zeleni iz slanice) ali/in z vanilijo. Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
Nasveti
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje palačink.
Pojasnila
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje)
Opombe
■ 100 gramov jagod vsebuje 62 miligramov vitamina C (podobno kot limone). Gl.
opozorila.
■ Bezgov sirup je osnova za mešanje z vodo za dišečo brezalkoholno pijačo. Odlično ga mešamo s penečimi vini, uporabljamo pa ga tudi pri pripravi številnih sladic. Pri slednjih s sirupom pogosto nadomeščamo bezgovo cvetje.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo. Gl.
izboljšanje.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Zanimivosti
Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so
ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali po fižolovi juhi s testeninsko zakuho.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bezgove palačinke z jagodami in masleno bezgovo omako ali
palačinke v masleno bezgovi omaki z jagodami (izvirno:
strawberry elderflower crepes)
Anna, z bloga
SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
