IŠČI PODROBNO

    Bezgove palačinke z jagodami in masleno bezgovo omako

    Palačinke z bezgovim sirupom za vse leto. Testo osladimo in odišavimo z bezgovim sirupom. Palačinke okopamo v mešanici stopljenega masla in bezgovega sirupa. Bezgove palačinke z masleno bezgovo omako in z jagodami.
    Foto: Anna
    5.00 4 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 21. april 2020 št. ogledov: 183
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SERVING DUMPLINGS
    Receptov: 14732
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    žvrkljano testo maslena omaka z bezgovim sirupom
    • 50 g masla
    • 0,7 dl bezgovega sirupa

    obloga

    • 100 g jagod
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. S konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. Nazadnje večje jagode zrežemo na polovice ali četrtine. Drobne pustimo cele.
    ■ ŽVRKLJANO TESTO. V kotliček/skledo presejemo moko. Dodamo jajce, bezgov sirup in mešamo med postopnim prilivanjem mleka. Da dobimo gladko testo, brez grudic.
    ■ V posodi, na katero se prilega jedilni krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Krožnik položimo na posodo.
    ■ V ponvi, namazani z maslom, spečemo palačinke. Pečene sproti zlagamo na vroč krožnik.
    ■ MASLENA OMAKA Z BEZGOVIM SIRUPOM. V veliki ponvi počasi razpustimo maslo. Prilijemo bezgov sirup in počasi zavremo. 4 palačinke zložimo v trikotnike, ki jih položimo v ponev. Nato jih obrnemo in preložimo na ogreta krožnika.

    Serviranje

    Vroče palačinke potresemo z jagodami, potem pa še s sladkorjem v prahu. Bezgove palačinke z jagodami in masleno bezgovo omako ali palačinke v masleno bezgovi omaki z jagodami, sladica za vse letne čase. Zraven se prileže vanilijev sladoled.

    Nadomestek

    ■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Palačinke lahko spečemo iz klasičnega francoskega testa za palačinke. Ali po svojem preizkušenem receptu. Lahko pa uporabiš tudi katero od številnih različic testa za sladke palačinke z Gurmana.
    ■ Maslo za pečenje palačink lahko nadomestimo z oljem.

    Izboljšanje

    ■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Samo redko tekoče testo se lepo, hitro in tanko razlije po ponvi. Kar je pogoj za hitro pečenje. Gl. opozorila.
    ■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. Sicer pa jagode najbolje* kombiniramo z (abecedno): ananasom*, bananami*, breskvami, figami, grenivkami, kivijem, limonami*, malinami, mandlji*, marelicami ali/in z rabarbaro*.
    ■ Jagode najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, balzamičnim kisom, poprom (črni, rdeči, zeleni iz slanice) ali/in z vanilijo. Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (cassis), pomarančnega likerja (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (sambuca) ali konjaka.

    Nasveti

    ■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
    ■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje palačink.

    Pojasnila

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.

    Različice

    Ideje

    gl. jagode (številne ideje)

    Opombe

    ■ 100 gramov jagod vsebuje 62 miligramov vitamina C (podobno kot limone). Gl. opozorila.
    ■ Bezgov sirup je osnova za mešanje z vodo za dišečo brezalkoholno pijačo. Odlično ga mešamo s penečimi vini, uporabljamo pa ga tudi pri pripravi številnih sladic. Pri slednjih s sirupom pogosto nadomeščamo bezgovo cvetje.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo. Gl. izboljšanje.
    ■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.

    Zanimivosti

    Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali po fižolovi juhi s testeninsko zakuho.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bezgove palačinke z jagodami in masleno bezgovo omako ali palačinke v masleno bezgovi omaki z jagodami (izvirno: strawberry elderflower crepes) Anna, z bloga SERVING DUMPLINGS
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Koprivne palačinke
    Priljubljene palačinke oz. testo zanje v številnih različicah. Koprive so poceni in barvit dodatek. Pred uporabo jih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Palačinke s kislo smetano, šparglji in češnjevci
    Preprost recept za delikatesni pomladni zajtrk, malico, toplo predjed ali lahko samostojno jed. Palačinke iz ovsene in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Palačinke iz presne ajde, brez glutena
    Bolj zdrava, brezglutenska različica po vsem svetu priljubljenih palačink. Palačinke iz presne ajde, brez glutena. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.861 receptov
    Moja kuharica