Priprava
■ Povsem zrelo bezgovo cvetje, ki ga še prekriva
cvetni prah, previdno otresemo in preberemo, da odstranimo majhne žuželke. Peclje odrežemo tik pod cvetovi.
■ Vodo nalijemo v večji steklen kozarec, potem pa vanjo potopimo očiščene cvetove. Dodamo sladkor in narezano limono. Vse skupaj pustimo stati 12 ur; vmes nekajkrat premešamo, da se sladkor stopi, aroma cvetov pa sprosti.
■ Rozine dobro operemo in odcedimo.
■ Limono temeljito operemo in obrišemo (gl.
opozorila). Narežemo jo na kolesca.
■ Tekočino precedimo skozi dvojno
gazo, potem pa jo nalijemo v
sterilizirane steklenice (gl.
nasveti) 10 centimetrov pod rob. V vsako steklenico spustimo nekaj rozin, potem pa steklenice zapremo s
plutovinastimi zamaški. Zamaške z vrvico povežemo tako, kakor so povezani zamaški na šampanjskih steklenicah; okoli grla steklenice, potem pa z zanko čez zamašek. Zaprte steklenice postavimo za 14 dni na toplo.
■ Steklenice po 14 dneh za nadaljnjih 14 dni prestavimo na hladno.
Serviranje
Bezgova šabesa ali
šabesa iz bezgovih cvetov je osvežujoč in aromatičen napitek, vendar le tedaj, ko jo ponudimo dobro ohlajeno.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z
rjavim sladkorjem; gl.
opozorila.■ Limono nadomestimo z
limeto.
Nasveti
Steklenice pred polnjenjem s hladnim sirupom steriliziramo. Sveže oprane zložimo v velik lonec. Prilijemo toliko vroče vode, da jih prekrije, pristavimo, zavremo in kuhamo 5 minut. Nato lonec odstavimo, stekleničke pa do polnjenja pustimo v vodi. Tik pred polnjenjem jih poveznemo na čisto kuhinjsko krpo in odcedimo.
Pojasnila
Šabesa je rahlo prevreta, nekoliko rezka, nekuhana pijača.
Različice
gl.
bezgova šabesa (z dodatkom kisa)
Ideje
■ Z bezgovim cvetjem najpogosteje pripravljamo še
bezgov sirup,
ocvrto bezgovo cvetje in
bezgov čaj.
■ gl.
bezgovo cvetje (številne
ideje);
bezgov sirup (
različice)
Opombe
Če zamudimo cvetenje bezga, ne obupajmo. Na višje ležečih legah cveti bezeg 7 do 14 dni kasneje kakor v dolini.
opozorila
■ Stebelca z bezgovih cvetov porežemo s škarjicami, ker šabeso zagrenijo.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava
živila. ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
bezgova šabesa ali
šabesa iz bezgovega cvetja
■ različni viri
