Bezgov sirup

Predpriprava

■ BEZGOV SIRUP. Naberemo povsem zrele bezgove cvetove, ki jih okriva plast cvetnega prahu. Najbolje tik pred pripravo.
■ Limono očistimo in jo narežemo na pribl. 1 cm debela kolesca. Cvetove natančno pregledamo in odstranimo drobne žuželke. Peclje odrežemo tik pod cvetovi, te pa natlačimo v večji kozarec za vlaganje. Do roba kozarca nalijemo hladno vodo, zognje cvetove pa obložimo in obtežimo z narezano limono.
Kozarec zapremo in ga posložimo na toplo za 24 ur. Če je mogoče, naj bo čez dan na soncu.

Priprava

■ Tekočino iz kozarca precedimo skozi gosto cedilo obloženo z gazo. Nato vanjo položimo cvetove, ki jih dobro ožamemo; v njih je še veliko arome. Tekočino prelijemo v posodo ter dodamo sladkor in citronsko kislino. Mešamo, da se sladkor nekoliko stopi. Vse skupaj nalijemo nazaj v kozarec, ki ga zapremo in položimo na sonce za 3 dni. Da se sladkor povsem stopi. Tekočino vmes nekajkrat premešamo.
■ Steklenice/stekleničke temeljito operemo, oprane pa položimo na rešetko v pečici, ogreti na 100 stopinj. Sirup nalijemo v vroče steklenice, ki jih dobro zapremo.

Serviranje

Bezgov sirup lahko v hladnem in temnem prostoru hranimo do 4 mesece, pogosto celo dlje. Redčimo ga z vodo, za posebej osvežujočo poletno pijačo z mineralno vodo, za aromatičen aperitiv pa s suho penino (1–2 žlički/1 dl penine).

Nadomestek

Limono lahko nadomestimo z limeto.

Nasveti

Za jedi/pijače pri katerih potrebujemo limone z lupinico vred, izbiramo eko limone. Gl. opozorila.

Pojasnila

Limonovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V ustreznem podnebju rodi 2x letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno. Pri povprečni limoni je pribl. 43 % lupine in pešk. 40-50 % je soka, ki vsebuje do 8 % limonske kisline.


Bezgov sirup

Različice

• bezgov sirup II
• bezgov sirup brez citronske kisline
• bezgov sirup z meto
• čokoladna pena z bezgovim sirupom
• gost bezgov sirup
• manj sladek bezgov sirup v ledenih kockah
• najboljši bezgov sirup

Ideje

• bezgove palačinke z jagodami in masleno bezgovo omako
• bezgovo cvetje (številne ideje)
• bezgov sladoled, gelato, chef Valentine Warner
• čokoladna pena z bezgovim sirupom
• granita iz lubenic
• jabolčni zamrznjeni jogurt z bezgovim sirupom in krokantom
• jogurtova torta z jagodami in bezgovim sirupom brez pečenja
• karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
• penina z bezgovim sirupom
• penina z bezgovim sirupom in jagodami
• snežne kepice z bezgovo kremo

■ Z bezgovim cvetjem najpogosteje pripravljamo še bezgovo šabeso (različice), ocvrto bezgovo cvetje in bezgov čaj.

Opombe

Če zamudimo cvetenje bezga, ne obupajmo. Na višje ležečih legah cveti 7-14 dni kasneje. Bezgov sirup je tudi z vidika čistejšega olja pripravljen s čistejšimi cvetovi.

Opozorila

■ Stebelca s cvetov porežemo, ker pijačo zagrenijo.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju; gl. tudi nasveti.

Zanimivosti 

Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

■ dopolnjen recept bezgov sirup
■ številni različni viri