Priprava
■ Smetano in mleko pristavimo, zavremo in počasi (!) kuhljamo 2–3 minute. Občasno premešamo.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo vročo mlečno mešanico. Po eno veliko zajemalko naenkrat.
■ Mešanico nalijemo v manjši lonec, zavremo in počasi kuhamo 10–15 minut. Da se krema zgosti. Pravšnjo gostoto preverimo s testom. V kremo potisnemo jedilno žlico. Ko jo izvlečemo, krema prekrije hrbtni del žlice. Ne steče z njega.
■ Ko dosežemo pravo gostoto, kremo takoj odstavimo (!) in prelijemo v vrč ali skledo. Primešamo 1 dl bezgovega sirupa. Pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa zamrzovanja sladoleda.
■ Ohlajeno kremo poskusimo. Če ni izrazitega bezgovega okusa, primešamo še malo bezgovega sirupa. Upoštevamo, da se okus bezga med zamrzovanjem nekoliko ublaži.
■ Kremo nalijemo v domači aparat za sladoled. Ki ga dokončamo po navodilu proizvajalca.
■
Bezgov sladoled, gelato, chef Valentine Warner predenemo v ustrezno posodo s pokrovom. Shranimo ga v zamrzovalnik.
Serviranje
Bezgov sladoled, gelato, chef Valentine Warner je najboljši, če ga ponudimo samostojno. Da zaznamo vse okuse bezgovega cvetja.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni. Izbiramo samo popolnoma razcvetene primerke, z rumenim sladkastim prahom. Bezgovih cvetov ne otresamo, ker bi s tem otresli tudi rumeni sladkasti prah. Samo dobro jih pregledamo in odstranimo žuželke in pajke. Praviloma porežemo vsa stebelca, razen če recept terja cele cvetove.
Če zamudimo cvetenje bezga, ne obupamo. Na višje ležečih legah cveti 7–14 dni kasneje.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oz. na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■
Glavna vloga aparata za sladoled pri pripravi sladoleda je pospeševanje hlajenja zmesi. V zmes pa vnaša tudi zrak, zaradi katerega je sladoled bolj kremast, gladek in mehak. Pri pripravi sladoleda uporaba aparata za sladoled še ni jamstvo, da v sladoledu ne bo kristalov. Dobimo jih, če v aparat nalijemo slabo zmes.
Opozorila
Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati nekatere neželene snovi. Ki vplivajo na slabši okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bezgov sladoled, gelato, chef Valentine Warner (izvirno:
elderflower ice cream)
chef Valentine Warner, s portala
olive magazine
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletno naročilo spletne ali tiskane izdaje
olive magazine
chef Valentine Warner
