Predpriprava
■ Bezgove cvetove in metine lističe oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
■ V velikem loncu pristavimo vodo in sladkor. Kuhamo nekaj minut, da se sladkor stopi. Lonec odstavimo, vsebino pa ohladimo do mlačnega. Tedaj vmešamo limonsko kislino, nazadnje pa še bezgove cvetove in meto. Lonec pokrijemo s kuhinjsko krpo in nanj pozabimo naslednjih 24 ur.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 100 stopinj; rešetko položimo na najnižji nastavek. Steklenice in zamaške (ne plastične) temeljito operemo.
■ V večji pekač nalijemo samo toliko vode, da prekrije dno. Nato v pekač položimo steklenice in zamaške. Vse skupaj položimo v ogreto pečico, za kakih 10 minut. Oziroma za toliko časa, da na steklenicah ni videti niti kapljice vode.
■ Sirup precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Nazadnje ga nalijemo v vroče steklenice, ki jih dobro zapremo.
Serviranje
Bezgov sirup z meto je odličen razredčen z vodo, z ledenimi kockami, z narezano limono ali limeto in s svežimi metinimi lističi. Odlično ga mešamo s penino.
Shranjevanje
Ko steklenico s sirupom enkrat odpremo, jo hranimo v hladilniku.
Izboljšanje
■ Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj. Le da takrat ni bezgovega cvetja.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
Nasveti
Bezgove cvetove nabiramo v sončnem vremenu. Segamo po velikih in razcvetenih primerkih v katerih ni drobnega črnega mrčesa, ki ga je težko sprati. Če so cvetovi majhni, količino podvojimo.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Različice
gl.
bezgov sirup (številne
različice); brezalkoholni napitki (številne
različice);
bezgov sirup z mineralno vodo, limeto in meto;
metin sirup; sirup (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
bezgovo cvetje (številne
ideje); meta (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
Opombe
Količino mete lahko zmanjšamo ali celo povečamo.
Opozorila
■ Surovi bezgovi cvetovi so grenki.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
Črni bezeg včasih zraste v manjše drevo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bezgov sirup z meto (izvirno: sirup od bazge i mente)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA
(hrv.)
■ številni različni viri
