Prijava Vnesi svoj recept

Bezgova krema z medenimi jagodami

Aromatična mešanica bezgovih cvetov, maskarponeja, stepene smetane in medu
št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 01. junij 2012 št. ogledov: 3507
Avtor: Urednik
Receptov: 12241
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g manj mastne skute
  • 150 g maskarponeja
  • 100 g sladke smetane
  • 100 g jogurta
  • 40 g bezgovih cvetov brez stebelc
  • 5 kolesc limone
  • 40 g medu
  • 1 dl jabolčnega soka
  • 0,5 dl belega vina
  • 4 listi želatine
  • 1 vanilij sladkor
medene jagode
  • 500 g jagod
  • 10 – 20 g medu
  • 1 žlica bezgovih cvetov brez stebelc
  • nekaj lističev melise

Predpriprava

Pristavimo 1,5 decilitra vode, jabolčni sok, vino in kolesca limone. Zavremo, nalijemo na bezgove cvetove, pokrijemo in pustimo stati na hladnem 6 do 12 ur.

Priprava

■ Ohlajeno zavrelico precedimo skozi gosto cedilo obloženo z gazo; potrebujemo je 2,5 decilitra.
■ Gladko razmešamo skuto, maskarpone, jogurt, med in vanilijev sladkor.
■ 4 modelčke oprhamo s hladno vodo.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Bezgovo zavrelico pristavimo in segrejemo. Vanjo zamešamo ožeto želatino in odstavimo.
■ Ko se začne bezgova zavrelica strjevati, jo primešamo skutini masi. Pustimo, da se nekoliko strdi.
■ Smetano čvrsto stepemo. Nežno jo vmešamo k ostalim sestavinam, potem pa z zmesjo nadenemo oplaknjene modelčke. Te za 3 do 5 ur postavimo v hladilnik.
■ Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in zrežemo na četrtine. Primešamo jim med in jih pustimo nekaj časa stati.

Serviranje

Kremo iz modelčkov zvrnemo na desertne krožnike. Obložimo jo z jagodami, potresemo z bezgovimi cvetovi in okrasimo z melisinimi lističi. Bezgova krema z medenimi jagodami je aromatična sladica za kratko sezono cvetočega bezga.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.

Izboljšanje

■ Jagode pred serviranjem pokapljamo z balzamičnim kisom, ki poudari njihov okus.
■ Jagode pred serviranjem potresemo z grobo sesekljanimi (neslanimi) pistacijami.

Nasveti

Bezgovo cvetje nabiramo v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.

Ideje

gl. bezeg (različice)

Opombe

■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Hladen jogurt, še bolje domače kislo mleko, je poleti idealno nadomestilo za nezdrave gazirane pijače.
■ Če zamudimo cvetenje bezga, ne obupajmo. Na višje ležečih legah cveti bezeg 7 do 14 dni kasneje kakor v dolini. Gl. tudi nasveti.

Opozorila

Bezgove cvetove previdno otresemo in preberemo, da odstranimo majhne žuželke.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jagode in jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Skodelica mleka vsebuje 152, skodelica naravnega jogurta pa 79 kalorij.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

Čebela v enem poletu nabere 50 do 60 miligramov medičine, od katere jo 10 % zadrži zase, drugo pa odda mladim čebelam v panju ali odloži v satovje.

Vraže

V starih časih so si ljudje želeli, da bi sanjali o jagodah. To je bil namreč dober znak. Denimo, če je o njih sanjala mlada žena, je bila lahko prepričana, da bo rodila veliko otrok, samih fantov.

Viri

■ dopolnjen recept bezgova krema z medenimi jagodami
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
sladice, sladice

Priložnost
pomlad, hladni bife

Glavne sestavine
jagode, jogurt, med, skuta, sladka smetana, želatina v listih, vanilij sladkor, sir, bezeg, bezeg, sadje, jagodičevje
” Bezgovo cvetje nabiramo v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni. “
” Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri