Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bezgove palačinke z jagodami in masleno bezgovo omako

Palačinke z bezgovim sirupom za vse leto. Testo osladimo in odišavimo z bezgovim sirupom. Palačinke okopamo v mešanici stopljenega masla in bezgovega sirupa. Bezgove palačinke z masleno bezgovo omako, potresene z jagodami.
Foto: Anna
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. april 2020 št. ogledov: 80
Avtor: Urednik
Izvirno: SERVING DUMPLINGS
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

žvrkljano testo maslena omaka z bezgovim sirupom
  • 50 g masla
  • 0,7 dl bezgovega sirupa

obloga

  • 100 g jagod
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. S konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. Nazadnje večje jagode zrežemo na polovice ali četrtine. Drobne pustimo cele.
■ ŽVRKLJANO TESTO. V kotliček/skledo presejemo moko. Dodamo jajce, bezgov sirup in mešamo med postopnim prilivanjem mleka. Da dobimo gladko testo, brez grudic.
■ V posodi, na katero se prilega jedilni krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Krožnik položimo na posodo.
■ V ponvi, namazani z maslom, spečemo palačinke. Pečene sproti zlagamo na vroč krožnik.
■ MASLENA OMAKA Z BEZGOVIM SIRUPOM. V veliki ponvi počasi razpustimo maslo. Prilijemo bezgov sirup in počasi zavremo. 4 palačinke zložimo v trikotnike, ki jih položimo v ponev. Nato jih obrnemo in preložimo na ogreta krožnika.

Serviranje

Vroče palačinke potresemo z jagodami, potem pa še s sladkorjem v prahu. Bezgove palačinke z jagodami in masleno bezgovo omako ali palačinke v masleno bezgovi omaki z jagodami, sladica za vse letne čase. Zraven se prileže vanilijev sladoled.

Nadomestek

■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Palačinke lahko spečemo iz klasičnega francoskega testa za palačinke. Ali po svojem preizkušenem receptu. Lahko pa uporabiš tudi katero od številnih različic testa za sladke palačinke z Gurmana.
■ Maslo za pečenje palačink lahko nadomestimo z oljem.

Izboljšanje

■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Samo redko tekoče testo se lepo, hitro in tanko razlije po ponvi. Kar je pogoj za hitro pečenje. Gl. opozorila.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. Sicer pa jagode najbolje* kombiniramo z (abecedno): ananasom*, bananami*, breskvami, figami, grenivkami, kivijem, limonami*, malinami, mandlji*, marelicami ali/in z rabarbaro*.
■ Jagode najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, balzamičnim kisom, poprom (črni, rdeči, zeleni iz slanice) ali/in z vanilijo. Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (cassis), pomarančnega likerja (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (sambuca) ali konjaka.

Nasveti

■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje palačink.

Pojasnila

Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.

Različice

Ideje

gl. jagode (številne ideje)

Opombe

■ 100 gramov jagod vsebuje 62 miligramov vitamina C (podobno kot limone). Gl. opozorila.
■ Bezgov sirup je osnova za mešanje z vodo za dišečo brezalkoholno pijačo. Odlično ga mešamo s penečimi vini, uporabljamo pa ga tudi pri pripravi številnih sladic. Pri slednjih s sirupom pogosto nadomeščamo bezgovo cvetje.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo. Gl. izboljšanje.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.

Zanimivosti

Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali po fižolovi juhi s testeninsko zakuho.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bezgove palačinke z jagodami in masleno bezgovo omako ali palačinke v masleno bezgovi omaki z jagodami (izvirno: strawberry elderflower crepes) Anna, z bloga SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
 
” Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Samo redko tekoče testo se lepo in tanko razlije po ponvi.  “
” Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo. “
” Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. “

Sorodni recepti

Čokoladne palačinke
Odlična različica priljubljene sladice, pri kateri med peko zadiši po vsem stanovanju. Po čokoladi. Klasičnemu ...
(5.00; 6 ocen)
Pesne palačinke
testo pripravimo s kuhano in naribano rdečo peso, z moko, jajcem in z mandljevim mlekom; nekoliko debelejše ...
(5.00; 2 oceni)
Preproste brezglutenske bananine palačinke iz dveh sestavin
Samo dve sestavini za preproste, majhne palačinkice brez moke, brez laktoze in brez jajc. Najbolje, da količine takoj ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirane skutine palačinke s karamelno omako
Palačinke v tej preobleki so preprosto odlične. Namažemo jih z dišečo mešanico skute, sladkorja, jajca, naribane ...
(5.00; 5 ocen)
Palačinke s pomarančami in limonami
različica priljubljenih francoskih palačink (crêpes Suzette), ki jih ne ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki