Predpriprava
■ Bezgove cvetove operemo in odcedimo. V velikem loncu pristavimo vodo in sladkor. Segrevamo nekaj minut, da se sladkor stopi. Odstavimo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 24 ur.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 100 stopinj; rešetko položimo na najnižje vodilo.
■ Steklenice temeljito operemo.
■ V klasičen pekač nalijemo toliko vode, da pokrije dno. Vanj položimo oprane steklenice, potem pa vse skupaj položimo v ogreto pečico. Za kakih 10 minut, da se steklenice posušijo in na njih ni videti kapljic vode.
■ Sirup precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Steklenice dobro zapremo.
Serviranje
Bezgov sirup lahko redčimo z vodo ali z mineralno vodo. V vrč dodamo narezano limeto, metine lističe in ledene kocke. Pa še kakšno jagodo za barvni kontrast.
Bezgov sirup z mineralno vodo, limeto in meto je osvežujoča poletna pijača.
Shranjevanje
Bezgov sirup lahko hranimo v hladnejšem prostoru do 2 leti.
Nadomestek
■ Če so cvetovi manjši, potrebujemo dvojno količino.
■ Limonsko kislino lahko nadomestimo z zavitkom
Dolcela limonske kisline za bezgov sirup.
■ Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.
Izboljšanje
■ Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
Pojasnila
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je
surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve.
■ Mineralna voda je naravna (ne)gazirana voda, ki jo črpajo iz različno globokih naravnih vrelcev. Mineralna voda vsebuje veliko rudninskih snovi, prav množina in razmerje rudninskih snovi pa ji dajeta poseben okus.
■ Meti daje značilen vonj in okus mentol. Najpogosteje uporabljamo
poprovo meto (Mentha piperita), ki vsebuje velik delež mentola in mentona, podobno kot
japonska meta (Mentha avensis).
Klasasta meta (tudi
maroška ali
spearmint meta; Mentha spicata) vsebuje karvon, mentola pa sploh ne ali pa le v omembe nevredni količini. V kuhinji praviloma ne uporabljamo poprove mete, ampak druge, nežnejše sorte.
Različice
Ideje
gl.
bezgovo cvetje (številne
ideje)
Opombe
Količino sladkorja lahko znižamo, a le do najmanj 700 g.
Opozorila
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bezgov sirup z mineralno vodo, limeto in meto (izvirno:
sok od bazge – zove)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
