Predpriprava
■ Bezgove cvetove temeljito očistimo.
■ Očiščene cvetove s cvetkami navzdol potopimo v vino; gl.
nadomestek. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
Priprava
■ Bezgove cvetove zavržemo, vino pa precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Želatino namočimo v malo vode.
■ Rumenjake in sladkor stepamo nekaj minut, da dobimo gosto, bledo kremo. Kremi med nadaljnjim stepanjem v curku postopoma prilijemo vino. Ožeto želatino počasi razpustimo. Primešamo ji 2 žlici kreme, potem pa mešanico primešamo kremi.
■ Smetano čvrsto stepemo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Ko se začne krema strjevati, ji nežno primešamo stepeno smetano in beljakov sneg. Kremo razdelimo v kozarce/skodelice, pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik za 2 do 3 ure.
Serviranje
Ohlajena
bezgova pena ali
smetanova krema z bezgovimi cvetovi je kremasta in dišeča sladica, ki se prileže z
jagodami ali z
jagodno omako, pa tudi z nastrgano čokolado, z rjavim presnim sladkorjem, s piškotnimi drobtinami, z opečenimi pinjolami ipd.
Nadomestek
V brezalkoholni različici vino nadomestimo z (nesladkanim) jabolčnim sokom.
Nasveti
■ Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni.
■ Bezgove cvetove blago otresemo in pogledamo za morebitnimi pajkci in mravljami; cvetov ne peremo.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki
sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
- bezgova krema z medenimi
- KREMA (številne različice)
- vinski šodo (številne različice)
Ideje
gl.
bezgovo cvetje (številne
ideje)
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bezgova pena ali
smetanova krema z bezgovimi cvetovi iz stare revije
■ številni različni viri
