Prijava

Bezgova krema

Dišeče bezgove cvetove čez noč namakamo v izbranem vinu, v različici za otroke pa v jabolčnem soku. Rumenjake in sladkor stepemo v kremo, ki ji primešamo precejeno vino in želatino. Bezgova krema, s stepeno smetano in z beljakovim snegom.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 25. maj 2015 št. ogledov: 1841
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2,5 dl belega vina
  • 5 velikih bezgovih cvetov
  • 250 g sladke smetane
  • 60 g sladkorja
  • 3 jajca
  • 5 listov želatine

Predpriprava

■ Bezgove cvetove temeljito očistimo.
■ Očiščene cvetove s cvetkami navzdol potopimo v vino; gl. nadomestek. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.

Priprava

■ Bezgove cvetove zavržemo, vino pa precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Želatino namočimo v malo vode.
■ Rumenjake in sladkor stepamo nekaj minut, da dobimo gosto, bledo kremo. Kremi med nadaljnjim stepanjem v curku postopoma prilijemo vino. Ožeto želatino počasi razpustimo. Primešamo ji 2 žlici kreme, potem pa mešanico primešamo kremi.
■ Smetano čvrsto stepemo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Ko se začne krema strjevati, ji nežno primešamo stepeno smetano in beljakov sneg. Kremo razdelimo v kozarce/skodelice, pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik za 2 do 3 ure.

Serviranje

Ohlajena bezgova pena ali smetanova krema z bezgovimi cvetovi je kremasta in dišeča sladica, ki se prileže z jagodami ali z jagodno omako, pa tudi z nastrgano čokolado, z rjavim presnim sladkorjem, s piškotnimi drobtinami, z opečenimi pinjolami ipd.

Nadomestek

V brezalkoholni različici vino nadomestimo z (nesladkanim) jabolčnim sokom.

Nasveti

■ Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni.
■ Bezgove cvetove blago otresemo in pogledamo za morebitnimi pajkci in mravljami; cvetov ne peremo.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

  • bezgova krema z medenimi
  • KREMA (številne različice)
  • vinski šodo (številne različice)

Ideje

gl. bezgovo cvetje (številne ideje)

Opozorila

Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bezgova pena ali smetanova krema z bezgovimi cvetovi iz stare revije
■ številni različni viri 
 
” Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni. “
” Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

Sorodni recepti

Jagodna pena z maskarponejem in grškim jogurtom
odlična presna sladica brez glutena in brez jajc, ki jo pripravimo v slabe četrt ure, upoštevaje tudi čiščenje ...
(5.00; 3 ocene)
Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj ...
(5.00; 22 ocen)
Nutellina pena
Zelo nežna, okusna in ekspresno pripravljena sladica iz samo 2 sestavin. Prav posebno okusna je z domačo nutello, v ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica