Bezgova šabesa

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 80° C. 5- do 10-litrske steklene kozarce temeljito operemo, potem pa jih za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Vodo pristavimo, zavremo, odstavimo in ohladimo. Limone temeljito operemo in narežemo na kolesca.
■ Vroče kozarce vzamemo nekoliko ohladimo, potem pa vanje nalijemo prekuhano in ohlajeno vodo. Sorazmerno s količino vode v kozarce razdelimo sladkor, bezgove cvetove, narezane limone in kis; gl. tudi različice. Premešamo, pokrijemo z gazo in za 3 dni postavimo na sončno okensko polico. Vsak dan enkrat- do dvakrat dobro premešamo.
■ Po 3 dneh tekočino skozi gazo precedimo v steklenice. Steklenice zamašimo. Čez vsak zamašek oz. vrat steklenice položimo majhno krpico, ki jo tesno zavežemo k vratu steklenice. Da preprečimo eksplozijo zamaškov. Steklenice shranimo v temen, hladen prostor.
■ Bezgova šabesa je pitna po tednu dni, še boljša pa je po enem mesecu.

Serviranje

Dobro ohlajena bezgova šabesa ali šabesa iz bezgovih cvetov je osvežilna brezalkoholna pijača.

Nadomestek

Vinski kis lahko nadomestimo z jabolčnim kisom. 

Nasveti

Bezgovo cvetje nabiramo v suhem in sončnem vremenu. 

Triki

V vsak kozarec vržemo nekaj zrn riža oziroma 1 zrno na liter tekočine. Tako se bezgova šabesa med zorenjem domnevno ne pokvari. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

Z rozinami preprečimo, da bi šabesa zavrela. Enak učinek dosežemo tudi z nekaj riževimi zrni; gl. triki.

Različice

• bezgova šabesa II
• bezgov čaj
• bezgov sirup (različice)
• ocvrto bezgovo cvetje

■ RAZLIČICA II. 10 l vode, 9 bezgovih cvetov, 1 kg sladkorja, 2 do 3 limone, pol decilitra jabolčnega kisa.
■ RAZLIČICA III. 10 l vode, 15 bezgovih cvetov bezga, 1 kg sladkorja, 3 limone, 3 dl kisa ali 1 l belega vina.
■ POLNOVREDNA RAZLIČICA. 9 l vode, 12 bezgovih cvetov, 1,40 kg rjavega sladkorja, tenka lupina in sok 1 limone, 2 žlici jabolčnega kisa. Namakamo 24 ur, uživamo pa čez 14 dni. 

Ideje

gl. bezgovo cvetje (številne ideje) 

Opozorila

■ Cvetove pred uporabo temeljito pregledamo, saj se v njih pogosto naselijo majhni hroščki. Stebelca z bezgovih cvetov porežemo s škarjicami, ker šabeso zagrenijo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Če nimamo možnosti nakupa eko pomaranč, plodove za 10 sekund namočimo v krop.
■ Če zamaškov na steklenice ne povežemo, jih sčasoma pod pritiskom odnese iz steklenice, šabesa pa se pokvari.

Zanimivosti

■ Bezgov čaj je odlično sredstvo zoper mačka.
■ Kje se skriva odvečen sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.

Viri

■ dopolnjen recept bezgova šabesa ali šabesa iz bezgovih cvetov 
■ fotografija Ksenija Ušaj
■ številni različni viri